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Ricette di stagione

Ramolaccio nero

Frutta e verdura del mercato, idee semplici e il vino giusto da abbinare.

Sotto la buccia nera si nasconde una polpa bianca, croccante e piccante. Grattugiato, saltato in padella o in vellutata, il ramolaccio nero ravviva i menu invernali.

Come sceglierloPesante, molto sodo, senza crepe. Se suona vuoto o si piega, è troppo vecchio.
Come conservarlo2 settimane in frigorifero, avvolto in un canovaccio.
Il consiglioPer addolcirne il sapore piccante, lo sali una volta grattugiato e lo lasci spurgare 20 minuti prima di sciacquarlo.
Rémoulade di ramolaccio nero e melaAntipasto · Preparazione 15 min · 4 persone · Molto facile

Come una rémoulade di sedano rapa, ma più piccante, addolcita dalla mela.

Ingredienti per 4

  • 1 ramolaccio nero (circa 400 g)
  • 1 mela
  • 3 cucchiai di maionese
  • 2 cucchiai di crème fraîche
  • 1 cucchiaino di senape
  • ½ limone
  • Erba cipollina, sale, pepe

Preparazione

  1. Sbucciare e grattugiare il ramolaccio nero. Salarlo e lasciarlo spurgare 20 minuti, poi sciacquarlo e strizzarlo.
  2. Grattugiare la mela e irrorarla di limone.
  3. Mescolare la maionese, la panna, la senape, il sale e il pepe.
  4. Mescolare il tutto e cospargere di erba cipollina.
Versione Thermomix
  1. Mettere il ramolaccio nero a pezzi, grattugiare 5 s/velocità 5. Lasciarlo spurgare, poi strizzarlo.
  2. Mettere la maionese, la panna, la senape, il sale e il pepe, mescolare 10 s/velocità 3.
  3. Aggiungere il ramolaccio e la mela grattugiata, mescolare 10 s/antiorario/velocità 2.

Abbinamento cibo & vino

Un muscadet sapido e vivace.

Chips di ramolaccio nero al fornoAperitivo · Preparazione 10 min · Cottura 20 min · 4 persone · Facile

Chips sorprendenti, con un grazioso bordo nero.

Ingredienti per 4

  • 1 ramolaccio nero
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • Fior di sale
  • Cumino o peperoncino di Espelette

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 160 °C.
  2. Spazzolare il ramolaccio nero senza sbucciarlo e affettarlo molto finemente con la mandolina.
  3. Asciugare le fette e ricoprirle d’olio.
  4. Stenderle sulle teglie e cuocere per 15-20 minuti, finché non diventano croccanti.
  5. Salare e speziare appena sfornate.
Versione Thermomix
  1. Usare una mandolina per affettare il ramolaccio molto sottilmente.
  2. Mettere l’olio e la spezia nel boccale, mescolare 5 s/velocità 3, poi ricoprirne le fette.
  3. Cuocere in forno a 160 °C per 15-20 minuti.

Abbinamento cibo & vino

Uno champagne brut o una bollicina del Bugey.

Ramolaccio nero saltato con sesamo e salsa di soiaContorno · Preparazione 10 min · Cottura 10 min · 4 persone · Molto facile

In padella, il ramolaccio nero perde il suo sapore piccante e diventa tenero e dolce.

Ingredienti per 4

  • 1 ramolaccio nero
  • 1 cucchiaio di olio di sesamo
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo
  • 1 cipollotto

Preparazione

  1. Sbucciare il ramolaccio nero e tagliarlo a mezzelune sottili.
  2. Saltarlo 6 minuti a fuoco vivo nell’olio.
  3. Aggiungere la salsa di soia e il miele, cuocere 2 minuti per glassare.
  4. Cospargere di sesamo tostato e cipollotto affettato.
Versione Thermomix
  1. Mettere il ramolaccio a pezzi, l’olio, la salsa di soia e il miele nel boccale.
  2. Cuocere 10 min/120 °C/antiorario/velocità 1.
  3. Servire cosparso di sesamo e cipollotto.

Abbinamento cibo & vino

Un bianco aromatico, come un riesling secco.

Vellutata di ramolaccio nero e patateZuppa · Preparazione 15 min · Cottura 25 min · 4 persone · Facile

Una vellutata sorprendente, delicata e leggermente pepata.

Ingredienti per 4

  • 1 ramolaccio nero
  • 2 patate
  • 1 cipolla
  • 20 g di burro
  • 80 cl di brodo vegetale
  • 10 cl di panna
  • Sale, pepe, erba cipollina

Preparazione

  1. Sbucciare le verdure e tagliarle a pezzi.
  2. Far rosolare la cipolla nel burro, aggiungere il ramolaccio, le patate e il brodo.
  3. Cuocere per 25 minuti, frullare con la panna.
  4. Condire e cospargere di erba cipollina.
Versione Thermomix
  1. Mettere la cipolla, frullare 5 s/velocità 5, aggiungere il burro, cuocere 3 min/120 °C/velocità 1.
  2. Aggiungere il ramolaccio, le patate e il brodo, cuocere 22 min/100 °C/velocità 1.
  3. Aggiungere la panna, frullare 1 min/velocità 5-10.

Abbinamento cibo & vino

Un bianco morbido dei Coteaux du Lyonnais.

Insalata invernale di ramolaccio nero, carota e aranciaAntipasto · Preparazione 15 min · 4 persone · Molto facile

Un’insalata croccante e ricca di vitamine, dai colori vivaci.

Ingredienti per 4

  • ½ ramolaccio nero
  • 2 carote
  • 1 arancia
  • 1 manciata di songino
  • 1 cucchiaio di semi di zucca
  • Vinaigrette: olio di noci, aceto di mele, sale, pepe

Preparazione

  1. Grattugiare il ramolaccio nero e le carote. Lasciare spurgare il ramolaccio per 15 minuti con un po’ di sale, poi sciacquarlo.
  2. Pelare l’arancia a vivo e tagliarla a spicchi senza pellicina.
  3. Unire al songino e ai semi, condire all’ultimo momento.
Versione Thermomix
  1. Mettere il ramolaccio e le carote, grattugiare 4 s/velocità 5.
  2. Preparare la vinaigrette: 10 s/velocità 4.
  3. Comporre l’insalata.

Abbinamento cibo & vino

Un sauvignon della Loira fruttato.

L’abuso di alcol è pericoloso per la salute, da consumare con moderazione.

E nel bicchiere?

Il vino giusto da abbinare

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