Przejdź do treści
Przepisy sezonowe

Kaki

Owoce i warzywa z targu, proste pomysły i pasujące do nich wino.

Kaki, czyli hurma, to zaskakujący jesienny owoc: gdy jest dobrze dojrzały, słodki jak konfitura, a w odmianie „fuyu” chrupiący jak jabłko.

Jak dobrze wybraćKlasyczne kaki je się bardzo dojrzałe, niemal przezroczyste i miękkie. Odmianę fuyu (spłaszczoną) można chrupać, gdy jest jeszcze twarda.
Jak przechowywaćW temperaturze pokojowej, aby dojrzało, a następnie 2–3 dni w lodówce.
Dobra radaNiedojrzałe kaki jest bardzo cierpkie: prosimy włożyć je razem z jabłkiem do papierowej torby, aby przyspieszyć dojrzewanie.
Carpaccio z kaki z limonką i papryczką chiliPrzystawka · Przygotowanie 10 min · 4 os. ·Bardzo łatwe

Cienkie plasterki twardego kaki, podkręcone limonką i szczyptą papryczki chili.

Składniki na 4 osoby

  • 3 twarde kaki (odmiana fuyu)
  • 1 limonka
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 szczypta papryki z Espelette
  • Fleur de sel
  • Kilka listków mięty

Przygotowanie

  1. Obrać kaki i pokroić w cienkie plasterki.
  2. Ułożyć je w rozetę na talerzach.
  3. Skropić sokiem z limonki i olejem, posypać papryczką chili, fleur de sel i miętą.
Wersja Thermomix
  1. Wlać sok z limonki, olej, papryczkę chili i sól, emulgować 10 s/obroty 4, a następnie polać plasterki.

Połączenie potraw i win

Wytrawny Riesling, rześki i owocowy.

Sałatka z kaki, świeżym kozim serem i orzechami włoskimiPrzystawka · Przygotowanie 15 min · 4 os. ·Bardzo łatwe

Kolorowa jesienna sałatka w słodko-słonym stylu.

Składniki na 4 osoby

  • 2 twarde kaki
  • 150 g mieszanki sałat lub rukoli
  • 100 g świeżego koziego sera
  • 40 g orzechów włoskich
  • Winegret: olej z orzechów włoskich, ocet balsamiczny, sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Pokroić kaki w cienkie cząstki.
  2. Ułożyć sałatę, dodać kaki, pokruszony kozi ser i orzechy.
  3. Doprawić tuż przed podaniem.
Wersja Thermomix
  1. Wlać olej, ocet, sól i pieprz, emulgować 10 s/obroty 4.
  2. Połączyć składniki sałatki.

Połączenie potraw i win

Sauvignon z Doliny Loary, do koziego sera.

Pieczone kaki z wanilią i imbiremDeser · Przygotowanie 10 min · Gotowanie 20 min · 4 os. ·Bardzo łatwe

Ciepły deser, łagodny i korzenny.

Składniki na 4 osoby

  • 4 kaki
  • 2 łyżki miodu
  • 20 g masła
  • 1 laska wanilii
  • 1 kawałek świeżego imbiru
  • Jogurt grecki do podania

Przygotowanie

  1. Rozgrzać piekarnik do 190 °C.
  2. Pokroić kaki na cząstki i ułożyć w naczyniu żaroodpornym.
  3. Dodać miód, masło, przeciętą laskę wanilii i starty imbir.
  4. Piec 20 minut i podawać z jogurtem greckim.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć imbir, miksować 5 s/obroty 8, dodać miód, masło i ziarenka wanilii, roztopić 2 min/70 °C/obroty 1.
  2. Polać kaki i piec 20 minut w 190 °C.

Połączenie potraw i win

Półwytrawny Gewurztraminer o korzennych nutach.

Smoothie z kaki, bananem i cynamonemNapój · Przygotowanie 5 min · 2 os. ·Bardzo łatwe

Smoothie aksamitne jak deser, bez dodatku cukru.

Składniki na 2 porcje

  • 2 bardzo dojrzałe kaki
  • 1 banan
  • 25 cl mleka (lub napoju roślinnego)
  • 1 szczypta cynamonu
  • Kilka kostek lodu

Przygotowanie

  1. Wydrążyć łyżką miąższ kaki.
  2. Zmiksować z bananem, mlekiem, cynamonem i kostkami lodu.
  3. Podawać od razu.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć wszystkie składniki do naczynia miksującego, miksować 1 min/obroty 10.

Połączenie potraw i win

Do tego porannego smoothie nie proponujemy wina.

Korzenne chutney z kakiDodatek do potraw · Przygotowanie 15 min · Gotowanie 40 min · 6 os. ·Łatwe

Łagodne i korzenne chutney, idealne do serów lub warzywnego curry.

Składniki na 6 osób

  • 4 kaki
  • 1 cebula
  • 1 jabłko
  • 80 g brązowego cukru
  • 10 cl octu jabłkowego
  • 1 łyżeczka imbiru w proszku
  • ½ łyżeczki cynamonu
  • 1 szczypta ostrej papryczki
  • Sól

Przygotowanie

  1. Pokroić kaki i jabłko w kostkę, posiekać cebulę.
  2. Włożyć wszystkie składniki do garnka.
  3. Gotować 40 minut na małym ogniu, aż uzyska konsystencję konfitury.
  4. Przełożyć do słoików.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć cebulę, 5 s/obroty 4, a następnie wszystkie pozostałe składniki.
  2. Gotować 35 min/Varoma/obroty wsteczne/obroty 1, bez miarki, z koszyczkiem na pokrywie.
  3. Przełożyć do słoików.

Połączenie potraw i win

Do serów – półsłodkie białe wino.

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.

A co w kieliszku?

Wino do tego dania

Każdy przepis ma swoje wino: butelki znajdą Państwo w sklepie lub poznają je podczas warsztatów.

SklepWszystkie przepisy

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.
Sprzedaż alkoholu osobom niepełnoletnim poniżej 18 roku życia jest zabroniona.

© 2026 Vino Veritas – HERNANDEZ SASU

Vino Veritas jest częścią Galaktyki Synaxis.

Aby ułatwić czytanie wszystkim, ta strona korzysta z kroju Luciole – inkluzywnej czcionki zaprojektowanej z myślą o osobach słabowidzących. Więcej informacji

PL