Zum Inhalt springen
Saisonale Rezepte

Apfel

Obst und Gemüse vom Markt, einfache Ideen und der passende Wein dazu.

Als Königin der französischen Obstgärten gibt es den Apfel in Dutzenden von Sorten. Säuerlich, süß, knackig oder mürbe: Zu jedem Rezept passt ein anderer Apfel.

Richtig auswählenZum Backen Sorten, die ihre Form behalten (Boskoop, Reine des Reinettes, Canada); für Kompott weich werdende Äpfel (Golden, Belle de Boskoop); zum Reinbeißen einen festen, aromatischen Apfel.
AufbewahrungKühl und getrennt von anderem Obst lagern: Er gibt Ethylen ab, das es schneller reifen lässt.
Der TippEin Spritzer Zitronensaft verhindert, dass angeschnittene Äpfel braun werden.
Tarte TatinDessert · Zubereitung 30 min · Garzeit 45 min · 8 Pers. · Mittel

Der berühmteste gestürzte Kuchen Frankreichs, karamellisiert und zart.

Zutaten für 8

  • 1,5 kg Äpfel (Renette oder Boskoop)
  • 1 Mürbeteig oder Blätterteig
  • 120 g Zucker
  • 80 g gesalzene Butter
  • 1 Prise Zimt (nach Belieben)

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
  2. In einer herdgeeigneten Form aus Zucker und Butter einen Karamell kochen.
  3. Die Apfelviertel dicht an dicht aufrecht hineinstellen und 10 Minuten auf dem Herd garen.
  4. Mit dem Teig bedecken, die Ränder nach innen einschlagen, einstechen und 35 Minuten backen.
  5. 10 Minuten abkühlen lassen und auf eine Platte stürzen.
Thermomix-Version
  1. Zucker und 30 g Wasser in den Mixtopf geben und ohne Messbecher 12 min/Varoma/Stufe 1 zu einem hellen Karamell kochen. Butter zugeben, 1 min/Stufe 2, und sofort in die Form gießen.
  2. Die Äpfel einlegen, mit Teig bedecken und 40 Minuten bei 190 °C im Ofen backen.

Tipp: Servieren Sie sie lauwarm mit dicker Crème fraîche.

Speisen & Wein

Ein süßer Wein von der Loire oder ein trockener Cidre, um im Obstgarten zu bleiben.

Apfel-Crumble mit HaselnüssenDessert · Zubereitung 20 min · Garzeit 35 min · 6 Pers. · Sehr einfach

Das Wohlfühldessert schlechthin, knusprig und zart.

Zutaten für 6 Personen

  • 1 kg Äpfel
  • 1 TL Zimt
  • 30 g Zucker
  • Streusel: 100 g Mehl
  • 80 g brauner Zucker
  • 80 g kalte Butter
  • 50 g gemahlene Haselnüsse

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Die Äpfel schälen, würfeln und in einer Form mit Zimt und Zucker vermischen.
  3. Mehl, Zucker, gemahlene Haselnüsse und Butter mit den Fingerspitzen zu Streuseln verreiben.
  4. Die Streusel auf den Äpfeln verteilen.
  5. 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Thermomix-Version
  1. Mehl, braunen Zucker, gemahlene Haselnüsse und kalte Butter in den Mixtopf geben, 10 s/Stufe 4 vermischen. Beiseitestellen.
  2. Die Apfelwürfel mit Zimt und Zucker in einer Form verteilen und mit den Streuseln bedecken.
  3. 35 Minuten bei 180 °C im Ofen backen.

Speisen & Wein

Ein süßer Jurançon mit Noten von kandierten Früchten.

Apfelkompott mit VanilleDessert · Zubereitung 15 min · Garzeit 20 min · 6 Pers. · Sehr einfach

Ein hausgemachtes Kompott, wenig gesüßt, mit Vanillearoma.

