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Recettes de saison

Kiwi

Des fruits et légumes du marché, des idées simples et le vin qui va avec.

Le kiwi français, cultivé dans le Sud-Ouest, est l’un des fruits les plus riches en vitamine C. Un vrai remède contre la grisaille de l’hiver.

Bien le choisirIl doit céder légèrement sous la pression du doigt. Trop dur, il est acide ; trop mou, il est fade.
Le conserverEncore dur, plusieurs semaines au réfrigérateur. Pour le faire mûrir, placez-le à côté d’une pomme.
L’astuceNe le mélangez pas aux laitages à l’avance : une enzyme du kiwi les rend amers.
Pavlova aux kiwis et aux fruits de la passionDessert · Préparation 30 min · Cuisson 1 h 30 · 8 pers. · Moyen

Une meringue croustillante et moelleuse, de la crème fouettée et des fruits acidulés.

Ingrédients pour 8

  • 4 blancs d’œufs
  • 200 g de sucre
  • 1 c. à café de vinaigre blanc
  • 1 c. à café de fécule de maïs
  • 30 cl de crème liquide entière très froide
  • 30 g de sucre glace
  • 4 kiwis
  • 2 fruits de la passion

Préparation

  1. Préchauffer le four à 120 °C.
  2. Monter les blancs en neige, ajouter le sucre petit à petit jusqu’à obtenir une meringue brillante, puis le vinaigre et la fécule.
  3. Former un disque de 22 cm sur une plaque et cuire 1 heure 30. Laisser refroidir dans le four éteint.
  4. Fouetter la crème avec le sucre glace.
  5. Garnir la meringue de crème, de kiwis en tranches et de pulpe de passion au dernier moment.
Version Thermomix
  1. Bol propre et sec, fouet : mettre les blancs, monter 4 min/vitesse 3,5 en ajoutant le sucre petit à petit par l’orifice du couvercle. Ajouter le vinaigre et la fécule, 10 s/vitesse 3.
  2. Former et cuire la meringue.
  3. Bol propre et froid, fouet : crème et sucre glace, vitesse 3,5 en surveillant (environ 40 s).

Accord mets & vins

Une bulle légère et fruitée, comme un pétillant naturel rosé.

Smoothie vert kiwi, épinard et bananeBoisson · Préparation 5 min · 2 pers. · Très facile

Un plein de vitamines pour bien commencer la journée.

Ingrédients pour 2

  • 2 kiwis
  • 1 banane
  • 1 poignée de jeunes pousses d’épinard
  • 1 pomme
  • 20 cl de jus d’orange ou d’eau
  • Quelques glaçons

Préparation

  1. Éplucher les kiwis et la banane, couper la pomme en morceaux.
  2. Mixer le tout avec les épinards, le jus et les glaçons.
  3. Servir aussitôt.
Version Thermomix
  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol, mixer 1 min/vitesse 10.

Accord mets & vins

Pas de vin le matin : un smoothie se suffit à lui-même.

Salsa de kiwi et avocatApéritif · Préparation 15 min · 4 pers. · Très facile

Une salsa fraîche et acidulée, à servir avec des chips de maïs.

Ingrédients pour 4

  • 3 kiwis
  • 1 avocat
  • ½ oignon rouge
  • 1 citron vert
  • Coriandre fraîche
  • 1 pincée de piment
  • Sel

Préparation

  1. Couper les kiwis et l’avocat en petits dés.
  2. Ciseler l’oignon rouge et la coriandre.
  3. Mélanger avec le jus du citron vert, le piment et le sel.
  4. Servir bien frais.
Version Thermomix
  1. Mettre l’oignon et la coriandre, hacher 3 s/vitesse 5.
  2. Mélanger à la main avec les dés de kiwi et d’avocat, le citron vert, le piment et le sel.

Accord mets & vins

Un blanc vif et aromatique, comme un sauvignon.

Tartelettes au citron et au kiwiDessert · Préparation 30 min · Cuisson 20 min · 6 pers. · Moyen

Une crème au citron acidulée, couronnée de rondelles de kiwi.

Ingrédients pour 6

  • 6 fonds de tartelettes sablées cuits
  • 3 citrons
  • 3 œufs
  • 120 g de sucre
  • 80 g de beurre
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 3 kiwis

Préparation

  1. Mélanger le zeste et le jus des citrons, les œufs, le sucre et la fécule.
  2. Cuire à feu doux en fouettant jusqu’à épaississement.
  3. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et laisser refroidir.
  4. Garnir les fonds de crème au citron et de rondelles de kiwi.
Version Thermomix
  1. Mettre les zestes et le sucre, mixer 10 s/vitesse 10.
  2. Ajouter le jus des citrons, les œufs et la fécule, cuire 8 min/90 °C/vitesse 4.
  3. Ajouter le beurre, mélanger 30 s/vitesse 4. Laisser refroidir et garnir les tartelettes.

Accord mets & vins

Un Jurançon, entre douceur et acidité.

Salade de fruits d’hiver à la mentheDessert · Préparation 15 min · 4 pers. · Très facile

Kiwis, agrumes et grenade : une salade de fruits pleine de soleil.

Ingrédients pour 4

  • 3 kiwis
  • 2 oranges
  • 1 pamplemousse
  • ½ grenade
  • 1 c. à soupe de miel
  • Quelques feuilles de menthe

Préparation

  1. Peler les agrumes à vif et les couper en suprêmes, en récupérant le jus.
  2. Éplucher les kiwis et les couper en rondelles. Égrener la grenade.
  3. Mélanger le jus récupéré avec le miel.
  4. Assembler les fruits, arroser de sirop et parsemer de menthe ciselée.
Version Thermomix
  1. Mettre la menthe, hacher 3 s/vitesse 7.
  2. Ajouter le jus des agrumes et le miel, mélanger 10 s/vitesse 3, puis verser sur les fruits.

Accord mets & vins

Un moscato léger serait idéal ; ici, un pétillant naturel.

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