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Recettes de saison

Pomme

Des fruits et légumes du marché, des idées simples et le vin qui va avec.

Reine des vergers français, la pomme se décline en des dizaines de variétés. Acidulée, sucrée, croquante ou fondante : à chaque recette sa pomme.

Bien le choisirPour cuire, des variétés qui se tiennent (boskoop, reine des reinettes, canada) ; pour la compote, des pommes fondantes (golden, belle de Boskoop) ; à croquer, une pomme ferme et parfumée.
Le conserverAu frais, loin des autres fruits : elle dégage de l’éthylène qui les fait mûrir plus vite.
L’astuceUn trait de jus de citron empêche les pommes coupées de noircir.
Tarte TatinDessert · Préparation 30 min · Cuisson 45 min · 8 pers. · Moyen

La tarte renversée la plus célèbre de France, caramélisée et fondante.

Ingrédients pour 8

  • 1,5 kg de pommes (reinette ou boskoop)
  • 1 pâte brisée ou feuilletée
  • 120 g de sucre
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 1 pincée de cannelle (facultatif)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C. Éplucher les pommes, les couper en quartiers et retirer le cœur.
  2. Dans un moule allant sur le feu, faire un caramel avec le sucre et le beurre.
  3. Disposer les quartiers de pommes bien serrés, debout, et cuire 10 minutes sur le feu.
  4. Couvrir avec la pâte en rentrant les bords, piquer et cuire 35 minutes.
  5. Laisser tiédir 10 minutes et retourner sur un plat.
Version Thermomix
  1. Mettre le sucre et 30 g d’eau dans le bol, cuire 12 min/Varoma/vitesse 1 sans le gobelet, jusqu’à obtenir un caramel blond. Ajouter le beurre, 1 min/vitesse 2, et verser aussitôt dans le moule.
  2. Disposer les pommes, couvrir de pâte et cuire 40 minutes au four à 190 °C.

Astuce : Servez-la tiède avec une crème fraîche épaisse.

Accord mets & vins

Un vin moelleux de Loire, ou un cidre brut pour rester dans le verger.

Crumble aux pommes et aux noisettesDessert · Préparation 20 min · Cuisson 35 min · 6 pers. · Très facile

Le dessert réconfortant par excellence, croustillant et fondant.

Ingrédients pour 6

  • 1 kg de pommes
  • 1 c. à café de cannelle
  • 30 g de sucre
  • Crumble : 100 g de farine
  • 80 g de sucre roux
  • 80 g de beurre froid
  • 50 g de noisettes en poudre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Éplucher et couper les pommes en dés, les mélanger avec la cannelle et le sucre dans un plat.
  3. Sabler la farine, le sucre, la poudre de noisette et le beurre du bout des doigts.
  4. Répartir le crumble sur les pommes.
  5. Cuire 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Version Thermomix
  1. Mettre la farine, le sucre roux, la poudre de noisette et le beurre froid, mélanger 10 s/vitesse 4. Réserver.
  2. Répartir les pommes en dés dans un plat avec la cannelle et le sucre, couvrir de crumble.
  3. Cuire 35 minutes au four à 180 °C.

Accord mets & vins

Un Jurançon moelleux, sur les fruits confits.

Compote de pommes à la vanilleDessert · Préparation 15 min · Cuisson 20 min · 6 pers. · Très facile

Une compote maison, peu sucrée, parfumée à la vanille.

Ingrédients pour 6

  • 1,5 kg de pommes
  • 1 gousse de vanille
  • 40 g de sucre (facultatif)
  • 10 cl d’eau
  • ½ citron

Préparation

  1. Éplucher et couper les pommes en morceaux.
  2. Les mettre dans une casserole avec l’eau, le sucre, le jus de citron et la vanille fendue.
  3. Cuire 20 minutes à couvert, en remuant de temps en temps.
  4. Retirer la vanille et écraser à la fourchette ou mixer selon la texture souhaitée.
Version Thermomix
  1. Mettre 800 g de pommes en morceaux, l’eau, le sucre, le citron et la vanille fendue dans le bol.
  2. Cuire 15 min/100 °C/vitesse 1.
  3. Retirer la vanille, puis mixer 10 s/vitesse 5 pour une compote lisse, ou 5 s/vitesse 3 pour garder des morceaux.

Accord mets & vins

Au goûter, un cidre brut ; avec un gâteau, un blanc moelleux.

Pommes au four, miel et noixDessert · Préparation 15 min · Cuisson 35 min · 4 pers. · Très facile

Un dessert de grand-mère, tout simple, qui embaume la maison.

Ingrédients pour 4

  • 4 pommes (boskoop ou reinette)
  • 40 g de cerneaux de noix
  • 2 c. à soupe de miel
  • 20 g de beurre
  • 1 c. à café de cannelle
  • 4 c. à soupe de raisins secs (facultatif)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Évider les pommes sans les percer jusqu’en bas.
  3. Mélanger les noix concassées, le miel, la cannelle et les raisins, et en garnir les pommes.
  4. Poser une noisette de beurre sur chaque pomme et verser un fond d’eau dans le plat.
  5. Cuire 35 minutes en arrosant de temps en temps.
Version Thermomix
  1. Mettre les noix, concasser 2 s/vitesse 5. Ajouter le miel, la cannelle et les raisins, mélanger 10 s/sens inverse/vitesse 2.
  2. Garnir les pommes évidées et cuire 35 minutes au four à 180 °C.

Accord mets & vins

Un vin doux du Roussillon ou un moelleux de Loire.

Chutney de pommes et oignonsCondiment · Préparation 20 min · Cuisson 45 min · 8 pers. · Facile

Un condiment sucré-salé, parfait avec les fromages et les plats végétariens.

Ingrédients pour 8

  • 1 kg de pommes
  • 2 oignons
  • 100 g de raisins secs
  • 200 g de sucre roux
  • 20 cl de vinaigre de cidre
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 1 c. à café de graines de moutarde
  • 1 pincée de piment
  • Sel

Préparation

  1. Éplucher les pommes et les couper en dés, émincer les oignons.
  2. Mettre tous les ingrédients dans une casserole.
  3. Cuire 45 minutes à feu doux, en remuant, jusqu’à obtenir une texture de confiture.
  4. Mettre en pots ébouillantés et les retourner jusqu’à refroidissement.
Version Thermomix
  1. Mettre les oignons, mixer 5 s/vitesse 4.
  2. Ajouter 700 g de pommes en dés et tous les autres ingrédients.
  3. Cuire 40 min/Varoma/sens inverse/vitesse 1, sans le gobelet, le panier posé sur le couvercle.
  4. Mettre en pots.

Accord mets & vins

Sur un plateau de fromages, un blanc moelleux ou un chenin demi-sec.

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