Aller au contenu
Recettes de saison

Kaki

Des fruits et légumes du marché, des idées simples et le vin qui va avec.

Le kaki, ou plaquemine, est un fruit d’automne étonnant : sucré comme une confiture quand il est bien mûr, croquant comme une pomme pour la variété « fuyu ».

Bien le choisirLe kaki classique se mange très mûr, presque translucide et mou. La variété fuyu (aplatie) se croque encore ferme.
Le conserverÀ température ambiante pour mûrir, puis 2 à 3 jours au réfrigérateur.
L’astuceUn kaki pas assez mûr est très astringent : placez-le avec une pomme dans un sac en papier pour accélérer la maturation.
Carpaccio de kaki, citron vert et pimentEntrée · Préparation 10 min · 4 pers. · Très facile

De fines tranches de kaki ferme, relevées de citron vert et d’une pointe de piment.

Ingrédients pour 4

  • 3 kakis fermes (variété fuyu)
  • 1 citron vert
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Fleur de sel
  • Quelques feuilles de menthe

Préparation

  1. Éplucher les kakis et les trancher finement.
  2. Les disposer en rosace sur les assiettes.
  3. Arroser de jus de citron vert et d’huile, parsemer de piment, de fleur de sel et de menthe.
Version Thermomix
  1. Mettre le jus de citron vert, l’huile, le piment et le sel, émulsionner 10 s/vitesse 4, puis napper les tranches.

Accord mets & vins

Un riesling sec, vif et fruité.

Salade de kaki, chèvre frais et noixEntrée · Préparation 15 min · 4 pers. · Très facile

Une salade d’automne sucrée-salée et colorée.

Ingrédients pour 4

  • 2 kakis fermes
  • 150 g de mesclun ou de roquette
  • 100 g de chèvre frais
  • 40 g de noix
  • Vinaigrette : huile de noix, vinaigre balsamique, sel, poivre

Préparation

  1. Couper les kakis en quartiers fins.
  2. Dresser la salade, ajouter les kakis, le chèvre émietté et les noix.
  3. Assaisonner au moment de servir.
Version Thermomix
  1. Mettre l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre, émulsionner 10 s/vitesse 4.
  2. Assembler la salade.

Accord mets & vins

Un sauvignon de Loire, pour le chèvre.

Kakis rôtis à la vanille et au gingembreDessert · Préparation 10 min · Cuisson 20 min · 4 pers. · Très facile

Un dessert chaud, doux et épicé.

Ingrédients pour 4

  • 4 kakis
  • 2 c. à soupe de miel
  • 20 g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 morceau de gingembre frais
  • Yaourt grec pour servir

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C.
  2. Couper les kakis en quartiers et les disposer dans un plat.
  3. Ajouter le miel, le beurre, la vanille fendue et le gingembre râpé.
  4. Rôtir 20 minutes et servir avec un yaourt grec.
Version Thermomix
  1. Mettre le gingembre, mixer 5 s/vitesse 8, ajouter le miel, le beurre et les graines de vanille, faire fondre 2 min/70 °C/vitesse 1.
  2. Napper les kakis et rôtir 20 minutes à 190 °C.

Accord mets & vins

Un gewurztraminer demi-sec, aux notes d’épices.

Smoothie kaki, banane et cannelleBoisson · Préparation 5 min · 2 pers. · Très facile

Un smoothie onctueux comme un dessert, sans sucre ajouté.

Ingrédients pour 2

  • 2 kakis bien mûrs
  • 1 banane
  • 25 cl de lait (ou de boisson végétale)
  • 1 pincée de cannelle
  • Quelques glaçons

Préparation

  1. Prélever la chair des kakis à la cuillère.
  2. Mixer avec la banane, le lait, la cannelle et les glaçons.
  3. Servir aussitôt.
Version Thermomix
  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol, mixer 1 min/vitesse 10.

Accord mets & vins

Pas de vin pour ce smoothie du matin.

Chutney de kaki aux épicesCondiment · Préparation 15 min · Cuisson 40 min · 6 pers. · Facile

Un chutney doux et épicé, parfait avec les fromages ou un curry de légumes.

Ingrédients pour 6

  • 4 kakis
  • 1 oignon
  • 1 pomme
  • 80 g de sucre roux
  • 10 cl de vinaigre de cidre
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • ½ c. à café de cannelle
  • 1 pincée de piment
  • Sel

Préparation

  1. Couper les kakis et la pomme en dés, émincer l’oignon.
  2. Mettre tous les ingrédients dans une casserole.
  3. Cuire 40 minutes à feu doux, jusqu’à une texture de confiture.
  4. Mettre en pots.
Version Thermomix
  1. Mettre l’oignon, 5 s/vitesse 4, puis tous les autres ingrédients.
  2. Cuire 35 min/Varoma/sens inverse/vitesse 1, sans le gobelet, le panier sur le couvercle.
  3. Mettre en pots.

Accord mets & vins

Avec les fromages, un blanc moelleux.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Et dans le verre ?

Le vin qui va avec

Chaque recette a son accord : retrouvez les bouteilles dans la boutique, ou découvrez-les en atelier.

La boutiqueToutes les recettes

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
La vente d’alcool est interdite aux mineurs de moins de 18 ans.

© 2026 Vino Veritas – HERNANDEZ SASU

Vino Veritas fait partie de la galaxie Synaxis.

Pour faciliter la lecture de toutes et tous, ce site utilise Luciole, une police de caractères inclusive conçue pour les personnes malvoyantes. En savoir plus

FR