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Ricette di stagione

Kiwi

Frutta e verdura del mercato, idee semplici e il vino giusto da abbinare.

Il kiwi francese, coltivato nel Sud-Ovest, è uno dei frutti più ricchi di vitamina C. Un vero rimedio contro il grigiore dell’inverno.

Come sceglierloDeve cedere leggermente alla pressione del dito. Troppo duro, è acido; troppo molle, è insipido.
Come conservarloAncora duro, diverse settimane in frigorifero. Per farlo maturare, lo metta accanto a una mela.
Il consiglioNon lo mescoli ai latticini in anticipo: un enzima del kiwi li rende amari.
Pavlova ai kiwi e frutto della passioneDessert · Preparazione 30 min · Cottura 1 h 30 · 8 persone · Media

Una meringa croccante e morbida, panna montata e frutta acidula.

Ingredienti per 8

  • 4 albumi
  • 200 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di aceto bianco
  • 1 cucchiaino di amido di mais
  • 30 cl di panna fresca intera ben fredda
  • 30 g di zucchero a velo
  • 4 kiwi
  • 2 frutti della passione

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 120 °C.
  2. Montare gli albumi a neve, aggiungere lo zucchero poco alla volta fino a ottenere una meringa lucida, poi l’aceto e la fecola.
  3. Formare un disco di 22 cm su una teglia e cuocere 1 ora e 30. Lasciare raffreddare nel forno spento.
  4. Montare la panna con lo zucchero a velo.
  5. Guarnire la meringa con la panna, i kiwi a fette e la polpa di frutto della passione all’ultimo momento.
Versione Thermomix
  1. Boccale pulito e asciutto, farfalla: mettere gli albumi, montare 4 min/velocità 3,5 aggiungendo lo zucchero poco alla volta dal foro del coperchio. Aggiungere l’aceto e la fecola, 10 s/velocità 3.
  2. Formare e cuocere la meringa.
  3. Boccale pulito e freddo, farfalla: panna e zucchero a velo, velocità 3,5 controllando (circa 40 s).

Abbinamento cibo & vino

Delle bollicine leggere e fruttate, come un pét-nat rosato.

Smoothie verde kiwi, spinaci e bananaBevanda · Preparazione 5 min · 2 persone · Molto facile

Un pieno di vitamine per iniziare bene la giornata.

Ingredienti per 2

  • 2 kiwi
  • 1 banana
  • 1 manciata di spinacini
  • 1 mela
  • 20 cl di succo d’arancia o di acqua
  • Qualche cubetto di ghiaccio

Preparazione

  1. Sbucciare i kiwi e la banana, tagliare la mela a pezzi.
  2. Frullare il tutto con gli spinaci, il succo e i cubetti di ghiaccio.
  3. Servire subito.
Versione Thermomix
  1. Mettere tutti gli ingredienti nel boccale, frullare 1 min/velocità 10.

Abbinamento cibo & vino

Niente vino al mattino: uno smoothie basta a se stesso.

Salsa di kiwi e avocadoAperitivo · Preparazione 15 min · 4 persone · Molto facile

Una salsa fresca e acidula, da servire con chips di mais.

Ingredienti per 4

  • 3 kiwi
  • 1 avocado
  • ½ cipolla rossa
  • 1 lime
  • Coriandolo fresco
  • 1 pizzico di peperoncino
  • Sale

Preparazione

  1. Tagliare i kiwi e l’avocado a dadini.
  2. Tritare finemente la cipolla rossa e il coriandolo.
  3. Mescolare con il succo del lime, il peperoncino e il sale.
  4. Servire ben freddo.
Versione Thermomix
  1. Mettere la cipolla e il coriandolo, tritare 3 s/velocità 5.
  2. Mescolare a mano con i dadini di kiwi e avocado, il lime, il peperoncino e il sale.

Abbinamento cibo & vino

Un bianco vivace e aromatico, come un sauvignon.

Crostatine al limone e kiwiDessert · Preparazione 30 min · Cottura 20 min · 6 persone · Media

Una crema al limone acidula, coronata da rondelle di kiwi.

Ingredienti per 6

  • 6 basi per crostatine di pasta frolla già cotte
  • 3 limoni
  • 3 uova
  • 120 g di zucchero
  • 80 g di burro
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • 3 kiwi

Preparazione

  1. Mescolare la scorza e il succo dei limoni, le uova, lo zucchero e la fecola.
  2. Cuocere a fuoco basso mescolando con la frusta fino ad addensamento.
  3. Fuori dal fuoco, aggiungere il burro a pezzetti e lasciare raffreddare.
  4. Farcire le basi con la crema al limone e le rondelle di kiwi.
Versione Thermomix
  1. Mettere le scorze e lo zucchero, frullare 10 s/velocità 10.
  2. Aggiungere il succo dei limoni, le uova e la fecola, cuocere 8 min/90 °C/velocità 4.
  3. Aggiungere il burro, mescolare 30 s/velocità 4. Lasciare raffreddare e farcire le crostatine.

Abbinamento cibo & vino

Un Jurançon, tra dolcezza e acidità.

Macedonia invernale alla mentaDessert · Preparazione 15 min · 4 persone · Molto facile

Kiwi, agrumi e melagrana: una macedonia piena di sole.

Ingredienti per 4

  • 3 kiwi
  • 2 arance
  • 1 pompelmo
  • ½ melagrana
  • 1 cucchiaio di miele
  • Qualche foglia di menta

Preparazione

  1. Pelare a vivo gli agrumi e ricavarne gli spicchi, raccogliendo il succo.
  2. Sbucciare i kiwi e tagliarli a rondelle. Sgranare la melagrana.
  3. Mescolare il succo raccolto con il miele.
  4. Unire la frutta, irrorare con lo sciroppo e cospargere di menta tritata.
Versione Thermomix
  1. Mettere la menta, tritare 3 s/velocità 7.
  2. Aggiungere il succo degli agrumi e il miele, mescolare 10 s/velocità 3, poi versare sulla frutta.

Abbinamento cibo & vino

Un moscato leggero sarebbe l’ideale; qui, un pét-nat.

L’abuso di alcol è pericoloso per la salute, da consumare con moderazione.

E nel bicchiere?

Il vino giusto da abbinare

Ogni ricetta ha il suo abbinamento: trovi le bottiglie nel negozio, oppure le scopra in un laboratorio.

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