Przejdź do treści
Przepisy sezonowe

Jabłko

Owoce i warzywa z targu, proste pomysły i pasujące do nich wino.

Królowa francuskich sadów – jabłko występuje w dziesiątkach odmian. Kwaskowe, słodkie, chrupiące czy miękkie: do każdego przepisu inne jabłko.

Jak dobrze wybraćDo pieczenia – odmiany, które zachowują kształt (boskoop, reine des reinettes, canada); na mus – jabłka miękkie (golden, belle de Boskoop); do jedzenia na surowo – jabłko jędrne i aromatyczne.
Jak przechowywaćW chłodnym miejscu, z dala od innych owoców: wydziela etylen, który przyspiesza ich dojrzewanie.
Dobra radaOdrobina soku z cytryny zapobiega ciemnieniu pokrojonych jabłek.
Tarta TatinDeser · Przygotowanie 30 min · Gotowanie 45 min · 8 os. · Średnio trudne

Najsłynniejsza odwrócona tarta Francji, skarmelizowana i rozpływająca się w ustach.

Składniki na 8 osób

  • 1,5 kg jabłek (reneta lub boskoop)
  • 1 spód z ciasta kruchego lub francuskiego
  • 120 g cukru
  • 80 g lekko solonego masła
  • 1 szczypta cynamonu (opcjonalnie)

Przygotowanie

  1. Rozgrzać piekarnik do 190 °C. Obrać jabłka, pokroić na ćwiartki i usunąć gniazda nasienne.
  2. W formie nadającej się na palnik przygotować karmel z cukru i masła.
  3. Ułożyć ciasno ćwiartki jabłek, pionowo, i gotować 10 minut na kuchence.
  4. Przykryć ciastem, wsuwając brzegi do środka, nakłuć i piec 35 minut.
  5. Odstawić na 10 minut do lekkiego przestygnięcia i odwrócić na półmisek.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć cukier i 30 g wody do naczynia miksującego, gotować 12 min/Varoma/obroty 1 bez miarki, aż powstanie jasny karmel. Dodać masło, 1 min/obroty 2, i od razu przelać do formy.
  2. Ułożyć jabłka, przykryć ciastem i piec 40 minut w piekarniku w temperaturze 190 °C.

Wskazówka: Prosimy podawać ją na ciepło z gęstą śmietaną crème fraîche.

Połączenie potraw i win

Słodkie wino z Doliny Loary albo wytrawny cydr, by pozostać w klimacie sadu.

Crumble z jabłkami i orzechami laskowymiDeser · Przygotowanie 20 min · Gotowanie 35 min · 6 os. · Bardzo łatwe

Kwintesencja pokrzepiającego deseru – chrupiący i rozpływający się w ustach.

Składniki na 6 osób

  • 1 kg jabłek
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 30 g cukru
  • Kruszonka: 100 g mąki
  • 80 g brązowego cukru
  • 80 g zimnego masła
  • 50 g zmielonych orzechów laskowych

Przygotowanie

  1. Rozgrzać piekarnik do 180 °C.
  2. Obrać jabłka, pokroić w kostkę i wymieszać w naczyniu z cynamonem i cukrem.
  3. Rozetrzeć opuszkami palców mąkę, cukier, zmielone orzechy laskowe i masło na kruszonkę.
  4. Rozłożyć kruszonkę na jabłkach.
  5. Piec 35 minut, aż wierzch się zrumieni.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć mąkę, cukier trzcinowy, mielone orzechy laskowe i zimne masło, wymieszać 10 s/obroty 4. Odstawić.
  2. Rozłożyć pokrojone w kostkę jabłka w naczyniu żaroodpornym z cynamonem i cukrem, przykryć kruszonką.
  3. Piec 35 minut w piekarniku w temperaturze 180 °C.

Połączenie potraw i win

Słodki Jurançon o nutach kandyzowanych owoców.

Mus jabłkowy z waniliąDeser · Przygotowanie 15 min · Gotowanie 20 min · 6 os. · Bardzo łatwe

Domowy mus, mało słodki, o waniliowym aromacie.

