Descripción
Procedente de uno de los terroirs más emblemáticos de la Côte de Beaune, el Pommard tinto del Domaine Chapelle es una expresión clásica y precisa del Pinot Noir en suelo arcillo-calcáreo, en la intersección entre potencia y elegancia. Este vino debe su singularidad a las parcelas situadas al pie de las laderas de Pommard, donde la combinación de suelos ricos y viñas viejas permite una madurez óptima de la uva y una bella concentración aromática.
La bodega, comprometida con la agricultura ecológica certificada, aplica prácticas vitícolas rigurosas y respetuosas con los seres vivos. La atención prestada al viñedo, en particular mediante el laboreo mecánico de los suelos, la biodiversidad preservada y la reducción de los rendimientos, garantiza una fruta sana y expresiva. La vendimia se realiza manualmente, con una minuciosa selección en la viña y en la bodega.
La vinificación respeta los métodos tradicionales borgoñones: despalillado parcial, fermentación espontánea con levaduras autóctonas, maceración de 15 a 20 días con bazuqueos y remontados suaves, todo ello en depósitos de acero inoxidable termorregulados. La crianza se prolonga durante 12 a 15 meses en barricas de roble francés, de las cuales aproximadamente un 25 % son barricas nuevas, con el fin de aportar complejidad y estructura respetando a la vez la expresión de la fruta.
En la cata, este Pommard presenta un color rubí profundo, con reflejos granate. La nariz es intensa, dominada por aromas de frutas negras maduras (casis, mora), de guinda confitada, completados por notas de sotobosque, de regaliz y una sutil mineralidad ferruginosa propia del terroir. En boca, el ataque es franco, con una estructura tánica marcada, aunque con taninos que ganan en suavidad con la aireación y el envejecimiento. El conjunto está equilibrado por una acidez fresca, que garantiza una bella persistencia aromática y un potencial de guarda notable.
Este Pommard del Domaine Chapelle es un vino con carácter, ideal para acompañar platos ricos y estructurados: caza en salsa, carnes asadas, bœuf bourguignon o también quesos curados como el comté viejo o el livarot. Se disfruta desde sus primeros años, tras airearlo, pero su plena expresión se revelará entre los 5 y los 10 años de guarda.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.