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Recettes de saison

Radis noir

Des fruits et légumes du marché, des idées simples et le vin qui va avec.

Sous sa peau noire se cache une chair blanche, croquante et piquante. Râpé, poêlé ou en velouté, le radis noir réveille les menus d’hiver.

Bien le choisirLourd, très ferme, sans fissures. S’il sonne creux ou plie, il est trop vieux.
Le conserver2 semaines au réfrigérateur, enveloppé dans un torchon.
L’astucePour adoucir son piquant, salez-le une fois râpé et laissez-le dégorger 20 minutes avant de le rincer.
Rémoulade de radis noir et pommeEntrée · Préparation 15 min · 4 pers. · Très facile

Comme une rémoulade de céleri, mais plus piquante, adoucie par la pomme.

Ingrédients pour 4

  • 1 radis noir (environ 400 g)
  • 1 pomme
  • 3 c. à soupe de mayonnaise
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • 1 c. à café de moutarde
  • ½ citron
  • Ciboulette, sel, poivre

Préparation

  1. Éplucher et râper le radis noir. Le saler et le laisser dégorger 20 minutes, puis le rincer et le presser.
  2. Râper la pomme et l’arroser de citron.
  3. Mélanger la mayonnaise, la crème, la moutarde, le sel et le poivre.
  4. Mélanger le tout et parsemer de ciboulette.
Version Thermomix
  1. Mettre le radis noir en morceaux, râper 5 s/vitesse 5. Le faire dégorger, puis le presser.
  2. Mettre la mayonnaise, la crème, la moutarde, le sel et le poivre, mélanger 10 s/vitesse 3.
  3. Ajouter le radis et la pomme râpée, mélanger 10 s/sens inverse/vitesse 2.

Accord mets & vins

Un muscadet salin et vif.

Chips de radis noir au fourApéritif · Préparation 10 min · Cuisson 20 min · 4 pers. · Facile

Des chips étonnantes, joliment bordées de noir.

Ingrédients pour 4

  • 1 radis noir
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Cumin ou piment d’Espelette

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160 °C.
  2. Brosser le radis noir sans l’éplucher et le trancher très finement à la mandoline.
  3. Sécher les tranches, les enrober d’huile.
  4. Les étaler sur des plaques et cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
  5. Saler et épicer à la sortie du four.
Version Thermomix
  1. Utiliser une mandoline pour trancher le radis très finement.
  2. Mettre l’huile et l’épice dans le bol, mélanger 5 s/vitesse 3, puis en enrober les tranches.
  3. Cuire au four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes.

Accord mets & vins

Un champagne brut ou une bulle du Bugey.

Radis noir sauté au sésame et à la sauce sojaAccompagnement · Préparation 10 min · Cuisson 10 min · 4 pers. · Très facile

À la poêle, le radis noir perd son piquant et devient tendre et doux.

Ingrédients pour 4

  • 1 radis noir
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à café de miel
  • 1 c. à soupe de graines de sésame
  • 1 oignon nouveau

Préparation

  1. Éplucher le radis noir et le couper en fines demi-lunes.
  2. Le faire sauter 6 minutes à feu vif dans l’huile.
  3. Ajouter la sauce soja et le miel, cuire 2 minutes pour enrober.
  4. Parsemer de sésame grillé et d’oignon nouveau émincé.
Version Thermomix
  1. Mettre le radis en morceaux, l’huile, la sauce soja et le miel dans le bol.
  2. Cuire 10 min/120 °C/sens inverse/vitesse 1.
  3. Servir parsemé de sésame et d’oignon nouveau.

Accord mets & vins

Un blanc aromatique, comme un riesling sec.

Velouté de radis noir et pomme de terreSoupe · Préparation 15 min · Cuisson 25 min · 4 pers. · Facile

Un velouté surprenant, doux et légèrement poivré.

Ingrédients pour 4

  • 1 radis noir
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 20 g de beurre
  • 80 cl de bouillon de légumes
  • 10 cl de crème
  • Sel, poivre, ciboulette

Préparation

  1. Éplucher et couper les légumes en morceaux.
  2. Faire revenir l’oignon dans le beurre, ajouter le radis, les pommes de terre et le bouillon.
  3. Cuire 25 minutes, mixer avec la crème.
  4. Assaisonner et parsemer de ciboulette.
Version Thermomix
  1. Mettre l’oignon, mixer 5 s/vitesse 5, ajouter le beurre, cuire 3 min/120 °C/vitesse 1.
  2. Ajouter le radis, les pommes de terre et le bouillon, cuire 22 min/100 °C/vitesse 1.
  3. Ajouter la crème, mixer 1 min/vitesse 5 à 10.

Accord mets & vins

Un blanc tendre des Coteaux du Lyonnais.

Salade d’hiver au radis noir, carotte et orangeEntrée · Préparation 15 min · 4 pers. · Très facile

Une salade croquante et vitaminée, aux couleurs vives.

Ingrédients pour 4

  • ½ radis noir
  • 2 carottes
  • 1 orange
  • 1 poignée de mâche
  • 1 c. à soupe de graines de courge
  • Vinaigrette : huile de noix, vinaigre de cidre, sel, poivre

Préparation

  1. Râper le radis noir et les carottes. Faire dégorger le radis 15 minutes avec un peu de sel, puis le rincer.
  2. Peler l’orange à vif et la couper en suprêmes.
  3. Assembler avec la mâche et les graines, assaisonner au dernier moment.
Version Thermomix
  1. Mettre le radis et les carottes, râper 4 s/vitesse 5.
  2. Préparer la vinaigrette : 10 s/vitesse 4.
  3. Assembler la salade.

Accord mets & vins

Un sauvignon de Loire fruité.

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