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Saisonale Rezepte

Schwarzer Rettich

Obst und Gemüse vom Markt, einfache Ideen und der passende Wein dazu.

Unter seiner schwarzen Schale verbirgt sich weißes, knackiges und scharfes Fruchtfleisch. Geraspelt, in der Pfanne gebraten oder als Cremesuppe bringt schwarzer Rettich Schwung in die Wintermenüs.

Richtig auswählenSchwer, sehr fest, ohne Risse. Klingt er hohl oder lässt er sich biegen, ist er zu alt.
Aufbewahrung2 Wochen im Kühlschrank, in ein Geschirrtuch gewickelt.
Der TippUm seine Schärfe zu mildern, salzen Sie ihn nach dem Raspeln und lassen ihn 20 Minuten Wasser ziehen, bevor Sie ihn abspülen.
Remoulade aus schwarzem Rettich und ApfelVorspeise · Zubereitung 15 Min. · 4 Pers. · Sehr einfach

Wie eine Sellerie-Remoulade, aber schärfer, mit Apfel gemildert.

Zutaten für 4 Personen

  • 1 schwarzer Rettich (ca. 400 g)
  • 1 Apfel
  • 3 EL Mayonnaise
  • 2 EL Crème fraîche
  • 1 TL Senf
  • ½ Zitrone
  • Schnittlauch, Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Den schwarzen Rettich schälen und raspeln. Salzen und 20 Minuten Wasser ziehen lassen, dann abspülen und ausdrücken.
  2. Den Apfel raspeln und mit Zitronensaft beträufeln.
  3. Mayonnaise, Sahne, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
  4. Alles vermischen und mit Schnittlauch bestreuen.
Thermomix-Version
  1. Den schwarzen Rettich in Stücken hineingeben und 5 s/Stufe 5 raspeln. Wasser ziehen lassen, dann ausdrücken.
  2. Mayonnaise, Sahne, Senf, Salz und Pfeffer hineingeben und 10 s/Stufe 3 vermischen.
  3. Rettich und geraspelten Apfel hinzufügen und 10 s/Linkslauf/Stufe 2 vermischen.

Speisen & Wein

Ein salziger, frischer Muscadet.

Chips aus schwarzem Rettich aus dem OfenAperitif · Zubereitung 10 min · Garzeit 20 min · 4 Pers. · Einfach

Überraschende Chips mit hübschem schwarzem Rand.

Zutaten für 4 Personen

  • 1 schwarzer Rettich
  • 2 EL Olivenöl
  • Fleur de Sel
  • Kreuzkümmel oder Piment d’Espelette

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 160 °C vorheizen.
  2. Den schwarzen Rettich ungeschält abbürsten und mit dem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben schneiden.
  3. Die Scheiben trocken tupfen und mit Öl überziehen.
  4. Auf Blechen verteilen und 15 bis 20 Minuten backen, bis sie knusprig sind.
  5. Nach dem Backen salzen und würzen.
Thermomix-Version
  1. Den Rettich mit einem Gemüsehobel sehr fein schneiden.
  2. Öl und Gewürz in den Mixtopf geben, 5 s/Stufe 3 vermischen und die Scheiben damit überziehen.
  3. Im Ofen bei 160 °C 15 bis 20 Minuten backen.

Speisen & Wein

Ein Champagne Brut oder ein Schaumwein aus dem Bugey.

Gebratener schwarzer Rettich mit Sesam und SojasauceBeilage · Zubereitung 10 min · Garzeit 10 min · 4 Pers. · Sehr einfach

In der Pfanne verliert der schwarze Rettich seine Schärfe und wird zart und mild.

Zutaten für 4 Personen

  • 1 schwarzer Rettich
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL Honig
  • 1 EL Sesamsamen
  • 1 Frühlingszwiebel

Zubereitung

  1. Den schwarzen Rettich schälen und in feine Halbmonde schneiden.
  2. 6 Minuten bei starker Hitze im Öl anbraten.
  3. Sojasauce und Honig hinzufügen und 2 Minuten garen, bis alles überzogen ist.
  4. Mit geröstetem Sesam und fein geschnittener Frühlingszwiebel bestreuen.
Thermomix-Version
  1. Den Rettich in Stücken, Öl, Sojasauce und Honig in den Mixtopf geben.
  2. 10 min/120 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen.
  3. Mit Sesam und Frühlingszwiebel bestreut servieren.

Speisen & Wein

Ein aromatischer Weißwein, etwa ein trockener Riesling.

Cremesuppe aus schwarzem Rettich und KartoffelnSuppe · Zubereitung 15 min · Garzeit 25 min · 4 Pers. · Einfach

Eine überraschende Cremesuppe, mild und leicht pfeffrig.

Zutaten für 4 Personen

  • 1 schwarzer Rettich
  • 2 Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 20 g Butter
  • 80 cl Gemüsebrühe
  • 10 cl Sahne
  • Salz, Pfeffer, Schnittlauch

Zubereitung

  1. Das Gemüse schälen und in Stücke schneiden.
  2. Die Zwiebel in der Butter andünsten, Rettich, Kartoffeln und Brühe hinzufügen.
  3. 25 Minuten garen, mit der Sahne pürieren.
  4. Abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen.
Thermomix-Version
  1. Die Zwiebel hineingeben, 5 s/Stufe 5 zerkleinern, die Butter zugeben, 3 min/120 °C/Stufe 1 dünsten.
  2. Rettich, Kartoffeln und Brühe hinzufügen und 22 min/100 °C/Stufe 1 garen.
  3. Die Sahne zugeben, 1 min/Stufe 5 bis 10 pürieren.

Speisen & Wein

Ein zarter Weißwein aus den Coteaux du Lyonnais.

Wintersalat mit schwarzem Rettich, Karotte und OrangeVorspeise · Zubereitung 15 min · 4 Pers. · Sehr einfach

Ein knackiger, vitaminreicher Salat in leuchtenden Farben.

Zutaten für 4 Personen

  • ½ schwarzer Rettich
  • 2 Karotten
  • 1 Orange
  • 1 Handvoll Feldsalat
  • 1 EL Kürbiskerne
  • Vinaigrette: Walnussöl, Apfelessig, Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Rettich und Karotten raspeln. Den Rettich 15 Minuten mit etwas Salz Wasser ziehen lassen, dann abspülen.
  2. Die Orange samt weißer Haut schälen und filetieren.
  3. Mit dem Feldsalat und den Kernen vermengen und erst im letzten Moment anmachen.
Thermomix-Version
  1. Rettich und Karotten hineingeben und 4 s/Stufe 5 raspeln.
  2. Die Vinaigrette zubereiten: 10 s/Stufe 4.
  3. Den Salat anrichten.

Speisen & Wein

Ein fruchtiger Sauvignon von der Loire.

Übermäßiger Alkoholkonsum schadet Ihrer Gesundheit. Bitte genießen Sie mit Maß.

Und im Glas?

Der passende Wein

Zu jedem Rezept gibt es die passende Weinbegleitung: Sie finden die Flaschen im Shop oder entdecken sie in einem Workshop.

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