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Ricette di stagione

Clementina

Frutta e verdura del mercato, idee semplici e il vino giusto da abbinare.

La clementina della Corsica, con le sue due foglie, è il frutto del Natale. Dolce e facile da sbucciare, si cucina anche in torte o marmellate.

Come sceglierloPesante, lucida, con foglie ben verdi (per quella della Corsica) e una buccia sottile che si stacca facilmente.
Come conservarlo1 settimana a temperatura ambiente, 2 settimane in frigorifero.
Il consiglioLe scelga non trattate se utilizza la scorza.
Clementine arrostite al miele e rosmarinoDessert · Preparazione 10 min · Cottura 20 min · 4 persone · Molto facile

Un dessert leggero e profumato, da servire con uno yogurt o un gelato.

Ingredienti per 4

  • 8 clementine
  • 3 cucchiai di miele
  • 20 g di burro
  • 2 rametti di rosmarino
  • 1 pizzico di cannella

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 200 °C.
  2. Sbucciare le clementine e tagliarle a metà orizzontalmente.
  3. Disporle in una pirofila con il miele, il burro, il rosmarino e la cannella.
  4. Arrostire 20 minuti irrorando a metà cottura.
Versione Thermomix
  1. Mettere il miele, il burro e la cannella, far fondere 2 min/70 °C/velocità 1.
  2. Nappare le clementine e arrostirle 20 minuti in forno a 200 °C.

Abbinamento cibo & vino

Un vino dolce, Jurançon o Coteaux du Layon.

Torta di clementine intere e mandorleDessert · Preparazione 20 min · Cottura 50 min · 8 persone · Facile

Le clementine intere, cotte e poi frullate, danno una torta umida e molto profumata, senza farina.

Ingredienti per 8

  • 4 clementine non trattate (circa 400 g)
  • 5 uova
  • 200 g di zucchero
  • 250 g di farina di mandorle
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci

Preparazione

  1. Cuocere le clementine intere 1 ora in acqua a leggero bollore (o 30 minuti al vapore), poi lasciarle raffreddare.
  2. Preriscaldare il forno a 180 °C. Foderare uno stampo da 22 cm.
  3. Frullare le clementine intere (senza semi) fino a ottenere una purea.
  4. Aggiungere le uova, lo zucchero, la farina di mandorle e il lievito.
  5. Cuocere 50 minuti. Lasciar raffreddare nello stampo.
Versione Thermomix
  1. Mettere 50 cl d’acqua nel boccale, le clementine nel Varoma, cuocere 30 min/Varoma/velocità 1. Svuotare il boccale.
  2. Mettere le clementine senza semi, frullare 20 s/velocità 7.
  3. Aggiungere le uova, lo zucchero, la farina di mandorle e il lievito, mescolare 30 s/velocità 4.
  4. Cuocere 50 minuti a 180 °C.

Abbinamento cibo & vino

Un Jurançon dolce, giocato sugli agrumi canditi.

Insalata di clementine, finocchio e oliveAntipasto · Preparazione 15 min · 4 persone · Molto facile

Un antipasto mediterraneo, fresco e colorato.

Ingredienti per 4

  • 6 clementine
  • 1 finocchio
  • 40 g di olive nere
  • ½ cipolla rossa
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • Fior di sale, pepe, aneto

Preparazione

  1. Sbucciare le clementine e tagliarle a rondelle.
  2. Affettare finemente il finocchio e la cipolla.
  3. Comporre il piatto, condire con olio, cospargere di olive e aneto.
  4. Salare e pepare.
Versione Thermomix
  1. Mettere il finocchio e la cipolla, affettare 3 s/velocità 4.
  2. Comporre l’insalata.

Abbinamento cibo & vino

Un rosato secco della Provenza.

Marmellata di clementineConfettura · Preparazione 30 min · Cottura 45 min · 8 persone · Facile

Una marmellata luminosa, leggermente amara, come una delicata marmellata all’inglese.

Ingredienti per 8

  • 1 kg di clementine non trattate
  • 700 g di zucchero
  • 1 limone

Preparazione

  1. Tagliare 4 clementine a fettine sottilissime con la buccia, sbucciare le altre.
  2. Tagliare tutta la polpa a pezzi eliminando i semi.
  3. Mettere il tutto in una casseruola con lo zucchero e il succo del limone, lasciar macerare 2 ore.
  4. Cuocere 45 minuti mescolando, finché la marmellata non vela il cucchiaio. Versare nei vasetti.
Versione Thermomix
  1. Mettere nel boccale 600 g di clementine preparate, 400 g di zucchero e il succo del limone.
  2. Cuocere 35 min/Varoma/velocità 1, senza misurino, con il cestello sul coperchio.
  3. Frullare 5 s/velocità 5 per una consistenza più fine, poi versare nei vasetti.

Abbinamento cibo & vino

A merenda, un tè; con un formaggio, un vino dolce.

Sorbetto lampo alla clementinaDessert · Preparazione 10 min · 4 persone · Molto facile

Un sorbetto espresso, preparato con clementine congelate.

Ingredienti per 4

  • 8 clementine sbucciate e congelate a spicchi
  • 60 g di zucchero a velo
  • 1 albume (facoltativo, per renderlo più leggero)

Preparazione

  1. Congelare gli spicchi di clementina per almeno 6 ore, ben distesi.
  2. Frullarli con lo zucchero a velo fino a ottenere un sorbetto liscio.
  3. Aggiungere l’albume e frullare ancora qualche secondo.
  4. Servire subito.
Versione Thermomix
  1. Mettere lo zucchero a velo (o 60 g di zucchero, 10 s/velocità 10).
  2. Aggiungere gli spicchi congelati, frullare 30 s/velocità 9, raschiando le pareti.
  3. Aggiungere l’albume, frullare 20 s/velocità 4. Servire subito.

Abbinamento cibo & vino

Uno champagne brut, per un dessert frizzante.

L’abuso di alcol è pericoloso per la salute, da consumare con moderazione.

E nel bicchiere?

Il vino giusto da abbinare

Ogni ricetta ha il suo abbinamento: trovi le bottiglie nel negozio, oppure le scopra in un laboratorio.

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