Strąki groszku

Purée ze strączków groszku (dla 2–3 osób)
==> wersja na Thermomix – proszę kliknąć tutaj

Składniki

• 500 g bardzo świeżych strąków groszku (w miarę możliwości niewłóknistych)

• 1 średni ziemniak (do zagęszczenia purée)

• 1 cebula lub 1 szalotka

• 1 ząbek czosnku

• 2 łyżki oliwy z oliwek

• 1 łyżeczka soku z cytryny

• 1 szczypta kminu rzymskiego lub gałki muszkatołowej (opcjonalnie)

• Sól i pieprz do smaku

• Odrobina wody lub napoju roślinnego do regulacji konsystencji

Przepis

Przygotowanie strąków

• Umyć strąki groszku.
• Usunąć włókna, jeśli strąki są nieco twarde lub łykowate (opcjonalnie, ale zalecane dla gładszej konsystencji).
• Pokroić je grubo.

Gotowanie

• Zeszklić pokrojoną cebulę na oliwie z oliwek razem z czosnkiem.
• Dodać obranego i pokrojonego na kawałki ziemniaka, a następnie strąki.
• Zalać wodą tak, by przykryła składniki, posolić, popieprzyć.
• Gotować na średnim ogniu przez 20–25 minut, aż strąki i ziemniak będą bardzo miękkie.

Miksowanie

• Odcedzić (zachowując trochę wody z gotowania), a następnie drobno zmiksować blenderem ręcznym lub kielichowym.
• Dodać odrobinę oliwy z oliwek, sok z cytryny, przyprawy i trochę wody z gotowania lub napoju roślinnego, aby uzyskać gładką, kremową konsystencję.

Wykończenie

• Spróbować i doprawić do smaku.
• Aby uzyskać jeszcze gładszą konsystencję, można przetrzeć purée przez sito.

Wskazówki

• W bardziej wykwintnej wersji można dodać łyżkę masła z nerkowców lub tahini.

• To purée może też posłużyć jako pasty do smarowania na zimno, z odrobiną soku z cytryny i świeżej mięty.

• Świetnie pasuje do grillowanego tofu lub placków zbożowych.

Połączenia potraw i win

1. Białe wytrawne i świeże

• Sauvignon białe (np.: Sancerre, Touraine, Coteaux du Giennois)
  → Aromaty cytrusów, bukszpanu, zielonego agrestu… idealne, by podkreślić roślinną świeżość strąków.

• Gaskonia białe (szczep colombard lub ugni blanc)
  → Proste, owocowe, rześkie – idealne do przystępnego i lekkiego połączenia.

2. Wino białe o nieco większej krągłości

• Chenin białe (np.: Vouvray wytrawne, Saumur białe)
  → By zagrać na łagodności purée, zachowując przy tym mineralne napięcie.

• Vermentino (np.: Korsyka, Langwedocja, Sardynia)
  → Piękna kwiatowo-ziołowa aromatyczność, bardzo przyjemna z kremową konsystencją purée.

3. Opcja naturalna lub biodynamiczna

• Jakieś naturalne wino białe (lokalny szczep, np. grenache blanc, clairette, aligoté…) z niewielką ilością siarczynów, lekko oksydacyjne albo przeciwnie – bardzo rześkie.
  → Bardzo modne połączenie warzyw z żywym winem, dla surowego i autentycznego doznania smakowego.

4. Do podania na zimno (jako pasta do smarowania)

• Bardzo jasne wino różowe (np.: Côtes-de-Provence, młody Bandol różowy)
  → Idealne na aperitif ze świeżym purée z miętą lub cytryną.

• Pét-nat białe lub różowe
  → Do niebanalnego połączenia, z delikatnymi bąbelkami i przyjemną rześkością.

🍨 Słodkie purée ze strąków groszku – jak deser budyniowy
=> na 4 małe kokilki

==> wersja na Thermomix – proszę kliknąć tutaj

🌿 Składniki

• 300 g bardzo świeżych strąków groszku

• 1 małe jabłko (np. golden lub reneta)

• 1 mały, bardzo dojrzały banan

• 2 łyżki syropu klonowego lub z agawy (lub więcej, do smaku)

• 200 ml napoju roślinnego (migdałowego, owsianego lub ryżowego)

• 1 łyżeczka płynnej wanilii lub cynamonu (albo obu!)

• 1 szczypta soli

• (Opcjonalnie) Odrobina soku z limonki dla świeżości

👩‍🍳 Przepis

Wstępne gotowanie strąków

• Dokładnie umyć strąki groszku i w razie potrzeby usunąć włókna.

• Pokroić je grubo.

• Gotować je pod przykryciem w rondlu ze 150 ml wody przez około 15 minut, aż będą bardzo miękkie.

• Odcedzić (zachowując trochę wody z gotowania, by w razie potrzeby dopasować konsystencję) i odstawić do przestygnięcia.

Miksowanie składników

• Do blendera lub malaksera włożyć:

  • ugotowane strąki,

  • obrane i pokrojone na kawałki jabłko,

  • banana,

  • syrop,

  • napój roślinny,

  • wanilię lub cynamon,

  • sól,

  • i odrobinę soku z limonki, jeśli chcą Państwo kwaskowej nuty.

• Długo miksować, aż do uzyskania bardzo gładkiej i jednolitej konsystencji. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodać trochę mleka lub wody z gotowania.

Gotowanie kremu

• Przelać masę do rondla.

• Podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając, przez około 8–10 minut, aż krem lekko zgęstnieje, jak deser budyniowy.

• Spróbować i dodać cukru lub przypraw do smaku.

Wykończenie

• Przelać do kokilek.

• Pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed podaniem.

🍴 Wskazówka do podania

Udekorować:

• kilka płatkami jadalnych kwiatów,

• jakieś skórką z limonki starty,

• lub odrobiną granola chrupiącą.

🍓 Świetnie smakuje też z sosem z czerwonych owoców lub domowymi duszonymi truskawkami.

🍷 Połączenia potraw i win

👉 Jeśli chcą Państwo pozostać w klimacie łagodnego, roślinnego deseru

• Muscat naturalnie słodki (np.: Muscat de Frontignan, Muscat de Rivesaltes)

  Jego kwiatowe i owocowe aromaty (świeże winogrona, kwiat pomarańczy) prowadzą dialog z jabłkiem, bananem i syropem klonowym, nie przytłaczając zielonej słodyczy groszku.

• Gewurztraminer Vendanges Tardives (Alzacja)

  Idealne, jeśli dodali Państwo wanilię i cynamon. Ten ekspresyjny szczep dobrze komponuje się z przyprawami i dojrzałymi owocami.

👉 Odważniejsze, ale bardzo świeże połączenie:

• Clairette de Die (metoda ancestralna, o niskiej zawartości alkoholu, bardzo aromatyczne)

  Jego delikatne bąbelki i muszkatowa nuta dobrze pasują do tego rodzaju roślinnego, lekko kwaskowego deseru.

👉 Bez alkoholu?

• Rzemieślniczy sok jabłkowy lub jabłkowo-pigwowy, lub mrożona biała herbata z wodą z kwiatu pomarańczy.

  Pozostajemy w klimacie lekkości i świeżości.

Aby ułatwić czytanie wszystkim, ta strona korzysta z kroju Luciole – inkluzywnej czcionki zaprojektowanej z myślą o osobach słabowidzących. Więcej informacji