Puré de vainas de guisantes (para 2 a 3 personas)
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Ingredientes

• 500 g de vainas de guisantes bien frescas (a ser posible, no fibrosas)

• 1 patata mediana (para ligar el puré)

• 1 cebolla o 1 chalota

• 1 diente de ajo

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharadita de zumo de limón

• 1 pizca de comino o de nuez moscada (opcional)

• Sal y pimienta al gusto

• Un poco de agua o de leche vegetal para ajustar la textura

Receta

Preparar las vainas

• Lavar las vainas de guisantes.
• Quitar los hilos si están un poco duras o fibrosas (opcional, pero recomendable para una textura más fina).
• Cortarlas en trozos grandes.

Cocción

• Rehogar la cebolla picada en el aceite de oliva con el ajo.
• Añadir la patata pelada y cortada en trozos y, después, las vainas.
• Cubrir con agua a ras, salpimentar.
• Dejar cocer a fuego medio durante 20-25 minutos, hasta que las vainas y la patata estén bien tiernas.

Triturar

• Escurrir (reservando un poco del agua de cocción) y triturar finamente con una batidora de mano o de vaso.
• Añadir un chorrito de aceite de oliva, el zumo de limón, las especias y un poco de agua de cocción o de leche vegetal para obtener una textura untuosa.

Acabado

• Probar y rectificar de sazón.
• Para una textura aún más fina, puede pasar el puré por un tamiz o un chino.

Trucos

• Para una versión más golosa, añada una cucharada de crema de anacardos o de tahini.

• Este puré también puede servir de crema para untar frío con un chorrito de limón y un poco de menta fresca.

• Acompaña muy bien un tofu a la plancha o unas tortitas de cereales.

Maridajes de platos y vinos

1. Un blanco seco y fresco

• Sauvignon blanco (p. ej.: Sancerre, Touraine, Coteaux du Giennois)
  → Aromas de cítricos, boj, grosella verde… perfectos para subrayar la frescura vegetal de las vainas.

• Gascuña blanco (variedad colombard o ugni blanc)
  → Sencillo, afrutado, vivo, perfecto para un maridaje accesible y ligero.

2. Un vino blanco con algo más de redondez

• Chenin blanco (p. ej.: Vouvray seco, Saumur blanco)
  → Para jugar con el dulzor del puré sin perder una tensión mineral.

• Vermentino (p. ej.: Córcega, Languedoc, Cerdeña)
  → Bonito perfil aromático, floral y herbáceo, muy agradable con la textura untuosa del puré.

3. Opción natural o biodinámica

• Un vino blanco natural (variedad local tipo grenache blanc, clairette, aligoté…) con pocos sulfitos, ligeramente oxidativo o, al contrario, muy vivo.
  → Maridaje de vegetales y vino vivo muy de moda, para una experiencia gustativa en bruto y auténtica.

4. Para servir frío (tipo crema para untar)

• Un rosado muy pálido (p. ej.: Côtes-de-Provence, Bandol rosado joven)
  → Ideal como aperitivo con un puré fresco a la menta o al limón.

• Un pét-nat blanco o rosado
  → Para un maridaje funky, con una burbuja ligera y una bonita viveza.