豌豆荚

豌豆荚泥 （2至3人份）
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食材

• 500 克非常新鲜的豌豆荚（尽量选择纤维少的）

• 1 个中等大小的土豆（用于让菜泥更浓稠）

• 1 个洋葱或 1 个红葱头

• 1 瓣大蒜

• 2 汤匙橄榄油

• 1 茶匙柠檬汁

• 1 小撮孜然或肉豆蔻（可选）

• 盐和胡椒适量

• 少量水或植物奶，用于调节稠度

食谱

处理豆荚

• 清洗豌豆荚。
• 如果豆荚有点硬或纤维较多，请撕去筋丝（可选，但建议这样做，口感会更顺滑）。
• 将其粗略切块。

烹制

• 用橄榄油将洋葱丝和大蒜一起炒香。
• 加入去皮切块的土豆，然后放入豆荚。
• 加水没过食材，加盐和胡椒调味。
• 用中火炖煮 20-25 分钟，直到豆荚和土豆完全变软。

搅打

• 沥干（保留少许煮菜的水），然后用手持料理棒或搅拌机打成细腻的泥。
• 加入少许橄榄油、柠檬汁、香料，以及少量煮菜的水或植物奶，搅打至顺滑细腻。

收尾

• 尝一尝味道，调整咸淡。
• 如果想要口感更加细腻，您可以将菜泥用筛子或锥形滤网过滤一遍。

小贴士

• 想要口感更丰富，可以加入一勺腰果酱或芝麻酱。

• 这款菜泥还可以用作 涂抹酱 冷食，淋上少许柠檬汁，再加一点新鲜薄荷。

• 搭配烤豆腐或谷物饼都非常美味。

餐酒搭配

1. 一款清新的干白葡萄酒

• Sauvignon 白葡萄酒 （例如： Sancerre、Touraine、Coteaux du Giennois）
  → 柑橘、黄杨、青醋栗的香气……完美衬托豆荚的清新植物气息。

• 加斯科涅 白葡萄酒 （colombard 或 ugni blanc 葡萄品种）
  → 简单、果香浓郁、活泼，是平易近人又轻松的完美搭配。

2. 一款口感更圆润的白葡萄酒

• Chenin 白葡萄酒 （例如：Vouvray sec、Saumur blanc）
  → 呼应菜泥的柔和甜美，同时保留矿物感带来的张力。

• Vermentino （例如：科西嘉、朗格多克、撒丁岛）
  → 美妙的花香与草本香气，与菜泥顺滑的质地非常相配。

3. 自然酒或生物动力法葡萄酒之选

• 一款 自然白葡萄酒 （本地葡萄品种，如 grenache blanc、clairette、aligoté……），低硫，略带氧化风格，或者相反，非常活泼。
  → 当下非常流行的蔬菜与“活”葡萄酒搭配，带来纯粹而本真的味觉体验。

4. 冷食（作为涂抹酱）

• 一款颜色极浅的桃红葡萄酒 （例如：Côtes-de-Provence、年轻的 Bandol 桃红葡萄酒）
  → 作为开胃酒，搭配薄荷或柠檬风味的清新菜泥，堪称理想。

• 一款白或桃红自然起泡酒（pét-nat）
  → 适合追求趣味的搭配，带有轻盈的气泡和活泼的口感。

🍨 甜味豌豆荚泥 – 布丁风味
=> 可做 4 小烤碗

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🌿 食材

• 300 克非常新鲜的豌豆荚

• 1 个小苹果（golden 或 reinette 品种）

• 1 根熟透的小香蕉

• 2 汤匙枫糖浆或龙舌兰糖浆（可依口味增加）

• 200 毫升植物奶（杏仁、燕麦或大米）

• 1 茶匙香草液或肉桂粉（或两者都加！）

• 1 小撮盐

• （可选）少许青柠汁，增添清新感

👩‍🍳 食谱

预煮豆荚

• 仔细清洗豌豆荚，如有需要，撕去筋丝。

• 将其粗略切块。

• 将豆荚放入锅中，加 150 毫升水，盖上锅盖煮约 15 分钟，直到完全变软。

• 沥干（如有需要，可保留少许煮菜的水用于调节稠度），放至温热。

搅打食材

• 在搅拌机或料理机中放入：

  • 煮熟的豆荚，

  • 去皮切块的苹果，

  • 香蕉，

  • 糖浆，

  • 植物奶，

  • 香草或肉桂，

  • 盐，

  • 如果您想要一丝酸爽，再加少许青柠汁。

• 长时间搅打，直到质地非常细腻均匀。如果太稠，可加入少许植物奶或煮菜的水。

煮制奶油酱

• 将调好的液体倒入锅中。

• 用小火加热并不停搅拌约 8 至 10 分钟，直到奶油酱稍微变稠，像布丁奶油一样。

• 尝一尝味道，调整甜度或香料用量。

收尾

• 倒入小烤碗中。

• 在室温下放凉，然后放入冰箱冷藏至少 1 小时后再享用。

🍴 上桌小贴士

装饰：

• 一些 可食用花瓣,

• 一款 青柠皮屑 擦碎的，

• 或少许 格兰诺拉麦片 酥脆。

🍓 搭配红色水果酱或自制草莓果泥也非常美味。

🍷 餐酒搭配

👉 如果您想延续清甜的植物系甜点风格

• 天然甜型 Muscat（Muscat doux naturel） （例如：Muscat de Frontignan、Muscat de Rivesaltes）

  它的花香与果香（新鲜葡萄、橙花）会与苹果、香蕉和枫糖浆相互呼应，又不会掩盖豌豆清新的甜味。

• Gewurztraminer Vendanges Tardives（阿尔萨斯）

  如果您加了香草和肉桂，这款酒就再合适不过了。这一香气奔放的葡萄品种与香料和成熟水果十分相配。

👉 更大胆但非常清新的搭配：

• Clairette de Die （古法酿造，酒精度低，香气非常馥郁）

  它柔和的气泡和麝香葡萄的香气，与这类微酸的植物系甜点十分相配。

👉 不含酒精？

• 一款手工苹果汁/榅桲汁，或一款 冰白茶 加入橙花水。

  延续轻盈清新的风格。

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