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Recetas de temporada

Kiwi

Frutas y verduras del mercado, ideas sencillas y el vino que las acompaña.

El kiwi francés, cultivado en el suroeste, es una de las frutas más ricas en vitamina C. Un auténtico remedio contra el gris del invierno.

Cómo elegirloDebe ceder ligeramente al presionarlo con el dedo. Demasiado duro, está ácido; demasiado blando, está soso.
Cómo conservarloTodavía duro, varias semanas en el frigorífico. Para que madure, colóquelo junto a una manzana.
El trucoNo lo mezcle con lácteos con antelación: una enzima del kiwi los vuelve amargos.
Pavlova de kiwi y maracuyáPostre · Preparación 30 min · Cocción 1 h 30 · 8 pers. · Media

Un merengue crujiente y tierno, nata montada y frutas ácidas.

Ingredientes para 8

  • 4 claras de huevo
  • 200 g de azúcar
  • 1 cdta. de vinagre blanco
  • 1 cdta. de maicena
  • 30 cl de nata líquida entera muy fría
  • 30 g de azúcar glas
  • 4 kiwis
  • 2 maracuyás

Preparación

  1. Precalentar el horno a 120 °C.
  2. Montar las claras a punto de nieve, añadir el azúcar poco a poco hasta obtener un merengue brillante, y después el vinagre y la fécula.
  3. Formar un disco de 22 cm sobre una bandeja y hornear 1 hora y 30 minutos. Dejar enfriar en el horno apagado.
  4. Montar la nata con el azúcar glas.
  5. Cubrir el merengue con la nata, kiwis en rodajas y pulpa de maracuyá en el último momento.
Versión Thermomix
  1. Vaso limpio y seco, mariposa: poner las claras, montar 4 min/velocidad 3,5 añadiendo el azúcar poco a poco por la abertura de la tapa. Añadir el vinagre y la fécula, 10 s/velocidad 3.
  2. Formar y hornear el merengue.
  3. Vaso limpio y frío, mariposa: nata y azúcar glas, velocidad 3,5 vigilando (unos 40 s).

Maridaje de platos y vinos

Unas burbujas ligeras y afrutadas, como un pét-nat rosado.

Smoothie verde de kiwi, espinacas y plátanoBebida · Preparación 5 min · 2 pers. · Muy fácil

Un chute de vitaminas para empezar bien el día.

Ingredientes para 2

  • 2 kiwis
  • 1 plátano
  • 1 puñado de brotes tiernos de espinaca
  • 1 manzana
  • 20 cl de zumo de naranja o de agua
  • Unos cubitos de hielo

Preparación

  1. Pelar los kiwis y el plátano, cortar la manzana en trozos.
  2. Triturar todo con las espinacas, el zumo y los cubitos de hielo.
  3. Servir inmediatamente.
Versión Thermomix
  1. Poner todos los ingredientes en el vaso, triturar 1 min/velocidad 10.

Maridaje de platos y vinos

Nada de vino por la mañana: un smoothie se basta por sí solo.

Salsa de kiwi y aguacateAperitivo · Preparación 15 min · 4 pers. · Muy fácil

Una salsa fresca y ácida, para servir con nachos.

Ingredientes para 4

  • 3 kiwis
  • 1 aguacate
  • ½ cebolla morada
  • 1 lima
  • Cilantro fresco
  • 1 pizca de guindilla
  • Sal

Preparación

  1. Cortar los kiwis y el aguacate en daditos.
  2. Picar finamente la cebolla morada y el cilantro.
  3. Mezclar con el zumo de la lima, la guindilla y la sal.
  4. Servir bien frío.
Versión Thermomix
  1. Poner la cebolla y el cilantro, picar 3 s/velocidad 5.
  2. Mezclar a mano con los dados de kiwi y de aguacate, la lima, la guindilla y la sal.

Maridaje de platos y vinos

Un blanco vivo y aromático, como un sauvignon.

Tartaletas de limón y kiwiPostre · Preparación 30 min · Cocción 20 min · 6 pers. · Media

Una crema de limón ácida, coronada con rodajas de kiwi.

Ingredientes para 6

  • 6 bases de tartaleta de masa sablé horneadas
  • 3 limones
  • 3 huevos
  • 120 g de azúcar
  • 80 g de mantequilla
  • 1 cucharada de maicena
  • 3 kiwis

Preparación

  1. Mezclar la ralladura y el zumo de los limones, los huevos, el azúcar y la fécula.
  2. Cocinar a fuego lento batiendo con varillas hasta que espese.
  3. Fuera del fuego, añadir la mantequilla en trozos y dejar enfriar.
  4. Rellenar las bases con la crema de limón y rodajas de kiwi.
Versión Thermomix
  1. Poner las ralladuras y el azúcar, triturar 10 s/velocidad 10.
  2. Añadir el zumo de los limones, los huevos y la fécula, cocinar 8 min/90 °C/velocidad 4.
  3. Añadir la mantequilla, mezclar 30 s/velocidad 4. Dejar enfriar y rellenar las tartaletas.

Maridaje de platos y vinos

Un Jurançon, entre dulzor y acidez.

Macedonia de frutas de invierno con mentaPostre · Preparación 15 min · 4 pers. · Muy fácil

Kiwis, cítricos y granada: una macedonia llena de sol.

Ingredientes para 4

  • 3 kiwis
  • 2 naranjas
  • 1 pomelo
  • ½ granada
  • 1 cda. de miel
  • Unas hojas de menta

Preparación

  1. Pelar los cítricos a lo vivo y sacar los gajos sin piel, recuperando el zumo.
  2. Pelar los kiwis y cortarlos en rodajas. Desgranar la granada.
  3. Mezclar el zumo recuperado con la miel.
  4. Juntar las frutas, regar con el almíbar y espolvorear con la menta picada.
Versión Thermomix
  1. Poner la menta, picar 3 s/velocidad 7.
  2. Añadir el zumo de los cítricos y la miel, mezclar 10 s/velocidad 3 y después verter sobre las frutas.

Maridaje de platos y vinos

Un moscato ligero sería ideal; aquí, un pét-nat.

El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación.

¿Y en la copa?

El vino que lo acompaña

Cada receta tiene su maridaje: encuentre las botellas en la tienda o descúbralas en un taller.

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