Terrasses du Larzac AOP – Mas des Agrunelles – Les Hauts de Perry – rot

Die Cuvée Les Hauts de Perry stammt von einer sehr kalkhaltigen, stark zerklüfteten Parzelle aus dem Jura-Zeitalter mit Nord-/Nordwestausrichtung.
Diese Syrah- und Grenache-Reben erreichen die phenolische Reife bei 12/12,5 % vol.
Das Aromaprofil kommt den Syrahs der nördlichen Rhône sehr nahe, mit Aromen von Veilchen, Rosenblättern, einem leichten Lederton und viel Frische.
Der Mourvèdre, der mit rund fünfzehn Prozent in die Assemblage eingeht, steht deutlich tiefer am Südhang, der vom gesamten zerklüfteten Jura-Kalkplateau gut mit Wasser versorgt wird.
Die Lese erfolgt von Hand, die Trauben werden entrappt und mit einem Förderband in den Tank gebracht. Die Gärung beginnt mit natürlichen Hefen. Die Maischestandzeit dauert 30 bis 35 Tage mit leichtem Umpumpen, um so behutsam wie möglich zu extrahieren. Der Ausbau erfolgt etwa 2 Jahre lang in Terrakotta-Amphoren und im Flextank.
Der Wein wird ohne Schönung und Filtration an einem Fruchttag bei absteigendem Mond abgefüllt; der einzige Schwefelzusatz erfolgt zu diesem Zeitpunkt mit 2 g pro Hektoliter.