榅桲

10人份食材

• 1 kg榅桲
• 约800 g糖（与果泥重量相同）
• 1 个柠檬
• 外层裹糖用的粗砂糖

做法

1. 擦净榅桲，不去皮切成四瓣，去核。
2. 放入水中煮30分钟，直至非常软烂。沥干。
3. 搅打成泥，称重后加入等重的糖和柠檬汁。
4. 小火加热并不停搅拌约30分钟，直至果泥不再粘锅壁。
5. 在铺好烘焙纸的模具中摊成2 cm厚，静置晾干2至3天，然后切成方块，裹上砂糖。

小贴士：请保护好双手：果泥沸腾时会溅出滚烫的液滴。

10人份食材

• 1.5 kg榅桲
• 2升水
• 糖（每升果汁750 g）
• 1 个柠檬

做法

1. 擦净榅桲，连皮带籽切块。
2. 放入水中煮45分钟。
3. 用布过滤汁液，不要挤压，以保持清澈。
4. 称量果汁重量，按每升加入750 g糖，并加入柠檬汁。
5. 大火滚煮20至30分钟，直至滴一滴在冷盘上能迅速凝固。装瓶。

4人份食材

• 2个榅桲
• 4汤匙蜂蜜
• 40 g 黄油
• 香草荚1根
• 20 cl 苹果汁
• 1根肉桂棒

做法

1. 将烤箱预热至160 °C。
2. 擦净榅桲，切成四瓣，去核。
3. 将其摆入烤盘，加入蜂蜜、黄油、剖开的香草荚、肉桂和苹果汁。
4. 盖上铝箔烘烤1小时，然后揭开再烤30分钟，期间不时淋上汤汁。
5. 温热时搭配希腊酸奶或冰淇淋享用。

8人份食材

• 1张酥皮面团
• 3个榅桲
• 100 g糖
• 500毫升水
• 杏仁奶油馅：80 g黄油、80 g糖、80 g杏仁粉、2个鸡蛋

做法

1. 将榅桲去皮切片，放入糖水中煮20分钟。
2. 将烤箱预热至180 °C。将挞皮铺入模具。
3. 制作杏仁奶油馅，抹在挞皮上。
4. 将沥干的榅桲片摆成玫瑰花形。
5. 烘烤40分钟。淋上少许浓缩糖浆。

4人份食材

• 2个榅桲
• 2 根胡萝卜
• 1根西葫芦或300 g南瓜
• 1 个洋葱
• 400 g煮熟的鹰嘴豆
• 1汤匙ras-el-hanout（摩洛哥综合香料）
• 蜂蜜1汤匙
• 30 g杏仁
• 2 汤匙橄榄油
• 40 cl蔬菜高汤
• 香菜、盐

做法

1. 将洋葱丝与ras-el-hanout一起用油煸炒。
2. 加入胡萝卜片、榅桲块和高汤。煮30分钟。
3. 加入南瓜块、鹰嘴豆和蜂蜜，煮20分钟。
4. 撒上烤杏仁和香菜，配粗麦粉（couscous）享用。