Descripción
Este Pinot Noir procede de una parcela de 0,45 hectáreas, donde las viñas, con una edad media de 40 años, disfrutan de un terroir propicio a la expresión óptima de la variedad. El rendimiento se limita voluntariamente a 45 hl/ha para garantizar una concentración perfecta de los aromas y una calidad excepcional de las uvas. Este enfoque permite elaborar un vino raro, con unas 2 000 botellas producidas cada año.
La vinificación se realiza según un método tradicional, respetuoso con la fruta. La uva se despalilla parcialmente, con alrededor de un 20 % de racimos enteros para aportar complejidad y estructura al vino. La maceración dura unos 15 días, periodo durante el cual unas extracciones suaves permiten preservar la frescura y la pureza de la fruta, obteniendo a la vez una bella estructura tánica. Tras la fermentación, el vino se cría en barrica de roble francés durante 12 meses, lo que aporta aromas sutiles y una textura sedosa, dejando espacio a la expresión propia del Pinot Noir.
Visualmente, este vino destaca por su color granate, brillante, que da testimonio de su juventud y de su concentración. La nariz es fresca y expresiva, dominada por aromas de grosella y cereza, con toques de frutos rojos crujientes y ligeramente especiados. En boca, el ataque es vivo, con una bella frescura, seguido de un final cálido y envolvente. Los taninos son elegantes, bien integrados, y ofrecen una textura fluida y agradable.
Este Pinot Noir, que se sirve a 14 °C, marida a la perfección con aves asadas o lacadas, realzando su frescura y creando a la vez un contraste armonioso con los sabores ricos y tiernos del ave. Su producción limitada, de unas 2000 botellas, lo convierte en un vino raro y valioso, ideal para los amantes del Pinot Noir que buscan una bella expresión del terruño, entre finura y golosidad.
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