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应季食谱

柿子

市集上的蔬果、简单的创意，以及与之相配的葡萄酒。

柿子是一种令人惊喜的秋季水果：熟透时甜如果酱，而“fuyu”（富有柿）品种则像苹果一样爽脆。

如何挑选传统柿子要在熟透后食用，此时果肉近乎透明且软糯。fuyu品种（扁圆形）则可在果肉尚硬时脆口食用。
如何保存室温存放至成熟，之后可冷藏保存2至3天。
小窍门未熟透的柿子非常涩：可将其与一个苹果一起放入纸袋中，以加速成熟。
青柠辣椒柿子薄片前菜 · 准备 10 min · 4人份 · 非常简单

脆柿切成薄片，以青柠和少许辣椒提味。

4人份食材

  • 较硬的柿子3个（fuyu品种）
  • 青柠1个
  • 2 汤匙橄榄油
  • 埃斯佩莱特辣椒粉1小撮
  • 盐之花
  • 薄荷叶少许

做法

  1. 柿子去皮，切成薄片。
  2. 在盘中摆成玫瑰花形。
  3. 淋上青柠汁和油，撒上辣椒粉、盐之花和薄荷叶。
美善品（Thermomix）版本
  1. 放入青柠汁、油、辣椒粉和盐，乳化10 s/速度 4，然后淋在柿子片上。

餐酒搭配

一款干型Riesling，清爽活泼，果香浓郁。

柿子新鲜山羊奶酪核桃沙拉前菜 · 准备 15 min · 4人份 · 非常简单

一道色彩缤纷、咸甜交织的秋日沙拉。

4人份食材

  • 较硬的柿子2个
  • 混合嫩叶沙拉菜或芝麻菜150克
  • 100 g 新鲜山羊奶酪
  • 核桃40克
  • 油醋汁：核桃油、意大利香醋、盐、胡椒

做法

  1. 将柿子切成细瓣。
  2. 将沙拉菜装盘，放上柿子、捏碎的山羊奶酪和核桃。
  3. 上桌前再调味。
美善品（Thermomix）版本
  1. 放入油、醋、盐和胡椒，乳化10 s/速度 4。
  2. 将沙拉拌好。

餐酒搭配

一款卢瓦尔河谷的Sauvignon，搭配山羊奶酪。

香草生姜烤柿子甜点 · 准备 10 min · 烹饪 20 min · 4人份 · 非常简单

一道温热、香甜又带香料风味的甜点。

4人份食材

  • 柿子4个
  • 蜂蜜2汤匙
  • 20 g 黄油
  • 香草荚1根
  • 鲜姜1块
  • 希腊酸奶（佐餐用）

做法

  1. 将烤箱预热至 190 °C。
  2. 将柿子切成瓣，摆入烤盘中。
  3. 加入蜂蜜、黄油、剖开的香草荚和擦成蓉的生姜。
  4. 烤20分钟，搭配希腊酸奶享用。
美善品（Thermomix）版本
  1. 放入生姜，搅打5 s/速度 8，加入蜂蜜、黄油和香草籽，加热融化2 min/70 °C/速度 1。
  2. 将酱汁淋在柿子上，以190 °C烤20分钟。

餐酒搭配

一款带有香料气息的半干型Gewurztraminer。

柿子香蕉肉桂奶昔饮品 · 准备 5 min · 2人份 · 非常简单

一款如甜点般顺滑的奶昔，不额外加糖。

食材（2人份）

  • 熟透的柿子2个
  • 香蕉1根
  • 牛奶（或植物饮品）250毫升
  • 肉桂粉1小撮
  • 冰块少许

做法

  1. 用勺子挖出柿子果肉。
  2. 加入香蕉、牛奶、肉桂和冰块一起搅打。
  3. 立即享用。
美善品（Thermomix）版本
  1. 将所有食材放入主锅，搅打1 min/速度 10。

餐酒搭配

这款早晨的奶昔无需配酒。

香料柿子酸辣酱调味品 · 准备 15 min · 烹饪 40 min · 6人份 · 简单

一款温和又带香料风味的酸辣酱，搭配奶酪或蔬菜咖喱都非常完美。

6人份食材

  • 柿子4个
  • 1 个洋葱
  • 1 个苹果
  • 红糖80克
  • 苹果醋100毫升
  • 姜粉1茶匙
  • 肉桂粉½茶匙
  • 1 小撮辣椒
  • 盐

做法

  1. 将柿子和苹果切丁，洋葱切丝。
  2. 将所有食材放入锅中。
  3. 小火煮40分钟，直至呈果酱般的质地。
  4. 装入罐中。
美善品（Thermomix）版本
  1. 放入洋葱，5 s/速度 4，然后加入其余所有食材。
  2. 烹煮35 min/Varoma/反转/速度 1，不盖量杯，将蒸篮放在主锅盖上。
  3. 装入罐中。

餐酒搭配

搭配奶酪时，可选一款甜白葡萄酒。

过量饮酒有害健康，请适量饮用。

杯中又是什么？

相配的葡萄酒

每道食谱都有相配的酒：您可以在商店里找到这些酒款，或在工作坊中品尝发现。

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