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Recetas de temporada

Clementina

Frutas y verduras del mercado, ideas sencillas y el vino que las acompaña.

La clementina de Córcega, con sus dos hojas, es la fruta de la Navidad. Dulce y fácil de pelar, también se cocina en bizcocho o en mermelada.

Cómo elegirloPesada, brillante, con hojas bien verdes (en el caso de Córcega) y una piel fina que se desprende fácilmente.
Cómo conservarlo1 semana a temperatura ambiente, 2 semanas en el frigorífico.
El trucoElíjalos sin tratar si utiliza la ralladura.
Clementinas asadas con miel y romeroPostre · Preparación 10 min · Cocción 20 min · 4 pers. · Muy fácil

Un postre ligero y aromático, para servir con un yogur o un helado.

Ingredientes para 4

  • 8 clementinas
  • 3 cucharadas de miel
  • 20 g de mantequilla
  • 2 ramitas de romero
  • 1 pizca de canela

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200 °C.
  2. Pelar las clementinas y cortarlas por la mitad en horizontal.
  3. Disponerlas en una fuente con la miel, la mantequilla, el romero y la canela.
  4. Asar 20 minutos, regando a media cocción.
Versión Thermomix
  1. Poner la miel, la mantequilla y la canela, derretir 2 min/70 °C/velocidad 1.
  2. Napar las clementinas y asar 20 minutos en el horno a 200 °C.

Maridaje de platos y vinos

Un vino dulce, Jurançon o Coteaux du Layon.

Bizcocho de clementinas enteras y almendraPostre · Preparación 20 min · Cocción 50 min · 8 pers. · Fácil

Las clementinas enteras, cocidas y luego trituradas, dan un bizcocho jugoso y muy aromático, sin harina.

Ingredientes para 8

  • 4 clementinas sin tratar (unos 400 g)
  • 5 huevos
  • 200 g de azúcar
  • 250 g de almendra molida
  • 1 cucharadita de levadura química

Preparación

  1. Cocer las clementinas enteras 1 hora en agua a punto de hervir (o 30 minutos al vapor) y luego dejarlas enfriar.
  2. Precalentar el horno a 180 °C. Forrar un molde de 22 cm.
  3. Triturar las clementinas enteras (sin las pepitas) hasta obtener un puré.
  4. Añadir los huevos, el azúcar, la almendra molida y la levadura.
  5. Hornear 50 minutos. Dejar enfriar en el molde.
Versión Thermomix
  1. Poner 50 cl de agua en el vaso y las clementinas en el Varoma, cocer 30 min/Varoma/velocidad 1. Vaciar el vaso.
  2. Poner las clementinas sin pepitas, triturar 20 s/velocidad 7.
  3. Añadir los huevos, el azúcar, la almendra molida y la levadura, mezclar 30 s/velocidad 4.
  4. Hornear 50 minutos a 180 °C.

Maridaje de platos y vinos

Un Jurançon dulce, con notas de cítricos confitados.

Ensalada de clementinas, hinojo y aceitunasEntrante · Preparación 15 min · 4 pers. · Muy fácil

Un entrante mediterráneo, fresco y colorido.

Ingredientes para 4

  • 6 clementinas
  • 1 bulbo de hinojo
  • 40 g de aceitunas negras
  • ½ cebolla morada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Flor de sal, pimienta, eneldo

Preparación

  1. Pelar las clementinas y cortarlas en rodajas.
  2. Cortar finamente el hinojo y la cebolla.
  3. Montar el plato, rociar con aceite, espolvorear con aceitunas y eneldo.
  4. Salpimentar.
Versión Thermomix
  1. Poner el hinojo y la cebolla, picar 3 s/velocidad 4.
  2. Montar la ensalada.

Maridaje de platos y vinos

Un rosado de Provenza seco.

Mermelada de clementinasMermelada · Preparación 30 min · Cocción 45 min · 8 pers. · Fácil

Una confitura luminosa, ligeramente amarga, como una mermelada de naranja suave.

Ingredientes para 8

  • 1 kg de clementinas sin tratar
  • 700 g de azúcar
  • 1 limón

Preparación

  1. Cortar 4 clementinas en láminas muy finas con la piel y pelar las demás.
  2. Cortar toda la pulpa en trozos retirando las pepitas.
  3. Ponerlo todo en un cazo con el azúcar y el zumo del limón, dejar macerar 2 horas.
  4. Cocer 45 minutos removiendo, hasta que la mermelada nape la cuchara. Envasar en tarros.
Versión Thermomix
  1. Poner 600 g de clementinas preparadas, 400 g de azúcar y el zumo del limón en el vaso.
  2. Cocer 35 min/Varoma/velocidad 1, sin el cubilete, con el cestillo sobre la tapa.
  3. Triturar 5 s/velocidad 5 para una textura más fina y luego envasar en tarros.

Maridaje de platos y vinos

En la merienda, un té; con un queso, un vino dulce.

Sorbete exprés de clementinaPostre · Preparación 10 min · 4 pers. · Muy fácil

Un sorbete exprés, preparado con clementinas congeladas.

Ingredientes para 4

  • 8 clementinas peladas y congeladas en gajos
  • 60 g de azúcar glas
  • 1 clara de huevo (opcional, para dar ligereza)

Preparación

  1. Congelar los gajos de clementina al menos 6 horas, extendidos.
  2. Triturarlos con el azúcar glas hasta obtener un sorbete liso.
  3. Añadir la clara de huevo y triturar unos segundos más.
  4. Servir inmediatamente.
Versión Thermomix
  1. Poner el azúcar glas (o 60 g de azúcar, 10 s/velocidad 10).
  2. Añadir los gajos congelados, triturar 30 s/velocidad 9, rascando las paredes.
  3. Añadir la clara, triturar 20 s/velocidad 4. Servir enseguida.

Maridaje de platos y vinos

Un champagne brut, para un postre chispeante.

El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación.

¿Y en la copa?

El vino que lo acompaña

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