Descripción
=> ficha accesible únicamente para las personas que participaron en su cata
Un encuentro hecho de vino
Los estudios de vino y enología hacen que Stéphanie y Frédéric se conozcan en Montpellier en 1999.
Las formaciones posteriores, junto a viticultores comprometidos con el cultivo biodinámico como Didier Barral y Olivier Jullien, los animan a unir sus pasiones para ir más allá.
A fuerza de convicciones y experimentación, se orientan rápidamente hacia un cultivo ecológico y después biodinámico.
Una agricultura respetuosa con la tierra y una vinificación sin intervención ni productos enológicos les permiten obtener vinos vivos y sutiles: vinos expresivos calificados de vivos, naturales.
La bodega
En lugar de acogerse a una AOC ya reconocida, ya sea la de Pic St Loup o la vecina Aniane, prefiere este emplazamiento, en las Terrasses du Larzac, porque ofrece una singularidad meteorológica: en efecto, situado al norte de la curva F en el esquema de los bioclimas (que representa la zona fresca), este terruño solo acumula entre 1350 y 1450 horas por encima de 10 °C según la escala de Winkler, mientras que la mayoría de los parajes conocidos del Languedoc tienen periodos de insolación más largos, con temperaturas registradas entre templadas y suaves.
La idea principal: vinificar cada parcela en un depósito propio, para resaltar su terruño, su entorno inmediato y ese clima, en lugar de trabajar únicamente la variedad de uva.
Esto confiere a sus vinos una trama aromática parcelaria, más que varietal.
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