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Recettes de saison

Clémentine

Des fruits et légumes du marché, des idées simples et le vin qui va avec.

La clémentine de Corse, avec ses deux feuilles, est le fruit de Noël. Sucrée et facile à éplucher, elle se cuisine aussi en gâteau ou en confiture.

Bien le choisirLourde, brillante, avec des feuilles bien vertes (pour la Corse) et une peau fine qui se détache facilement.
Le conserver1 semaine à température ambiante, 2 semaines au réfrigérateur.
L’astucePrenez-les non traitées si vous utilisez le zeste.
Clémentines rôties au miel et au romarinDessert · Préparation 10 min · Cuisson 20 min · 4 pers. · Très facile

Un dessert léger et parfumé, à servir avec un yaourt ou une glace.

Ingrédients pour 4

  • 8 clémentines
  • 3 c. à soupe de miel
  • 20 g de beurre
  • 2 branches de romarin
  • 1 pincée de cannelle

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Éplucher les clémentines et les couper en deux à l’horizontale.
  3. Les disposer dans un plat avec le miel, le beurre, le romarin et la cannelle.
  4. Rôtir 20 minutes en arrosant à mi-cuisson.
Version Thermomix
  1. Mettre le miel, le beurre et la cannelle, faire fondre 2 min/70 °C/vitesse 1.
  2. Napper les clémentines et rôtir 20 minutes au four à 200 °C.

Accord mets & vins

Un vin moelleux, Jurançon ou Coteaux du Layon.

Gâteau aux clémentines entières et à l’amandeDessert · Préparation 20 min · Cuisson 50 min · 8 pers. · Facile

Les clémentines entières, cuites puis mixées, donnent un gâteau humide et très parfumé, sans farine.

Ingrédients pour 8

  • 4 clémentines non traitées (environ 400 g)
  • 5 œufs
  • 200 g de sucre
  • 250 g de poudre d’amande
  • 1 c. à café de levure chimique

Préparation

  1. Cuire les clémentines entières 1 heure dans l’eau frémissante (ou 30 minutes à la vapeur), puis les laisser refroidir.
  2. Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser un moule de 22 cm.
  3. Mixer les clémentines entières (sans les pépins) en purée.
  4. Ajouter les œufs, le sucre, la poudre d’amande et la levure.
  5. Cuire 50 minutes. Laisser refroidir dans le moule.
Version Thermomix
  1. Mettre 50 cl d’eau dans le bol, les clémentines dans le Varoma, cuire 30 min/Varoma/vitesse 1. Vider le bol.
  2. Mettre les clémentines épépinées, mixer 20 s/vitesse 7.
  3. Ajouter les œufs, le sucre, la poudre d’amande et la levure, mélanger 30 s/vitesse 4.
  4. Cuire 50 minutes à 180 °C.

Accord mets & vins

Un Jurançon moelleux, sur les agrumes confits.

Salade de clémentines, fenouil et olivesEntrée · Préparation 15 min · 4 pers. · Très facile

Une entrée méditerranéenne, fraîche et colorée.

Ingrédients pour 4

  • 6 clémentines
  • 1 bulbe de fenouil
  • 40 g d’olives noires
  • ½ oignon rouge
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • Fleur de sel, poivre, aneth

Préparation

  1. Éplucher les clémentines et les couper en rondelles.
  2. Émincer finement le fenouil et l’oignon.
  3. Assembler, arroser d’huile, parsemer d’olives et d’aneth.
  4. Saler et poivrer.
Version Thermomix
  1. Mettre le fenouil et l’oignon, émincer 3 s/vitesse 4.
  2. Assembler la salade.

Accord mets & vins

Un rosé de Provence sec.

Confiture de clémentinesConfiture · Préparation 30 min · Cuisson 45 min · 8 pers. · Facile

Une confiture lumineuse, légèrement amère, comme une marmelade douce.

Ingrédients pour 8

  • 1 kg de clémentines non traitées
  • 700 g de sucre
  • 1 citron

Préparation

  1. Couper 4 clémentines en très fines lamelles avec la peau, éplucher les autres.
  2. Couper toute la pulpe en morceaux en retirant les pépins.
  3. Mettre le tout dans une casserole avec le sucre et le jus du citron, laisser macérer 2 heures.
  4. Cuire 45 minutes en remuant, jusqu’à ce que la confiture nappe la cuillère. Mettre en pots.
Version Thermomix
  1. Mettre 600 g de clémentines préparées, 400 g de sucre et le jus du citron dans le bol.
  2. Cuire 35 min/Varoma/vitesse 1, sans le gobelet, le panier sur le couvercle.
  3. Mixer 5 s/vitesse 5 pour une texture plus fine, puis mettre en pots.

Accord mets & vins

Au goûter, un thé ; avec un fromage, un moelleux.

Sorbet minute à la clémentineDessert · Préparation 10 min · 4 pers. · Très facile

Un sorbet express, préparé avec des clémentines congelées.

Ingrédients pour 4

  • 8 clémentines épluchées et congelées en quartiers
  • 60 g de sucre glace
  • 1 blanc d’œuf (facultatif, pour la légèreté)

Préparation

  1. Congeler les quartiers de clémentine au moins 6 heures à plat.
  2. Les mixer avec le sucre glace jusqu’à obtenir un sorbet lisse.
  3. Ajouter le blanc d’œuf et mixer encore quelques secondes.
  4. Servir aussitôt.
Version Thermomix
  1. Mettre le sucre glace (ou 60 g de sucre, 10 s/vitesse 10).
  2. Ajouter les quartiers congelés, mixer 30 s/vitesse 9, en raclant.
  3. Ajouter le blanc, mixer 20 s/vitesse 4. Servir aussitôt.

Accord mets & vins

Un champagne brut, pour un dessert pétillant.

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