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Saisonale Rezepte

Kiwi

Obst und Gemüse vom Markt, einfache Ideen und der passende Wein dazu.

Die französische Kiwi aus dem Südwesten gehört zu den Früchten mit dem höchsten Vitamin-C-Gehalt. Ein echtes Mittel gegen das Grau des Winters.

Richtig auswählenSie sollte auf leichten Fingerdruck etwas nachgeben. Zu hart ist sie sauer, zu weich fade.
AufbewahrungNoch hart: mehrere Wochen im Kühlschrank. Damit sie nachreift, legen Sie sie neben einen Apfel.
Der TippMischen Sie sie nicht im Voraus mit Milchprodukten: Ein Enzym der Kiwi macht diese bitter.
Pavlova mit Kiwis und PassionsfrüchtenDessert · Zubereitung 30 min · Garzeit 1 h30 · 8 Pers. · Mittel

Ein außen knuspriges, innen weiches Baiser, Schlagsahne und säuerliche Früchte.

Zutaten für 8

  • 4 Eiweiß
  • 200 g Zucker
  • 1 TL weißer Essig
  • 1 TL Maisstärke
  • 30 cl sehr kalte Schlagsahne
  • 30 g Puderzucker
  • 4 Kiwis
  • 2 Passionsfrüchte

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 120 °C vorheizen.
  2. Das Eiweiß steif schlagen, nach und nach den Zucker zugeben, bis ein glänzendes Baiser entsteht, dann Essig und Speisestärke unterrühren.
  3. Auf einem Backblech eine Scheibe von 22 cm formen und 1 Stunde 30 backen. Im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen.
  4. Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen.
  5. Das Baiser erst kurz vor dem Servieren mit Sahne, Kiwischeiben und Passionsfruchtmark belegen.
Thermomix-Version
  1. Sauberer, trockener Mixtopf, Rühraufsatz: Eiweiß einfüllen und 4 min/Stufe 3,5 steif schlagen, dabei den Zucker nach und nach durch die Deckelöffnung zugeben. Essig und Speisestärke zugeben, 10 s/Stufe 3.
  2. Das Baiser formen und backen.
  3. Sauberer, kalter Mixtopf, Rühraufsatz: Sahne und Puderzucker auf Stufe 3,5 unter Beobachtung schlagen (etwa 40 s).

Speisen & Wein

Ein leichter, fruchtiger Prickler, zum Beispiel ein Rosé-Pét-Nat.

Grüner Smoothie mit Kiwi, Spinat und BananeGetränk · Zubereitung 5 min · 2 Pers. · Sehr einfach

Eine Extraportion Vitamine für einen guten Start in den Tag.

Zutaten für 2

  • 2 Kiwis
  • 1 Banane
  • 1 Handvoll junger Blattspinat
  • 1 Apfel
  • 20 cl Orangensaft oder Wasser
  • Einige Eiswürfel

Zubereitung

  1. Kiwis und Banane schälen, den Apfel in Stücke schneiden.
  2. Alles mit Spinat, Saft und Eiswürfeln mixen.
  3. Sofort servieren.
Thermomix-Version
  1. Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 1 min/Stufe 10 mixen.

Speisen & Wein

Kein Wein am Morgen: Ein Smoothie genügt sich selbst.

Kiwi-Avocado-SalsaAperitif · Zubereitung 15 min · 4 Pers. · Sehr einfach

Eine frische, säuerliche Salsa, zu Maischips zu servieren.

Zutaten für 4 Personen

  • 3 Kiwis
  • 1 Avocado
  • ½ rote Zwiebel
  • 1 Limette
  • Frischer Koriander
  • 1 Prise Chili
  • Salz

Zubereitung

  1. Kiwis und Avocado in kleine Würfel schneiden.
  2. Rote Zwiebel und Koriander fein schneiden.
  3. Mit Limettensaft, Chili und Salz vermischen.
  4. Gut gekühlt servieren.
Thermomix-Version
  1. Zwiebel und Koriander in den Mixtopf geben, 3 s/Stufe 5 zerkleinern.
  2. Von Hand mit den Kiwi- und Avocadowürfeln, Limette, Chili und Salz vermischen.

Speisen & Wein

Ein lebhafter, aromatischer Weißwein, zum Beispiel ein Sauvignon.

Zitronen-Kiwi-TartelettesDessert · Zubereitung 30 min · Garzeit 20 min · 6 Pers. · Mittel

Eine säuerliche Zitronencreme, gekrönt von Kiwischeiben.

Zutaten für 6 Personen

  • 6 gebackene Mürbeteig-Tartelette-Böden
  • 3 Zitronen
  • 3 Eier
  • 120 g Zucker
  • 80 g Butter
  • 1 EL Maisstärke
  • 3 Kiwis

Zubereitung

  1. Abgeriebene Schale und Saft der Zitronen, Eier, Zucker und Speisestärke vermischen.
  2. Bei schwacher Hitze unter Rühren mit dem Schneebesen andicken lassen.
  3. Vom Herd nehmen, die Butter in Stücken zugeben und abkühlen lassen.
  4. Die Tartelette-Böden mit Zitronencreme und Kiwischeiben füllen.
Thermomix-Version
  1. Zitronenschale und Zucker zugeben, 10 s/Stufe 10 mixen.
  2. Zitronensaft, Eier und Speisestärke zugeben, 8 min/90 °C/Stufe 4 garen.
  3. Butter zugeben, 30 s/Stufe 4 vermischen. Abkühlen lassen und die Tartelettes damit füllen.

Speisen & Wein

Ein Jurançon, zwischen Süße und Säure.

Winterlicher Obstsalat mit MinzeDessert · Zubereitung 15 min · 4 Pers. · Sehr einfach

Kiwis, Zitrusfrüchte und Granatapfel: ein Obstsalat voller Sonne.

Zutaten für 4 Personen

  • 3 Kiwis
  • 2 Orangen
  • 1 Grapefruit
  • ½ Granatapfel
  • 1 EL Honig
  • Einige Minzblätter

Zubereitung

  1. Die Zitrusfrüchte samt weißer Haut schälen und filetieren, dabei den Saft auffangen.
  2. Die Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Die Granatapfelkerne auslösen.
  3. Den aufgefangenen Saft mit dem Honig vermischen.
  4. Die Früchte anrichten, mit Sirup beträufeln und mit fein geschnittener Minze bestreuen.
Thermomix-Version
  1. Minze zugeben, 3 s/Stufe 7 zerkleinern.
  2. Zitrussaft und Honig zugeben, 10 s/Stufe 3 vermischen und über die Früchte gießen.

Speisen & Wein

Ein leichter Moscato wäre ideal; hier ein Pét-Nat.

Übermäßiger Alkoholkonsum schadet Ihrer Gesundheit. Bitte genießen Sie mit Maß.

Und im Glas?

Der passende Wein

Zu jedem Rezept gibt es die passende Weinbegleitung: Sie finden die Flaschen im Shop oder entdecken sie in einem Workshop.

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