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Ricette di stagione

Caco

Frutta e verdura del mercato, idee semplici e il vino giusto da abbinare.

Il caco, o kaki, è un sorprendente frutto autunnale: dolce come una confettura quando è ben maturo, croccante come una mela nella varietà «fuyu».

Come sceglierloIl caco classico si mangia molto maturo, quasi traslucido e morbido. La varietà fuyu (schiacciata) si gusta croccante, ancora soda.
Come conservarloA temperatura ambiente per farlo maturare, poi 2-3 giorni in frigorifero.
Il consiglioUn caco non abbastanza maturo è molto astringente: lo metta in un sacchetto di carta con una mela per accelerarne la maturazione.
Carpaccio di cachi, lime e peperoncinoAntipasto · Preparazione 10 min · 4 persone · Molto facile

Fettine sottili di caco sodo, ravvivate dal lime e da un tocco di peperoncino.

Ingredienti per 4

  • 3 cachi sodi (varietà fuyu)
  • 1 lime
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 pizzico di peperoncino d'Espelette
  • Fior di sale
  • Qualche foglia di menta

Preparazione

  1. Sbucciare i cachi e tagliarli a fette sottili.
  2. Disporli a rosa nei piatti.
  3. Irrorare con succo di lime e olio, cospargere di peperoncino, fior di sale e menta.
Versione Thermomix
  1. Mettere il succo di lime, l'olio, il peperoncino e il sale, emulsionare 10 s/velocità 4, poi irrorare le fettine.

Abbinamento cibo & vino

Un riesling secco, vivace e fruttato.

Insalata di cachi, caprino fresco e nociAntipasto · Preparazione 15 min · 4 persone · Molto facile

Un'insalata autunnale dolce-salata e colorata.

Ingredienti per 4

  • 2 cachi sodi
  • 150 g di misticanza o di rucola
  • 100 g di formaggio di capra fresco
  • 40 g di noci
  • Vinaigrette: olio di noci, aceto balsamico, sale, pepe

Preparazione

  1. Tagliare i cachi a spicchi sottili.
  2. Impiattare l'insalata, aggiungere i cachi, il formaggio di capra sbriciolato e le noci.
  3. Condire al momento di servire.
Versione Thermomix
  1. Mettere l'olio, l'aceto, il sale e il pepe, emulsionare 10 s/velocità 4.
  2. Comporre l’insalata.

Abbinamento cibo & vino

Un sauvignon della Loira, per il formaggio di capra.

Cachi arrosto alla vaniglia e allo zenzeroDolce · Preparazione 10 min · Cottura 20 min · 4 persone · Molto facile

Un dolce caldo, morbido e speziato.

Ingredienti per 4

  • 4 cachi
  • 2 cucchiai di miele
  • 20 g di burro
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 pezzo di zenzero fresco
  • Yogurt greco per servire

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 190 °C.
  2. Tagliare i cachi a spicchi e disporli in una pirofila.
  3. Aggiungere il miele, il burro, la vaniglia incisa e lo zenzero grattugiato.
  4. Arrostire per 20 minuti e servire con uno yogurt greco.
Versione Thermomix
  1. Mettere lo zenzero, tritare 5 s/velocità 8, aggiungere il miele, il burro e i semi di vaniglia, far sciogliere 2 min/70 °C/velocità 1.
  2. Irrorare i cachi e arrostire per 20 minuti a 190 °C.

Abbinamento cibo & vino

Un gewurztraminer abboccato, dalle note speziate.

Smoothie di cachi, banana e cannellaBevanda · Preparazione 5 min · 2 persone · Molto facile

Uno smoothie cremoso come un dessert, senza zuccheri aggiunti.

Ingredienti per 2

  • 2 cachi ben maturi
  • 1 banana
  • 25 cl di latte (o di bevanda vegetale)
  • 1 pizzico di cannella
  • Qualche cubetto di ghiaccio

Preparazione

  1. Prelevare la polpa dei cachi con un cucchiaio.
  2. Frullare con la banana, il latte, la cannella e i cubetti di ghiaccio.
  3. Servire subito.
Versione Thermomix
  1. Mettere tutti gli ingredienti nel boccale, frullare 1 min/velocità 10.

Abbinamento cibo & vino

Niente vino per questo smoothie del mattino.

Chutney di cachi alle spezieCondimento · Preparazione 15 min · Cottura 40 min · 6 persone · Facile

Un chutney dolce e speziato, perfetto con i formaggi o con un curry di verdure.

Ingredienti per 6

  • 4 cachi
  • 1 cipolla
  • 1 mela
  • 80 g di zucchero di canna
  • 10 cl di aceto di mele
  • 1 cucchiaino di zenzero in polvere
  • ½ cucchiaino di cannella
  • 1 pizzico di peperoncino
  • Sale

Preparazione

  1. Tagliare a dadini i cachi e la mela, affettare finemente la cipolla.
  2. Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola.
  3. Cuocere per 40 minuti a fuoco basso, fino a ottenere la consistenza di una confettura.
  4. Invasare.
Versione Thermomix
  1. Mettere la cipolla, 5 s/velocità 4, poi tutti gli altri ingredienti.
  2. Cuocere 35 min/Varoma/antiorario/velocità 1, senza il misurino, con il cestello sul coperchio.
  3. Invasare.

Abbinamento cibo & vino

Con i formaggi, un bianco amabile.

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E nel bicchiere?

Il vino giusto da abbinare

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