Terrasses du Larzac AOP – Mas des Agrunelles – Les Hauts de Perry – rosso

La cuvée Les Hauts de Perry proviene da una parcella molto calcarea del Giurassico, molto fratturata, esposta a nord / nord-ovest.
Questa vigna di syrah e grenache raggiunge la maturità fenolica a 12 /12.5% vol.
Il profilo aromatico è molto vicino alle syrah del Rodano settentrionale, con i suoi aromi di violetta, petali di rosa, leggermente di cuoio e tanta freschezza.
Il mourvèdre, che entra nella sua composizione per circa il quindici per cento, è situato molto più in basso, sul versante sud, ben alimentato d’acqua da tutto l’altopiano calcareo giurassico fratturato.
La vendemmia è manuale, l’uva viene diraspata e messa in vasca con l’aiuto di nastri elevatori. La fermentazione parte con lieviti indigeni. La macerazione dura da 30 a 35 giorni con leggeri rimontaggi per un’estrazione il più delicata possibile. L’invecchiamento avviene in giara di terracotta e in vasca Flextank per circa 2 anni.
Il vino è imbottigliato senza chiarifica né filtrazione in un giorno frutto e in luna discendente; l’unico zolfo aggiunto lo è in quel momento, a 2 g per ettolitro.