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Saisonale Rezepte

Clementine

Obst und Gemüse vom Markt, einfache Ideen und der passende Wein dazu.

Die Clementine aus Korsika mit ihren zwei Blättern ist die Frucht der Weihnachtszeit. Süß und leicht zu schälen, lässt sie sich auch zu Kuchen oder Konfitüre verarbeiten.

Richtig auswählenSchwer, glänzend, mit leuchtend grünen Blättern (bei denen aus Korsika) und einer dünnen Schale, die sich leicht löst.
Aufbewahrung1 Woche bei Zimmertemperatur, 2 Wochen im Kühlschrank.
Der TippNehmen Sie unbehandelte Früchte, wenn Sie die Schale verwenden.
Geröstete Clementinen mit Honig und RosmarinDessert · Zubereitung 10 min · Garzeit 20 min · 4 Pers. · Sehr einfach

Ein leichtes, aromatisches Dessert, mit Joghurt oder Eis zu servieren.

Zutaten für 4 Personen

  • 8 Clementinen
  • 3 EL Honig
  • 20 g Butter
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 Prise Zimt

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
  2. Die Clementinen schälen und waagerecht halbieren.
  3. Mit Honig, Butter, Rosmarin und Zimt in eine Form geben.
  4. 20 Minuten rösten und nach der Hälfte der Garzeit begießen.
Thermomix-Version
  1. Honig, Butter und Zimt hineingeben, 2 min/70 °C/Stufe 1 schmelzen.
  2. Die Clementinen damit überziehen und 20 Minuten im Ofen bei 200 °C rösten.

Speisen & Wein

Ein lieblicher Wein, Jurançon oder Coteaux du Layon.

Kuchen aus ganzen Clementinen und MandelnDessert · Zubereitung 20 min · Garzeit 50 min · 8 Pers. · Einfach

Die ganzen Clementinen, gegart und dann püriert, ergeben einen saftigen, sehr aromatischen Kuchen ohne Mehl.

Zutaten für 8

  • 4 unbehandelte Clementinen (etwa 400 g)
  • 5 Eier
  • 200 g Zucker
  • 250 g gemahlene Mandeln
  • 1 TL Backpulver

Zubereitung

  1. Die ganzen Clementinen 1 Stunde in siedendem Wasser garen (oder 30 Minuten dämpfen) und dann abkühlen lassen.
  2. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Form von 22 cm mit Backpapier auslegen.
  3. Die ganzen Clementinen (ohne Kerne) zu Püree mixen.
  4. Eier, Zucker, gemahlene Mandeln und Backpulver zugeben.
  5. 50 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen.
Thermomix-Version
  1. 50 cl Wasser in den Mixtopf füllen, die Clementinen in den Varoma geben, 30 min/Varoma/Stufe 1 garen. Den Mixtopf leeren.
  2. Die entkernten Clementinen hineingeben, 20 s/Stufe 7 mixen.
  3. Eier, Zucker, gemahlene Mandeln und Backpulver zugeben, 30 s/Stufe 4 vermischen.
  4. 50 Minuten bei 180 °C backen.

Speisen & Wein

Ein lieblicher Jurançon mit Noten von kandierten Zitrusfrüchten.

Salat aus Clementinen, Fenchel und OlivenVorspeise · Zubereitung 15 min · 4 Pers. · Sehr einfach

Eine mediterrane Vorspeise, frisch und farbenfroh.

Zutaten für 4 Personen

  • 6 Clementinen
  • 1 Fenchelknolle
  • 40 g schwarze Oliven
  • ½ rote Zwiebel
  • 3 EL Olivenöl
  • Fleur de Sel, Pfeffer, Dill

Zubereitung

  1. Die Clementinen schälen und in Scheiben schneiden.
  2. Fenchel und Zwiebel fein schneiden.
  3. Anrichten, mit Öl beträufeln, mit Oliven und Dill bestreuen.
  4. Salzen und pfeffern.
Thermomix-Version
  1. Fenchel und Zwiebel hineingeben, 3 s/Stufe 4 zerkleinern.
  2. Den Salat anrichten.

Speisen & Wein

Ein trockener Rosé aus der Provence.

ClementinenkonfitüreKonfitüre · Zubereitung 30 min · Garzeit 45 min · 8 Pers. · Einfach

Eine leuchtende, leicht bittere Konfitüre, wie eine milde Marmelade.

Zutaten für 8

  • 1 kg unbehandelte Clementinen
  • 700 g Zucker
  • 1 Zitrone

Zubereitung

  1. 4 Clementinen mit Schale in sehr dünne Scheiben schneiden, die übrigen schälen.
  2. Das gesamte Fruchtfleisch in Stücke schneiden und die Kerne entfernen.
  3. Alles mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen Topf geben und 2 Stunden ziehen lassen.
  4. 45 Minuten unter Rühren kochen, bis die Konfitüre am Löffel haften bleibt. In Gläser füllen.
Thermomix-Version
  1. 600 g vorbereitete Clementinen, 400 g Zucker und den Zitronensaft in den Mixtopf geben.
  2. 35 min/Varoma/Stufe 1 garen, ohne Messbecher, den Gareinsatz auf dem Deckel.
  3. Für eine feinere Konsistenz 5 s/Stufe 5 mixen, dann in Gläser füllen.

Speisen & Wein

Am Nachmittag ein Tee; zum Käse ein lieblicher Wein.

Schnelles Clementinen-SorbetDessert · Zubereitung 10 min · 4 Pers. · Sehr einfach

Ein Express-Sorbet aus gefrorenen Clementinen.

Zutaten für 4 Personen

  • 8 geschälte Clementinen, in Spalten eingefroren
  • 60 g Puderzucker
  • 1 Eiweiß (optional, für mehr Leichtigkeit)

Zubereitung

  1. Die Clementinenspalten flach ausgebreitet mindestens 6 Stunden einfrieren.
  2. Mit dem Puderzucker zu einem glatten Sorbet mixen.
  3. Das Eiweiß zugeben und noch einige Sekunden mixen.
  4. Sofort servieren.
Thermomix-Version
  1. Den Puderzucker hineingeben (oder 60 g Zucker, 10 s/Stufe 10).
  2. Die gefrorenen Spalten zugeben, 30 s/Stufe 9 mixen und dabei herunterschieben.
  3. Das Eiweiß zugeben, 20 s/Stufe 4 mixen. Sofort servieren.

Speisen & Wein

Ein Champagne brut, für ein prickelndes Dessert.

Übermäßiger Alkoholkonsum schadet Ihrer Gesundheit. Bitte genießen Sie mit Maß.

Und im Glas?

Der passende Wein

Zu jedem Rezept gibt es die passende Weinbegleitung: Sie finden die Flaschen im Shop oder entdecken sie in einem Workshop.

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