Terrasses du Larzac AOP – Mas des Agrunelles – Les Hauts de Perry – czerwone

Cuvée Les Hauts de Perry pochodzi z bardzo wapiennej, mocno spękanej parceli z okresu jurajskiego, o ekspozycji północnej / północno-zachodniej.
Ta winorośl Syrah i Grenache osiąga dojrzałość fenolową przy 12/12,5% obj.
Profil aromatyczny jest bardzo bliski Syrah z północnej Doliny Rodanu – z aromatami fiołka, płatków róży, lekko skórzanymi nutami i dużą świeżością.
Mourvèdre, który stanowi około piętnastu procent kupażu, rośnie znacznie niżej, na południowym zboczu, dobrze zaopatrywanym w wodę przez cały spękany wapienny płaskowyż jurajski.
Winobranie jest ręczne, winogrona są odszypułkowywane i przenoszone do kadzi za pomocą przenośnika taśmowego. Fermentacja rozpoczyna się na drożdżach naturalnych. Maceracja trwa 30–35 dni, z delikatnymi przelewaniami (remontage), aby ekstrakcja była jak najłagodniejsza. Dojrzewanie odbywa się w glinianych amforach i w kadziach Flextank przez około 2 lata.
Wino jest butelkowane bez klarowania i filtracji w dzień owocu, przy malejącym księżycu; jedyna dodana siarka jest dodawana właśnie w tym momencie, w ilości 2 g na hektolitr.