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Recetas de temporada

Rábano negro

Frutas y verduras del mercado, ideas sencillas y el vino que las acompaña.

Bajo su piel negra se esconde una carne blanca, crujiente y picante. Rallado, salteado o en crema, el rábano negro despierta los menús de invierno.

Cómo elegirloPesado, muy firme, sin grietas. Si suena hueco o se dobla, está demasiado viejo.
Cómo conservarlo2 semanas en el frigorífico, envuelto en un paño.
El trucoPara suavizar su picor, sálelo una vez rallado y deje que suelte el agua durante 20 minutos antes de enjuagarlo.
Rémoulade de rábano negro y manzanaEntrante · Preparación 15 min · 4 pers. · Muy fácil

Como una rémoulade de apio nabo, pero más picante, suavizada por la manzana.

Ingredientes para 4

  • 1 rábano negro (unos 400 g)
  • 1 manzana
  • 3 cdas. de mayonesa
  • 2 cucharadas de nata espesa
  • 1 cucharadita de mostaza
  • ½ limón
  • Cebollino, sal, pimienta

Preparación

  1. Pelar y rallar el rábano negro. Salarlo y dejar que suelte el agua durante 20 minutos; después, enjuagarlo y escurrirlo bien.
  2. Rallar la manzana y rociarla con limón.
  3. Mezclar la mayonesa, la nata, la mostaza, la sal y la pimienta.
  4. Mezclarlo todo y espolvorear con cebollino.
Versión Thermomix
  1. Poner el rábano negro en trozos, rallar 5 s/velocidad 5. Dejar que suelte el agua y después escurrirlo bien.
  2. Poner la mayonesa, la nata, la mostaza, la sal y la pimienta, mezclar 10 s/velocidad 3.
  3. Añadir el rábano y la manzana rallada, mezclar 10 s/giro a la izquierda/velocidad 2.

Maridaje de platos y vinos

Un muscadet salino y vivo.

Chips de rábano negro al hornoAperitivo · Preparación 10 min · Cocción 20 min · 4 pers. · Fácil

Unos chips sorprendentes, con un bonito ribete negro.

Ingredientes para 4

  • 1 rábano negro
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Flor de sal
  • Comino o piment d’Espelette

Preparación

  1. Precalentar el horno a 160 °C.
  2. Cepillar el rábano negro sin pelarlo y cortarlo en láminas muy finas con la mandolina.
  3. Secar las rodajas y untarlas de aceite.
  4. Extenderlas en bandejas y hornear de 15 a 20 minutos, hasta que estén crujientes.
  5. Salar y especiar al sacarlas del horno.
Versión Thermomix
  1. Utilizar una mandolina para cortar el rábano en láminas muy finas.
  2. Poner el aceite y la especia en el vaso, mezclar 5 s/velocidad 3 y después untar las rodajas con la mezcla.
  3. Hornear a 160 °C durante 15 a 20 minutos.

Maridaje de platos y vinos

Un champagne brut o un espumoso del Bugey.

Rábano negro salteado con sésamo y salsa de sojaGuarnición · Preparación 10 min · Cocción 10 min · 4 pers. · Muy fácil

En la sartén, el rábano negro pierde su picor y se vuelve tierno y suave.

Ingredientes para 4

  • 1 rábano negro
  • 1 cda. de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cda. de semillas de sésamo
  • 1 cebolleta

Preparación

  1. Pelar el rábano negro y cortarlo en medias lunas finas.
  2. Saltearlo 6 minutos a fuego vivo en el aceite.
  3. Añadir la salsa de soja y la miel y cocinar 2 minutos para que se impregne bien.
  4. Espolvorear con sésamo tostado y cebolleta en rodajas finas.
Versión Thermomix
  1. Poner el rábano en trozos, el aceite, la salsa de soja y la miel en el vaso.
  2. Cocinar 10 min/120 °C/giro a la izquierda/velocidad 1.
  3. Servir espolvoreado con sésamo y cebolleta.

Maridaje de platos y vinos

Un blanco aromático, como un riesling seco.

Crema de rábano negro y patataSopa · Preparación 15 min · Cocción 25 min · 4 pers. · Fácil

Una crema sorprendente, suave y ligeramente picante.

Ingredientes para 4

  • 1 rábano negro
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 20 g de mantequilla
  • 80 cl de caldo de verduras
  • 10 cl de nata
  • Sal, pimienta, cebollino

Preparación

  1. Pelar las verduras y cortarlas en trozos.
  2. Rehogar la cebolla en la mantequilla y añadir el rábano, las patatas y el caldo.
  3. Cocer 25 minutos y triturar con la nata.
  4. Salpimentar y espolvorear con cebollino.
Versión Thermomix
  1. Poner la cebolla, triturar 5 s/velocidad 5, añadir la mantequilla, cocer 3 min/120 °C/velocidad 1.
  2. Añadir el rábano, las patatas y el caldo, cocinar 22 min/100 °C/velocidad 1.
  3. Añadir la nata, triturar 1 min/velocidad 5 a 10.

Maridaje de platos y vinos

Un blanco suave de los Coteaux du Lyonnais.

Ensalada de invierno con rábano negro, zanahoria y naranjaEntrante · Preparación 15 min · 4 pers. · Muy fácil

Una ensalada crujiente y llena de vitaminas, de colores vivos.

Ingredientes para 4

  • ½ rábano negro
  • 2 zanahorias
  • 1 naranja
  • 1 puñado de canónigos
  • 1 cucharada de pipas de calabaza
  • Vinagreta: aceite de nuez, vinagre de sidra, sal, pimienta

Preparación

  1. Rallar el rábano negro y las zanahorias. Dejar que el rábano suelte el agua 15 minutos con un poco de sal y, después, enjuagarlo.
  2. Pelar la naranja a lo vivo y cortarla en gajos sin piel.
  3. Mezclar con los canónigos y las semillas, y aliñar en el último momento.
Versión Thermomix
  1. Poner el rábano y las zanahorias, rallar 4 s/velocidad 5.
  2. Preparar la vinagreta: 10 s/velocidad 4.
  3. Montar la ensalada.

Maridaje de platos y vinos

Un sauvignon del Loira afrutado.

El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación.

¿Y en la copa?

El vino que lo acompaña

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