Description
Arnaud Boué a fondé sa maison en 2018 dans les Hautes-Côtes de Nuits, après une dizaine d’années passées dans plusieurs domaines bourguignons et des vinifications en Nouvelle-Zélande et en Afrique du Sud. Il recherche des vins frais et précis, qui laissent parler le terroir plutôt que la surmaturité, et travaille des raisins issus de l’agriculture biologique.
Les Chaboeufs est un premier cru de Nuits-Saint-Georges, au sud du village. Ses sols argilo-calcaires apportent profondeur et structure. Le vin est élevé 16 mois en fûts de chêne déjà utilisés.
Nez de fruits rouges mûrs, de fleurs, d’herbes et d’épices douces ; bouche vive, tanins fins, longue finale terrienne et réglissée. Un excellent potentiel de garde.
Fiche technique :
• 100 % Pinot Noir
• Premier cru Les Chaboeufs, sols argilo-calcaires
• Élevage : 16 mois en fûts déjà utilisés
• Degré : 13,5 % (millésime 2022)
• Service : 16–17 °C, à carafer jeune
• Accords : gibier, viandes braisées, plats aux champignons, fromages affinés
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