Pommard AOP – Domaine Chapelle – czerwone

Opis

Pochodzący z jednego z najbardziej emblematycznych terroir Côte de Beaune, czerwony Pommard od Domaine Chapelle jest klasycznym i dopracowanym wyrazem Pinot Noir na glebie gliniasto-wapiennej, na styku mocy i elegancji. Swoją wyjątkowość wino to zawdzięcza działkom położonym u stóp zboczy Pommard, gdzie połączenie bogatych gleb i starych winorośli pozwala osiągnąć optymalną dojrzałość winogron i piękną koncentrację aromatyczną.

Domaine, prowadzone w certyfikowanym rolnictwie ekologicznym, stosuje rygorystyczne praktyki winiarskie z poszanowaniem żywej przyrody. Dbałość o winnicę, w szczególności dzięki mechanicznej uprawie gleby, pielęgnowanej bioróżnorodności oraz ograniczaniu plonów, zapewnia zdrowy i wyrazisty owoc. Zbiory prowadzone są ręcznie, ze starannym sortowaniem w winnicy i w winiarni.

Winifikacja przebiega zgodnie z tradycyjnymi metodami burgundzkimi: częściowe odszypułkowanie, spontaniczna fermentacja na drożdżach naturalnych, maceracja przez 15 do 20 dni z delikatnym pigeage i remontage, a wszystko w kadziach ze stali nierdzewnej z kontrolą temperatury. Dojrzewanie trwa 12 do 15 miesięcy we francuskich beczkach dębowych, w tym około 25 % nowych beczek, aby wnieść złożoność i strukturę przy poszanowaniu ekspresji owocu.

W degustacji ten Pommard ma głęboką rubinową barwę z granatowymi refleksami. Nos jest intensywny, zdominowany przez aromaty dojrzałych czarnych owoców (czarna porzeczka, jeżyna) i kandyzowanej wiśni, uzupełnione nutami runa leśnego, lukrecji oraz subtelną żelazistą mineralnością właściwą dla tego terroir. W ustach atak jest zdecydowany, z wyraźną strukturą taniczną, ale taniny nabierają gładkości wraz z napowietrzeniem i starzeniem. Całość równoważy świeża kwasowość, zapewniająca piękną długość aromatyczną i znakomity potencjał starzenia.

Ten Pommard z Domaine Chapelle to wino z charakterem, idealne do bogatych i treściwych dań: dziczyzny w sosie, pieczonych mięs, bœuf bourguignon czy dojrzewających serów, takich jak stary comté lub livarot. Można się nim cieszyć już w pierwszych latach, po napowietrzeniu, ale pełnię ekspresji osiągnie po 5–10 latach leżakowania.