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Recettes de saison

Coing

Des fruits et légumes du marché, des idées simples et le vin qui va avec.

Immangeable cru, le coing se révèle à la cuisson : sa chair devient rose, fondante et dégage un parfum incomparable.

Bien le choisirBien jaune, parfumé, sans taches brunes. Le duvet s’enlève en le frottant avec un torchon.
Le conserver2 à 3 semaines dans un endroit frais, à l’écart des autres fruits : son parfum est envahissant.
L’astuceGardez les pépins et la peau : riches en pectine, ils font prendre la gelée.
Pâte de coingConfiserie · Préparation 30 min · Cuisson 1 h · 10 pers. · Moyen

La friandise de l’automne, à déguster avec un fromage de brebis ou en bouchée.

Ingrédients pour 10

  • 1 kg de coings
  • Environ 800 g de sucre (le même poids que la purée)
  • 1 citron
  • Sucre cristal pour l’enrobage

Préparation

  1. Frotter les coings, les couper en quartiers sans les éplucher et retirer le cœur.
  2. Les cuire 30 minutes à l’eau, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Égoutter.
  3. Mixer en purée, la peser et ajouter le même poids de sucre et le jus du citron.
  4. Cuire à feu doux en remuant sans cesse, environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
  5. Étaler sur 2 cm dans un plat chemisé, laisser sécher 2 à 3 jours, puis couper en carrés et rouler dans le sucre.
Version Thermomix
  1. Mettre 50 cl d’eau dans le bol, les quartiers de coing dans le Varoma, cuire 30 min/Varoma/vitesse 1. Vider le bol.
  2. Mettre 600 g de coings cuits, mixer 30 s/vitesse 8. Ajouter 600 g de sucre et le jus du citron.
  3. Cuire 35 min/Varoma/vitesse 2, sans le gobelet, le panier posé sur le couvercle, jusqu’à ce que la pâte épaississe nettement.
  4. Étaler et laisser sécher.

Astuce : Couvrez-vous les mains : la pâte bout en faisant des projections brûlantes.

Accord mets & vins

Avec un fromage de brebis, un Jurançon ou un blanc moelleux.

Gelée de coingConfiture · Préparation 20 min · Cuisson 1 h 15 · 10 pers. · Moyen

Une gelée ambrée et translucide, au parfum délicat.

Ingrédients pour 10

  • 1,5 kg de coings
  • 2 litres d’eau
  • Sucre (750 g par litre de jus)
  • 1 citron

Préparation

  1. Frotter les coings et les couper en morceaux avec la peau et les pépins.
  2. Les cuire 45 minutes dans l’eau.
  3. Filtrer le jus à travers un linge, sans presser, pour qu’il reste clair.
  4. Peser le jus, ajouter 750 g de sucre par litre et le jus du citron.
  5. Cuire 20 à 30 minutes à gros bouillons, jusqu’à ce qu’une goutte se fige sur une assiette froide. Mettre en pots.
Version Thermomix
  1. Cuire les coings dans une grande casserole (le bol est trop petit pour cette étape) et filtrer le jus.
  2. Mettre 60 cl de jus, 450 g de sucre et le jus du citron dans le bol.
  3. Cuire 25 min/Varoma/vitesse 2, sans le gobelet, le panier posé sur le couvercle. Vérifier la prise et mettre en pots.

Accord mets & vins

Au petit-déjeuner, pas de vin ! Avec un fromage, un blanc moelleux de Loire.

Coings rôtis au miel et à la vanilleDessert · Préparation 15 min · Cuisson 1 h 30 · 4 pers. · Facile

Une longue cuisson au four pour des coings fondants et caramélisés.

Ingrédients pour 4

  • 2 coings
  • 4 c. à soupe de miel
  • 40 g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 20 cl de jus de pomme
  • 1 bâton de cannelle

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160 °C.
  2. Frotter les coings, les couper en quatre et retirer le cœur.
  3. Les disposer dans un plat avec le miel, le beurre, la vanille fendue, la cannelle et le jus de pomme.
  4. Couvrir de papier aluminium et cuire 1 heure, puis découvrir et cuire encore 30 minutes en arrosant.
  5. Servir tiède avec un yaourt grec ou une glace.
Version Thermomix
  1. Mettre 50 cl d’eau dans le bol, les quartiers de coing dans le Varoma, précuire 25 min/Varoma/vitesse 1.
  2. Les mettre dans un plat avec le miel, le beurre, la vanille et le jus de pomme et rôtir 40 minutes à 180 °C en arrosant.

Accord mets & vins

Un moelleux de Loire, sur le coing et le miel.

Tarte aux coings et à l’amandeDessert · Préparation 30 min · Cuisson 40 min · 8 pers. · Moyen

Une tarte parfumée, aux coings pochés posés sur une crème d’amande.

Ingrédients pour 8

  • 1 pâte sablée
  • 3 coings
  • 100 g de sucre
  • 50 cl d’eau
  • Crème d’amande : 80 g de beurre, 80 g de sucre, 80 g de poudre d’amande, 2 œufs

Préparation

  1. Éplucher les coings, les couper en lamelles et les pocher 20 minutes dans l’eau et le sucre.
  2. Préchauffer le four à 180 °C. Foncer le moule.
  3. Préparer la crème d’amande et l’étaler sur la pâte.
  4. Disposer les lamelles de coing égouttées en rosace.
  5. Cuire 40 minutes. Napper d’un peu de sirop réduit.
Version Thermomix
  1. Mettre l’eau et le sucre dans le bol, les lamelles de coing dans le Varoma, cuire 20 min/Varoma/vitesse 1. Garder le sirop.
  2. Vider et sécher le bol. Mettre le beurre, le sucre, la poudre d’amande et les œufs, mélanger 30 s/vitesse 4.
  3. Monter la tarte et cuire 40 minutes à 180 °C.

Accord mets & vins

Un Jurançon moelleux.

Tajine de légumes aux coings et pois chichesPlat · Préparation 25 min · Cuisson 50 min · 4 pers. · Facile

Un tajine sucré-salé végétarien, parfumé au ras-el-hanout.

Ingrédients pour 4

  • 2 coings
  • 2 carottes
  • 1 courgette ou 300 g de courge
  • 1 oignon
  • 400 g de pois chiches cuits
  • 1 c. à soupe de ras-el-hanout
  • 1 c. à soupe de miel
  • 30 g d’amandes
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 40 cl de bouillon de légumes
  • Coriandre, sel

Préparation

  1. Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile avec le ras-el-hanout.
  2. Ajouter les carottes en rondelles, les coings en quartiers et le bouillon. Cuire 30 minutes.
  3. Ajouter la courge en cubes, les pois chiches et le miel, cuire 20 minutes.
  4. Servir avec les amandes grillées, la coriandre et de la semoule.
Version Thermomix
  1. Mettre l’oignon, mixer 5 s/vitesse 5, ajouter l’huile et le ras-el-hanout, cuire 3 min/120 °C/vitesse 1.
  2. Ajouter les carottes, les coings et le bouillon, cuire 25 min/100 °C/sens inverse/vitesse mijotage.
  3. Ajouter la courge, les pois chiches et le miel, cuire 15 min/100 °C/sens inverse/vitesse mijotage.

Accord mets & vins

Un rouge du Sud aux épices douces, ou un blanc aromatique.

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