Przejdź do treści
Przepisy sezonowe

Czarna rzodkiew

Owoce i warzywa z targu, proste pomysły i pasujące do nich wino.

Pod czarną skórką kryje się biały, chrupiący i ostry miąższ. Tarta, smażona czy w formie kremu – czarna rzodkiew ożywia zimowe menu.

Jak dobrze wybraćCiężka, bardzo twarda, bez pęknięć. Jeśli brzmi głucho lub się zgina, jest za stara.
Jak przechowywać2 tygodnie w lodówce, zawinięta w ściereczkę.
Dobra radaAby złagodzić jej ostrość, prosimy ją po starciu posolić i odstawić na 20 minut, aby puściła sok, a następnie opłukać.
Rémoulade z czarnej rzodkwi i jabłkaPrzystawka · Przygotowanie 15 min · 4 os. · Bardzo łatwe

Jak rémoulade z selera, ale ostrzejsza, złagodzona jabłkiem.

Składniki na 4 osoby

  • 1 czarna rzodkiew (ok. 400 g)
  • 1 jabłko
  • 3 łyżki majonezu
  • 2 łyżki gęstej śmietany (crème fraîche)
  • 1 łyżeczka musztardy
  • ½ cytryny
  • Szczypiorek, sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Obrać i zetrzeć czarną rzodkiew. Posolić i odstawić na 20 minut, aby puściła sok, a następnie opłukać i odcisnąć.
  2. Zetrzeć jabłko i skropić je sokiem z cytryny.
  3. Wymieszać majonez, śmietanę, musztardę, sól i pieprz.
  4. Wszystko wymieszać i posypać szczypiorkiem.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć czarną rzodkiew w kawałkach, zetrzeć 5 s/obroty 5. Posolić, aby puściła sok, a następnie odcisnąć.
  2. Włożyć majonez, śmietanę, musztardę, sól i pieprz, mieszać 10 s/obroty 3.
  3. Dodać rzodkiew i starte jabłko, mieszać 10 s/obroty wsteczne/obroty 2.

Połączenie potraw i win

Słonawe, żywe muscadet.

Chipsy z czarnej rzodkwi z piekarnikaPrzekąska do aperitifu · Przygotowanie 10 min · Gotowanie20 min · 4 os. · Łatwe

Zaskakujące chipsy z efektowną czarną obwódką.

Składniki na 4 osoby

  • 1 czarna rzodkiew
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • Fleur de sel
  • Kumin lub papryczka z Espelette

Przygotowanie

  1. Rozgrzać piekarnik do 160 °C.
  2. Wyszorować czarną rzodkiew, nie obierając jej, i pokroić na mandolinie w bardzo cienkie plastry.
  3. Osuszyć plastry i obtoczyć je w oleju.
  4. Rozłożyć je na blachach i piec 15–20 minut, aż będą chrupiące.
  5. Po wyjęciu z piekarnika posolić i doprawić przyprawami.
Wersja Thermomix
  1. Pokroić rzodkiew na mandolinie w bardzo cienkie plastry.
  2. Do naczynia miksującego włożyć olej i przyprawę, mieszać 5 s/obroty 3, a następnie obtoczyć w tym plastry.
  3. Piec w piekarniku w 160 °C przez 15–20 minut.

Połączenie potraw i win

Szampan brut lub wino musujące z Bugey.

Czarna rzodkiew smażona z sezamem i sosem sojowymDodatek · Przygotowanie 10 min · Gotowanie 10 min · 4 os. · Bardzo łatwe

Smażona na patelni czarna rzodkiew traci ostrość, staje się miękka i łagodna.

Składniki na 4 osoby

  • 1 czarna rzodkiew
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1 łyżka sezamu
  • 1 dymka

Przygotowanie

  1. Obrać czarną rzodkiew i pokroić w cienkie półplasterki.
  2. Smażyć ją 6 minut na oleju na dużym ogniu.
  3. Dodać sos sojowy i miód, smażyć 2 minuty, aby wszystko się nimi pokryło.
  4. Posypać prażonym sezamem i pokrojoną dymką.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć do naczynia miksującego rzodkiew pokrojoną w kawałki, olej, sos sojowy i miód.
  2. Gotować 10 min/120 °C/obroty wsteczne/obroty 1.
  3. Podawać posypane sezamem i dymką.

Połączenie potraw i win

Aromatyczne wino białe, np. wytrawny riesling.

Krem z czarnej rzodkwi i ziemniakówZupa · Przygotowanie 15 min · Gotowanie 25 min · 4 os. · Łatwe

Zaskakujący krem, łagodny i lekko pieprzny.

Składniki na 4 osoby

  • 1 czarna rzodkiew
  • 2 ziemniaki
  • 1 cebula
  • 20 g masła
  • 80 cl bulionu warzywnego
  • 10 cl śmietanki
  • Sól, pieprz, szczypiorek

Przygotowanie

  1. Obrać warzywa i pokroić je w kawałki.
  2. Podsmażyć cebulę na maśle, dodać rzodkiew, ziemniaki i bulion.
  3. Gotować 25 minut, zmiksować ze śmietaną.
  4. Doprawić i posypać szczypiorkiem.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć cebulę, miksować 5 s/obroty 5, dodać masło, gotować 3 min/120 °C/obroty 1.
  2. Dodać rzodkiew, ziemniaki i bulion, gotować 22 min/100 °C/obroty 1.
  3. Dodać śmietanę, miksować 1 min/obroty 5 do 10.

Połączenie potraw i win

Delikatne białe wino z Coteaux du Lyonnais.

Zimowa sałatka z czarnej rzodkwi, marchewki i pomarańczyPrzystawka · Przygotowanie 15 min · 4 os. · Bardzo łatwe

Chrupiąca sałatka pełna witamin, w żywych kolorach.

Składniki na 4 osoby

  • ½ czarnej rzodkwi
  • 2 marchewki
  • 1 pomarańcza
  • 1 garść roszponki
  • 1 łyżka pestek dyni
  • Winegret: olej z orzechów włoskich, ocet jabłkowy, sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Zetrzeć czarną rzodkiew i marchewki. Rzodkiew posolić i odstawić na 15 minut, aby puściła sok, a następnie opłukać.
  2. Obrać pomarańczę do miąższu i wykroić z niej filety.
  3. Połączyć z roszponką i pestkami, doprawić w ostatniej chwili.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć rzodkiew i marchewki, zetrzeć 4 s/obroty 5.
  2. Przygotować winegret: 10 s/obroty 4.
  3. Połączyć składniki sałatki.

Połączenie potraw i win

Owocowy sauvignon z Doliny Loary.

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.

A co w kieliszku?

Wino do tego dania

Każdy przepis ma swoje wino: butelki znajdą Państwo w sklepie lub poznają je podczas warsztatów.

SklepWszystkie przepisy

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.
Sprzedaż alkoholu osobom niepełnoletnim poniżej 18 roku życia jest zabroniona.

© 2026 Vino Veritas – HERNANDEZ SASU

Vino Veritas jest częścią Galaktyki Synaxis.

Aby ułatwić czytanie wszystkim, ta strona korzysta z kroju Luciole – inkluzywnej czcionki zaprojektowanej z myślą o osobach słabowidzących. Więcej informacji

PL