Zutaten für 6 Personen

  • 1,5 kg Äpfel
  • 1 Vanilleschote
  • 40 g Zucker (nach Belieben)
  • 10 cl Wasser
  • ½ Zitrone

Zubereitung

  1. Die Äpfel schälen und in Stücke schneiden.
  2. Mit Wasser, Zucker, Zitronensaft und der aufgeschlitzten Vanilleschote in einen Topf geben.
  3. Zugedeckt 20 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.
  4. Die Vanille entfernen und je nach gewünschter Konsistenz mit der Gabel zerdrücken oder pürieren.
Thermomix-Version
  1. 800 g Apfelstücke, Wasser, Zucker, Zitrone und die aufgeschlitzte Vanilleschote in den Mixtopf geben.
  2. 15 min/100 °C/Stufe 1 garen.
  3. Die Vanilleschote entfernen, dann 10 s/Stufe 5 für ein glattes Kompott oder 5 s/Stufe 3 für ein stückiges Kompott pürieren.

Speisen & Wein

Zum Nachmittagskaffee ein trockener Cidre; zu einem Kuchen ein lieblicher Weißwein.

Bratäpfel mit Honig und WalnüssenDessert · Zubereitung 15 min · Garzeit 35 min · 4 Pers. · Sehr einfach

Ein ganz einfaches Dessert wie bei Großmutter, das das ganze Haus mit Duft erfüllt.

Zutaten für 4 Personen

  • 4 Äpfel (Boskoop oder Renette)
  • 40 g Walnusskerne
  • 2 EL Honig
  • 20 g Butter
  • 1 TL Zimt
  • 4 EL Rosinen (nach Belieben)

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Die Äpfel aushöhlen, ohne sie bis unten zu durchstechen.
  3. Gehackte Walnüsse, Honig, Zimt und Rosinen vermischen und die Äpfel damit füllen.
  4. Auf jeden Apfel ein Butterflöckchen setzen und etwas Wasser in die Form gießen.
  5. 35 Minuten backen, dabei gelegentlich mit dem Saft übergießen.
Thermomix-Version
  1. Walnüsse in den Mixtopf geben, 2 s/Stufe 5 grob hacken. Honig, Zimt und Rosinen zugeben, 10 s/Linkslauf/Stufe 2 vermischen.
  2. Die ausgehöhlten Äpfel füllen und 35 Minuten bei 180 °C im Ofen backen.

Speisen & Wein

Ein Süßwein aus dem Roussillon oder ein lieblicher Wein von der Loire.

Apfel-Zwiebel-ChutneyWürzbeilage · Zubereitung 20 min · Garzeit 45 min · 8 Pers. · Einfach

Ein süß-salziges Würzmittel, perfekt zu Käse und vegetarischen Gerichten.

Zutaten für 8

  • 1 kg Äpfel
  • 2 Zwiebeln
  • 100 g Rosinen
  • 200 g brauner Zucker
  • 20 cl Apfelessig
  • 1 TL Ingwerpulver
  • 1 TL Senfkörner
  • 1 Prise Chili
  • Salz

Zubereitung

  1. Die Äpfel schälen und würfeln, die Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
  2. Alle Zutaten in einen Topf geben.
  3. 45 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren köcheln lassen, bis eine marmeladenartige Konsistenz entsteht.
  4. In heiß ausgespülte Gläser füllen und diese bis zum Abkühlen auf den Kopf stellen.
Thermomix-Version
  1. Zwiebeln in den Mixtopf geben, 5 s/Stufe 4 zerkleinern.
  2. 700 g gewürfelte Äpfel und alle übrigen Zutaten zugeben.
  3. 40 min/Varoma/Linkslauf/Stufe 1 ohne Messbecher garen, den Gareinsatz auf den Deckel gestellt.
  4. In Gläser füllen.

Speisen & Wein

Zu einer Käseplatte ein lieblicher Weißwein oder ein halbtrockener Chenin.

Übermäßiger Alkoholkonsum schadet Ihrer Gesundheit. Bitte genießen Sie mit Maß.

Und im Glas?

Der passende Wein

Zu jedem Rezept gibt es die passende Weinbegleitung: Sie finden die Flaschen im Shop oder entdecken sie in einem Workshop.

Der ShopAlle Rezepte

Übermäßiger Alkoholkonsum schadet Ihrer Gesundheit. Bitte genießen Sie mit Maß.
Der Verkauf von Alkohol an Minderjährige unter 18 Jahren ist verboten.

© 2026 Vino Veritas – HERNANDEZ SASU

Vino Veritas ist Teil der Synaxis-Galaxie.

Um allen das Lesen zu erleichtern, verwendet diese Website Luciole, eine inklusive Schriftart, die für sehbehinderte Menschen entwickelt wurde. Mehr erfahren

DE