Purea di baccelli di piselli (per 2-3 persone)
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Ingredienti

• 500 g di baccelli di piselli freschissimi (possibilmente non fibrosi)

• 1 patata media (per legare la purea)

• 1 cipolla o 1 scalogno

• 1 spicchio d’aglio

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• 1 cucchiaino di succo di limone

• 1 pizzico di cumino o di noce moscata (facoltativo)

• Sale e pepe a piacere

• Un po’ d’acqua o di latte vegetale per regolare la consistenza

Ricetta

Preparare i baccelli

• Lavare i baccelli dei piselli.
• Togliere i filamenti se sono un po’ duri o fibrosi (facoltativo ma consigliato per una consistenza più liscia).
• Tagliarli grossolanamente.

Cottura

• Far rosolare la cipolla affettata nell’olio d’oliva con l’aglio.
• Aggiungere la patata sbucciata e tagliata a pezzi, poi i baccelli.
• Coprire d’acqua a filo, salare, pepare.
• Lasciare sobbollire a fuoco medio per 20-25 minuti, finché i baccelli e la patata non saranno ben teneri.

Frullare

• Scolare (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura), poi frullare finemente con un frullatore a immersione o un frullatore.
• Aggiungere un filo d’olio d’oliva, il succo di limone, le spezie e un po’ di acqua di cottura o di latte vegetale per ottenere una consistenza vellutata.

Rifinitura

• Assaggiare e regolare il condimento.
• Per una consistenza ancora più liscia, può passare la purea al setaccio o al colino cinese.

Suggerimenti

• Per una versione più golosa, aggiunga un cucchiaio di crema di anacardi o di tahina.

• Questa purea può servire anche da crema spalmabile fredda con un filo di limone e un po’ di menta fresca.

• Si accompagna molto bene a un tofu grigliato o a burger di cereali.

Abbinamenti cibo & vino

1. Un bianco secco e fresco

• Sauvignon bianco (es.: Sancerre, Touraine, Coteaux du Giennois)
  → Aromi di agrumi, bosso, uva spina verde… perfetti per sottolineare la freschezza vegetale dei baccelli.

• Guascogna bianco (vitigno Colombard o Ugni Blanc)
  → Semplice, fruttato, vivace, perfetto per un abbinamento accessibile e leggero.

2. Un vino bianco con un po’ più di rotondità

• Chenin bianco (es.: Vouvray sec, Saumur bianco)
  → Per giocare sulla dolcezza della purea mantenendo una tensione minerale.

• Vermentino (es.: Corsica, Linguadoca, Sardegna)
  → Bella aromaticità floreale ed erbacea, molto piacevole con la consistenza vellutata della purea.

3. Opzione naturale o biodinamica

• Un vino bianco naturale (vitigno locale tipo Grenache Blanc, Clairette, Aligoté…) con pochi solfiti, leggermente ossidativo o, al contrario, molto vivace.
  → Abbinamento verdure-vino vivo molto di tendenza, per un’esperienza gustativa schietta e autentica.

4. Per un servizio freddo (come crema spalmabile)

• Un rosato molto chiaro (es.: Côtes-de-Provence, Bandol rosato giovane)
  → Ideale come aperitivo con una purea fresca alla menta o al limone.

• Un pét-nat bianco o rosato
  → Per un abbinamento funky, con una bollicina leggera e una bella vivacità.