Terrasses du Larzac AOP – Mas des Agrunelles – Les Hauts de Perry – tinto

La cuvée Les Hauts de Perry procede de una parcela muy calcárea del Jurásico, muy fracturada, con orientación norte / noroeste.
Esta viña de Syrah y Grenache alcanza la madurez fenólica a 12 / 12,5 % vol.
El perfil aromático es muy cercano al de las Syrah del Ródano norte, con sus aromas de violeta, pétalos de rosa, un ligero toque de cuero y mucha frescura.
La Mourvèdre, que entra en su composición en torno a un quince por ciento, está situada mucho más abajo, en la ladera sur, bien abastecida de agua por toda la meseta calcárea jurásica fracturada.
La vendimia es manual; la uva se despalilla y se introduce en el depósito mediante una cinta elevadora. La fermentación arranca con levaduras autóctonas. La maceración dura de 30 a 35 días con ligeros remontados para extraer con la mayor delicadeza posible. El envejecimiento se realiza en tinajas de barro cocido y en depósito Flextank durante unos 2 años.
El vino se embotella sin clarificar ni filtrar, en día de fruto y en luna descendente; el único azufre añadido se incorpora en ese momento, a razón de 2 g por hectolitro.