Składniki na 6 osób

  • 1,5 kg jabłek
  • 1 laska wanilii
  • 40 g cukru (opcjonalnie)
  • 100 ml wody
  • ½ cytryny

Przygotowanie

  1. Obrać jabłka i pokroić je na kawałki.
  2. Włożyć je do rondla z wodą, cukrem, sokiem z cytryny i przeciętą wanilią.
  3. Gotować 20 minut pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając.
  4. Wyjąć wanilię i rozgnieść widelcem lub zmiksować, w zależności od pożądanej konsystencji.
Wersja Thermomix
  1. Umieścić w naczyniu miksującym 800 g pokrojonych jabłek, wodę, cukier, cytrynę i przeciętą wanilię.
  2. Gotować 15 min/100 °C/obroty 1.
  3. Wyjąć wanilię, a następnie zmiksować 10 s/obroty 5, aby uzyskać gładki mus, lub 5 s/obroty 3, aby zachować kawałki.

Połączenie potraw i win

Na podwieczorek – wytrawny cydr; do ciasta – słodkie białe wino.

Pieczone jabłka z miodem i orzechamiDeser · Przygotowanie 15 min · Gotowanie 35 min · 4 os. · Bardzo łatwe

Prosty deser jak u babci, którego zapach wypełnia cały dom.

Składniki na 4 osoby

  • 4 jabłka (boskoop lub reneta)
  • 40 g łuskanych orzechów włoskich
  • 2 łyżki miodu
  • 20 g masła
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 4 łyżki rodzynek (opcjonalnie)

Przygotowanie

  1. Rozgrzać piekarnik do 180 °C.
  2. Wydrążyć jabłka, nie przebijając ich do samego dna.
  3. Wymieszać posiekane orzechy, miód, cynamon i rodzynki, a następnie nadziać tym jabłka.
  4. Na każdym jabłku położyć kawałeczek masła i wlać odrobinę wody na dno naczynia.
  5. Piec 35 minut, od czasu do czasu polewając sokiem.
Wersja Thermomix
  1. Umieścić orzechy włoskie, rozdrobnić 2 s/obroty 5. Dodać miód, cynamon i rodzynki, wymieszać 10 s/obroty wsteczne/obroty 2.
  2. Napełnić wydrążone jabłka i piec 35 minut w piekarniku w temperaturze 180 °C.

Połączenie potraw i win

Słodkie wino z Roussillon albo słodkie wino z Doliny Loary.

Chutney z jabłek i cebuliDodatek do potraw · Przygotowanie 20 min · Gotowanie 45 min · 8 os. · Łatwe

Słodko-słony dodatek, idealny do serów i dań wegetariańskich.

Składniki na 8 osób

  • 1 kg jabłek
  • 2 cebule
  • 100 g rodzynek
  • 200 g brązowego cukru
  • 200 ml octu jabłkowego
  • 1 łyżeczka imbiru w proszku
  • 1 łyżeczka ziaren gorczycy
  • 1 szczypta ostrej papryczki
  • Sól

Przygotowanie

  1. Obrać jabłka i pokroić w kostkę, cebulę pokroić w piórka.
  2. Włożyć wszystkie składniki do garnka.
  3. Gotować 45 minut na małym ogniu, mieszając, aż do uzyskania konsystencji dżemu.
  4. Przełożyć do wyparzonych słoików i odwrócić je do góry dnem do ostygnięcia.
Wersja Thermomix
  1. Umieścić cebule, zmiksować 5 s/obroty 4.
  2. Dodać 700 g jabłek pokrojonych w kostkę i wszystkie pozostałe składniki.
  3. Gotować 40 min/Varoma/obroty wsteczne/obroty 1 bez miarki, z koszyczkiem ustawionym na pokrywie.
  4. Przełożyć do słoików.

Połączenie potraw i win

Do deski serów – słodkie białe wino albo półwytrawne chenin.

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.

A co w kieliszku?

Wino do tego dania

Każdy przepis ma swoje wino: butelki znajdą Państwo w sklepie lub poznają je podczas warsztatów.

SklepWszystkie przepisy

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.
Sprzedaż alkoholu osobom niepełnoletnim poniżej 18 roku życia jest zabroniona.

© 2026 Vino Veritas – HERNANDEZ SASU

Vino Veritas jest częścią Galaktyki Synaxis.

Aby ułatwić czytanie wszystkim, ta strona korzysta z kroju Luciole – inkluzywnej czcionki zaprojektowanej z myślą o osobach słabowidzących. Więcej informacji

PL