Zum Inhalt springen
Saisonale Rezepte

Quitte

Obst und Gemüse vom Markt, einfache Ideen und der passende Wein dazu.

Roh ungenießbar, entfaltet sich die Quitte erst beim Garen: Ihr Fruchtfleisch wird rosa und zart und verströmt einen unvergleichlichen Duft.

Richtig auswählenSchön gelb, duftend, ohne braune Flecken. Der Flaum lässt sich mit einem Küchentuch abreiben.
Aufbewahrung2 bis 3 Wochen an einem kühlen Ort, getrennt von anderem Obst: Ihr Duft ist sehr durchdringend.
Der TippBewahren Sie Kerne und Schale auf: Sie sind reich an Pektin und lassen das Gelee fest werden.
QuittenbrotKonfekt · Zubereitung 30 min · Garzeit 1 h· 10 Pers. · Mittel

Die Herbstnascherei schlechthin, zu Schafskäse oder einfach so als Happen.

Zutaten für 10

  • 1 kg Quitten
  • Etwa 800 g Zucker (gleiches Gewicht wie das Püree)
  • 1 Zitrone
  • Kristallzucker zum Wälzen

Zubereitung

  1. Die Quitten abreiben, ungeschält vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
  2. 30 Minuten in Wasser kochen, bis sie sehr weich sind. Abtropfen lassen.
  3. Zu Püree verarbeiten, abwiegen und das gleiche Gewicht an Zucker sowie den Zitronensaft zugeben.
  4. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa 30 Minuten kochen, bis sich die Masse vom Topfrand löst.
  5. 2 cm dick in eine ausgelegte Form streichen, 2 bis 3 Tage trocknen lassen, dann in Würfel schneiden und in Zucker wälzen.
Thermomix-Version
  1. 50 cl Wasser in den Mixtopf geben, die Quittenviertel in den Varoma, 30 min/Varoma/Stufe 1 garen. Den Mixtopf leeren.
  2. 600 g gegarte Quitten in den Mixtopf geben, 30 s/Stufe 8 pürieren. 600 g Zucker und den Zitronensaft zugeben.
  3. 35 min/Varoma/Stufe 2 ohne Messbecher garen, den Gareinsatz auf den Deckel gestellt, bis die Masse deutlich eindickt.
  4. Ausstreichen und trocknen lassen.

Tipp: Schützen Sie Ihre Hände: Die Masse spritzt beim Kochen kochend heiß.

Speisen & Wein

Zu Schafskäse ein Jurançon oder ein lieblicher Weißwein.

QuittengeleeKonfitüre · Zubereitung 20 min · Garzeit 1 h15 · 10 Pers. · Mittel

Ein bernsteinfarbenes, durchscheinendes Gelee mit feinem Duft.

Zutaten für 10

  • 1,5 kg Quitten
  • 2 Liter Wasser
  • Zucker (750 g pro Liter Saft)
  • 1 Zitrone

Zubereitung

  1. Die Quitten abreiben und samt Schale und Kernen in Stücke schneiden.
  2. 45 Minuten in Wasser kochen.
  3. Den Saft durch ein Tuch abseihen, ohne zu pressen, damit er klar bleibt.
  4. Den Saft abwiegen, 750 g Zucker pro Liter und den Zitronensaft zugeben.
  5. 20 bis 30 Minuten sprudelnd kochen, bis ein Tropfen auf einem kalten Teller fest wird. In Gläser füllen.
Thermomix-Version
  1. Die Quitten in einem großen Topf kochen (der Mixtopf ist für diesen Schritt zu klein) und den Saft abseihen.
  2. 60 cl Saft, 450 g Zucker und den Zitronensaft in den Mixtopf geben.
  3. 25 min/Varoma/Stufe 2 ohne Messbecher garen, den Gareinsatz auf den Deckel gestellt. Die Gelierprobe machen und in Gläser füllen.

Speisen & Wein

Zum Frühstück kein Wein! Zu Käse ein lieblicher Weißwein von der Loire.

Geröstete Quitten mit Honig und VanilleDessert · Zubereitung 15 min · Garzeit 1 h30 · 4 Pers. · Einfach

Eine lange Garzeit im Ofen für zarte, karamellisierte Quitten.

