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Saisonale Rezepte

Kaki

Obst und Gemüse vom Markt, einfache Ideen und der passende Wein dazu.

Die Kaki, auch Dattelpflaume genannt, ist eine erstaunliche Herbstfrucht: süß wie Konfitüre, wenn sie richtig reif ist, und knackig wie ein Apfel bei der Sorte „Fuyu“.

Richtig auswählenDie klassische Kaki wird sehr reif gegessen, fast durchscheinend und weich. Die (abgeflachte) Sorte Fuyu isst man noch fest und knackig.
AufbewahrungZum Nachreifen bei Zimmertemperatur, danach 2 bis 3 Tage im Kühlschrank.
Der TippEine nicht ausgereifte Kaki ist sehr adstringierend: Legen Sie sie zusammen mit einem Apfel in eine Papiertüte, damit sie schneller nachreift.
Kaki-Carpaccio mit Limette und ChiliVorspeise · Zubereitung 10 min · 4 Pers. · Sehr einfach

Feine Scheiben fester Kaki, gewürzt mit Limette und einem Hauch Chili.

Zutaten für 4 Personen

  • 3 feste Kakis (Sorte Fuyu)
  • 1 Limette
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Piment d’Espelette
  • Fleur de Sel
  • Einige Minzblätter

Zubereitung

  1. Die Kakis schälen und in feine Scheiben schneiden.
  2. Rosettenförmig auf den Tellern anrichten.
  3. Mit Limettensaft und Öl beträufeln, mit Chili, Fleur de Sel und Minze bestreuen.
Thermomix-Version
  1. Limettensaft, Öl, Chili und Salz hineingeben, 10 s/Stufe 4 emulgieren und die Scheiben damit überziehen.

Speisen & Wein

Ein trockener Riesling, lebhaft und fruchtig.

Kakisalat mit frischem Ziegenkäse und WalnüssenVorspeise · Zubereitung 15 min · 4 Pers. · Sehr einfach

Ein bunter, süß-salziger Herbstsalat.

Zutaten für 4 Personen

  • 2 feste Kakis
  • 150 g Mesclun oder Rucola
  • 100 g Ziegenfrischkäse
  • 40 g Walnüsse
  • Vinaigrette: Walnussöl, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Kakis in dünne Spalten schneiden.
  2. Den Salat anrichten, die Kakis, den zerbröckelten Ziegenkäse und die Walnüsse dazugeben.
  3. Erst kurz vor dem Servieren anmachen.
Thermomix-Version
  1. Öl, Essig, Salz und Pfeffer hineingeben und 10 s/Stufe 4 emulgieren.
  2. Den Salat anrichten.

Speisen & Wein

Ein Sauvignon von der Loire, passend zum Ziegenkäse.

Geröstete Kakis mit Vanille und IngwerDessert · Zubereitung 10 min · Garzeit 20 min · 4 Pers. · Sehr einfach

Ein warmes Dessert, mild und würzig.

Zutaten für 4 Personen

  • 4 Kakis
  • 2 EL Honig
  • 20 g Butter
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Stück frischer Ingwer
  • Griechischer Joghurt zum Servieren

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
  2. Die Kakis in Spalten schneiden und in eine Form legen.
  3. Honig, Butter, die aufgeschlitzte Vanilleschote und den geriebenen Ingwer zugeben.
  4. 20 Minuten rösten und mit griechischem Joghurt servieren.
Thermomix-Version
  1. Den Ingwer hineingeben, 5 s/Stufe 8 zerkleinern, Honig, Butter und Vanillemark zugeben und 2 min/70 °C/Stufe 1 schmelzen.
  2. Die Kakis damit überziehen und 20 Minuten bei 190 °C rösten.

Speisen & Wein

Ein halbtrockener Gewurztraminer mit würzigen Noten.

Smoothie mit Kaki, Banane und ZimtGetränk · Zubereitung 5 min · 2 Pers. · Sehr einfach

Ein Smoothie, cremig wie ein Dessert, ohne Zuckerzusatz.

Zutaten für 2

  • 2 sehr reife Kakis
  • 1 Banane
  • 25 cl Milch (oder Pflanzendrink)
  • 1 Prise Zimt
  • Einige Eiswürfel

Zubereitung

  1. Das Fruchtfleisch der Kakis mit einem Löffel herauslösen.
  2. Mit der Banane, der Milch, dem Zimt und den Eiswürfeln mixen.
  3. Sofort servieren.
Thermomix-Version
  1. Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 1 min/Stufe 10 mixen.

Speisen & Wein

Kein Wein zu diesem Frühstücks-Smoothie.

Würziges Kaki-ChutneyWürzbeilage · Zubereitung 15 min · Garzeit 40 min · 6 Pers. · Einfach

Ein mildes, würziges Chutney, perfekt zu Käse oder zu einem Gemüsecurry.

Zutaten für 6 Personen

  • 4 Kakis
  • 1 Zwiebel
  • 1 Apfel
  • 80 g brauner Zucker
  • 10 cl Apfelessig
  • 1 TL Ingwerpulver
  • ½ TL Zimt
  • 1 Prise Chili
  • Salz

Zubereitung

  1. Die Kakis und den Apfel würfeln, die Zwiebel in feine Streifen schneiden.
  2. Alle Zutaten in einen Topf geben.
  3. 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis eine konfitürenartige Konsistenz entsteht.
  4. In Gläser füllen.
Thermomix-Version
  1. Die Zwiebel hineingeben, 5 s/Stufe 4, dann alle übrigen Zutaten zugeben.
  2. 35 min/Varoma/Linkslauf/Stufe 1 garen, ohne Messbecher, mit dem Gareinsatz auf dem Deckel.
  3. In Gläser füllen.

Speisen & Wein

Zum Käse ein lieblicher Weißwein.

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Und im Glas?

Der passende Wein

Zu jedem Rezept gibt es die passende Weinbegleitung: Sie finden die Flaschen im Shop oder entdecken sie in einem Workshop.

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