Erbsenschotenpüree (für 2 bis 3 Personen)
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Zutaten

• 500 g sehr frische Erbsenschoten (möglichst nicht faserig)

• 1 mittelgroße Kartoffel (um das Püree zu binden)

• 1 Zwiebel oder 1 Schalotte

• 1 Knoblauchzehe

• 2 EL Olivenöl

• 1 TL Zitronensaft

• 1 Prise Kreuzkümmel oder Muskatnuss (optional)

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Etwas Wasser oder Pflanzendrink, um die Konsistenz anzupassen

Rezept

Die Schoten vorbereiten

• Die Erbsenschoten waschen.
• Die Fäden entfernen, wenn sie etwas hart oder faserig sind (optional, aber für eine glattere Textur empfohlen).
• Grob schneiden.

Garen

• Die fein geschnittene Zwiebel mit dem Knoblauch im Olivenöl andünsten.
• Die geschälte und in Stücke geschnittene Kartoffel hinzufügen, dann die Schoten.
• Knapp mit Wasser bedecken, salzen, pfeffern.
• Bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Schoten und die Kartoffel schön weich sind.

Pürieren

• Abtropfen lassen (dabei etwas Kochwasser aufbewahren) und mit einem Stabmixer oder Standmixer fein pürieren.
• Einen Schuss Olivenöl, den Zitronensaft, die Gewürze und etwas Kochwasser oder Pflanzendrink hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Fertigstellen

• Abschmecken und die Würzung anpassen.
• Für eine noch glattere Textur können Sie das Püree durch ein Sieb oder ein Spitzsieb streichen.

Tipps

• Für eine noch genussvollere Variante fügen Sie einen Löffel Cashewmus oder Tahin hinzu.

• Dieses Püree eignet sich auch als Brotaufstrich kalt mit einem Spritzer Zitrone und etwas frischer Minze.

• Passt sehr gut zu gegrilltem Tofu oder Getreidebratlingen.

Speisen & Wein

1. Ein trockener, frischer Weißwein

• Sauvignon weiß (z. B.: Sancerre, Touraine, Coteaux du Giennois)
  → Aromen von Zitrusfrüchten, Buchsbaum, grüner Johannisbeere … perfekt, um die pflanzliche Frische der Schoten zu unterstreichen.

• Gascogne weiß (Rebsorte Colombard oder Ugni Blanc)
  → Einfach, fruchtig, lebendig, perfekt für eine zugängliche und leichte Kombination.

2. Ein Weißwein mit etwas mehr Rundheit

• Chenin weiß (z. B.: Vouvray sec, Saumur blanc)
  → Um mit der Süße des Pürees zu spielen und dabei eine mineralische Spannung zu bewahren.

• Vermentino (z. B.: Korsika, Languedoc, Sardinien)
  → Schöne blumige und kräutrige Aromatik, sehr angenehm zur cremigen Textur des Pürees.

3. Naturwein oder biodynamische Variante

• Ein naturbelassener Weißwein (lokale Rebsorte wie Grenache Blanc, Clairette, Aligoté …) wenig geschwefelt, leicht oxidativ oder im Gegenteil sehr lebendig.
  → Eine sehr angesagte Kombination aus Gemüse und lebendigem Wein, für ein unverfälschtes, authentisches Geschmackserlebnis.

4. Zum kalten Servieren (als Aufstrich)

• Ein sehr heller Rosé (z. B.: Côtes-de-Provence, junger Bandol rosé)
  → Ideal als Aperitif zu einem frischen Püree mit Minze oder Zitrone.

• Ein weißer oder rosé Pét-Nat
  → Für eine flippige Kombination, mit leichter Perlage und schöner Lebendigkeit.