Zutaten für 4 Personen

  • 2 Quitten
  • 4 EL Honig
  • 40 g Butter
  • 1 Vanilleschote
  • 20 cl Apfelsaft
  • 1 Zimtstange

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 160 °C vorheizen.
  2. Die Quitten abreiben, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
  3. Mit Honig, Butter, der aufgeschlitzten Vanilleschote, Zimt und Apfelsaft in eine Form geben.
  4. Mit Alufolie abdecken und 1 Stunde backen, dann aufdecken und weitere 30 Minuten backen, dabei immer wieder übergießen.
  5. Lauwarm mit griechischem Joghurt oder Eis servieren.
Thermomix-Version
  1. 50 cl Wasser in den Mixtopf geben, die Quittenviertel in den Varoma, 25 min/Varoma/Stufe 1 vorgaren.
  2. Mit Honig, Butter, Vanille und Apfelsaft in eine Form geben und 40 Minuten bei 180 °C rösten, dabei immer wieder übergießen.

Speisen & Wein

Ein lieblicher Wein von der Loire, passend zu Quitte und Honig.

Quitten-Mandel-TarteDessert · Zubereitung 30 min · Garzeit 40 min · 8 Pers. · Mittel

Eine duftende Tarte mit pochierten Quitten auf Mandelcreme.

Zutaten für 8

  • 1 süßer Mürbeteig
  • 3 Quitten
  • 100 g Zucker
  • 50 cl Wasser
  • Mandelcreme: 80 g Butter, 80 g Zucker, 80 g gemahlene Mandeln, 2 Eier

Zubereitung

  1. Die Quitten schälen, in Spalten schneiden und 20 Minuten in Zuckerwasser pochieren.
  2. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Form mit dem Teig auslegen.
  3. Die Mandelcreme zubereiten und auf dem Teig verstreichen.
  4. Die abgetropften Quittenspalten rosettenförmig anordnen.
  5. 40 Minuten backen. Mit etwas eingekochtem Sirup überziehen.
Thermomix-Version
  1. Wasser und Zucker in den Mixtopf geben, die Quittenspalten in den Varoma, 20 min/Varoma/Stufe 1 garen. Den Sirup aufbewahren.
  2. Den Mixtopf leeren und abtrocknen. Butter, Zucker, gemahlene Mandeln und Eier hineingeben, 30 s/Stufe 4 vermischen.
  3. Die Tarte zusammensetzen und 40 Minuten bei 180 °C backen.

Speisen & Wein

Ein süßer Jurançon.

Gemüse-Tajine mit Quitten und KichererbsenHauptgericht · Zubereitung 25 min · Garzeit 50 min · 4 Pers. · Einfach

Eine vegetarische süß-salzige Tajine, gewürzt mit Ras el-Hanout.

Zutaten für 4 Personen

  • 2 Quitten
  • 2 Karotten
  • 1 Zucchini oder 300 g Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • 400 g gekochte Kichererbsen
  • 1 EL Ras el-Hanout
  • 1 EL Honig
  • 30 g Mandeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 40 cl Gemüsebrühe
  • Koriander, Salz

Zubereitung

  1. Die in Streifen geschnittene Zwiebel mit dem Ras el-Hanout im Öl andünsten.
  2. Karottenscheiben, Quittenviertel und Brühe zugeben. 30 Minuten garen.
  3. Kürbiswürfel, Kichererbsen und Honig zugeben und 20 Minuten garen.
  4. Mit gerösteten Mandeln, Koriander und Couscous servieren.
Thermomix-Version
  1. Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 s/Stufe 5 zerkleinern, Öl und Ras el-Hanout zugeben und 3 min/120 °C/Stufe 1 garen.
  2. Karotten, Quitten und Brühe zugeben, 25 min/100 °C/Linkslauf/Sanftrührstufe garen.
  3. Kürbis, Kichererbsen und Honig zugeben, 15 min/100 °C/Linkslauf/Sanftrührstufe garen.

Speisen & Wein

Ein Rotwein aus dem Süden mit sanften Gewürznoten oder ein aromatischer Weißwein.

Übermäßiger Alkoholkonsum schadet Ihrer Gesundheit. Bitte genießen Sie mit Maß.

Und im Glas?

Der passende Wein

Zu jedem Rezept gibt es die passende Weinbegleitung: Sie finden die Flaschen im Shop oder entdecken sie in einem Workshop.

Der ShopAlle Rezepte

Übermäßiger Alkoholkonsum schadet Ihrer Gesundheit. Bitte genießen Sie mit Maß.
Der Verkauf von Alkohol an Minderjährige unter 18 Jahren ist verboten.

© 2026 Vino Veritas – HERNANDEZ SASU

Vino Veritas ist Teil der Synaxis-Galaxie.

Um allen das Lesen zu erleichtern, verwendet diese Website Luciole, eine inklusive Schriftart, die für sehbehinderte Menschen entwickelt wurde. Mehr erfahren

DE