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Recetas de temporada

Caqui

Frutas y verduras del mercado, ideas sencillas y el vino que las acompaña.

El caqui, o palosanto, es una sorprendente fruta de otoño: dulce como una mermelada cuando está bien maduro, crujiente como una manzana en la variedad «fuyu».

Cómo elegirloEl caqui clásico se come muy maduro, casi translúcido y blando. La variedad fuyu (achatada) se come todavía firme y crujiente.
Cómo conservarloA temperatura ambiente para que madure, y después, de 2 a 3 días en el frigorífico.
El trucoUn caqui poco maduro es muy astringente: colóquelo con una manzana en una bolsa de papel para acelerar su maduración.
Carpaccio de caqui, lima y guindillaEntrante · Preparación 10 min · 4 pers. · Muy fácil

Finas láminas de caqui firme, realzadas con lima y un toque de guindilla.

Ingredientes para 4

  • 3 caquis firmes (variedad fuyu)
  • 1 lima
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de pimiento de Espelette
  • Flor de sal
  • Unas hojas de menta

Preparación

  1. Pelar los caquis y cortarlos en láminas finas.
  2. Disponerlos en forma de rosetón en los platos.
  3. Rociar con zumo de lima y aceite, espolvorear la guindilla, la flor de sal y la menta.
Versión Thermomix
  1. Poner el zumo de lima, el aceite, la guindilla y la sal, emulsionar 10 s/velocidad 4, y después napar las láminas.

Maridaje de platos y vinos

Un riesling seco, vivo y afrutado.

Ensalada de caqui, queso fresco de cabra y nuecesEntrante · Preparación 15 min · 4 pers. · Muy fácil

Una ensalada otoñal agridulce y llena de color.

Ingredientes para 4

  • 2 caquis firmes
  • 150 g de mezclum o de rúcula
  • 100 g de queso de cabra fresco
  • 40 g de nueces
  • Vinagreta: aceite de nuez, vinagre balsámico, sal, pimienta

Preparación

  1. Cortar los caquis en gajos finos.
  2. Emplatar la ensalada, añadir los caquis, el queso de cabra desmenuzado y las nueces.
  3. Aliñar en el momento de servir.
Versión Thermomix
  1. Poner el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, emulsionar 10 s/velocidad 4.
  2. Montar la ensalada.

Maridaje de platos y vinos

Un sauvignon del Loira, para el queso de cabra.

Caquis asados con vainilla y jengibrePostre · Preparación 10 min · Cocción 20 min · 4 pers. · Muy fácil

Un postre caliente, suave y especiado.

Ingredientes para 4

  • 4 caquis
  • 2 cdas. de miel
  • 20 g de mantequilla
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 trozo de jengibre fresco
  • Yogur griego para servir

Preparación

  1. Precalentar el horno a 190 °C.
  2. Cortar los caquis en gajos y disponerlos en una fuente.
  3. Añadir la miel, la mantequilla, la vainilla abierta y el jengibre rallado.
  4. Asar 20 minutos y servir con un yogur griego.
Versión Thermomix
  1. Poner el jengibre, triturar 5 s/velocidad 8, añadir la miel, la mantequilla y las semillas de vainilla, fundir 2 min/70 °C/velocidad 1.
  2. Napar los caquis y asar 20 minutos a 190 °C.

Maridaje de platos y vinos

Un gewurztraminer semiseco, con notas especiadas.

Smoothie de caqui, plátano y canelaBebida · Preparación 5 min · 2 pers. · Muy fácil

Un smoothie cremoso como un postre, sin azúcar añadido.

Ingredientes para 2

  • 2 caquis bien maduros
  • 1 plátano
  • 25 cl de leche (o de bebida vegetal)
  • 1 pizca de canela
  • Unos cubitos de hielo

Preparación

  1. Extraer la pulpa de los caquis con una cuchara.
  2. Triturar con el plátano, la leche, la canela y los cubitos de hielo.
  3. Servir inmediatamente.
Versión Thermomix
  1. Poner todos los ingredientes en el vaso, triturar 1 min/velocidad 10.

Maridaje de platos y vinos

Nada de vino para este smoothie mañanero.

Chutney de caqui con especiasCondimento · Preparación 15 min · Cocción 40 min · 6 pers. · Fácil

Un chutney suave y especiado, perfecto con quesos o con un curry de verduras.

Ingredientes para 6

  • 4 caquis
  • 1 cebolla
  • 1 manzana
  • 80 g de azúcar moreno
  • 10 cl de vinagre de sidra
  • 1 cdta. de jengibre en polvo
  • ½ cdta. de canela
  • 1 pizca de guindilla
  • Sal

Preparación

  1. Cortar los caquis y la manzana en dados, picar la cebolla en tiras finas.
  2. Poner todos los ingredientes en un cazo.
  3. Cocer 40 minutos a fuego lento, hasta obtener una textura de mermelada.
  4. Envasar en tarros.
Versión Thermomix
  1. Poner la cebolla, 5 s/velocidad 4, y después todos los demás ingredientes.
  2. Cocinar 35 min/Varoma/giro a la izquierda/velocidad 1, sin el cubilete, con el cestillo sobre la tapa.
  3. Envasar en tarros.

Maridaje de platos y vinos

Con los quesos, un blanco dulce.

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¿Y en la copa?

El vino que lo acompaña

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