Descrizione
Proveniente da uno dei terroir più emblematici della Côte de Beaune, il Pommard rosso del Domaine Chapelle è un’espressione classica e controllata del Pinot Noir su suolo argilloso-calcareo, al crocevia tra potenza ed eleganza. Questo vino trae la sua singolarità dalle parcelle situate ai piedi dei pendii di Pommard, dove la combinazione di suoli ricchi e di vecchie vigne permette una maturità ottimale dell’uva e una bella concentrazione aromatica.
La tenuta, impegnata nell’agricoltura biologica certificata, applica pratiche viticole rigorose e rispettose degli esseri viventi. L’attenzione dedicata al vigneto, in particolare attraverso la lavorazione meccanica dei suoli, la tutela della biodiversità e la riduzione delle rese, assicura un frutto sano ed espressivo. La vendemmia è effettuata manualmente, con una cernita meticolosa in vigna e in cantina.
La vinificazione rispetta i metodi tradizionali borgognoni: diraspatura parziale, fermentazione spontanea con lieviti indigeni, macerazione di 15-20 giorni con follature e rimontaggi delicati, il tutto in vasche d’acciaio inox termoregolate. L’affinamento è condotto per 12-15 mesi in botti di rovere francese, di cui circa il 25 % di botti nuove, per apportare complessità e struttura nel rispetto dell’espressione del frutto.
Alla degustazione, questo Pommard presenta un colore rubino intenso, dai riflessi granato. Il naso è intenso, dominato da aromi di frutti neri maturi (ribes nero, mora), di amarena candita, completati da note di sottobosco, di liquirizia e da una sottile mineralità ferrosa propria del terroir. In bocca l’attacco è franco, con una struttura tannica decisa, ma con tannini che guadagnano in morbidezza con l’ossigenazione e l’invecchiamento. L’insieme è equilibrato da un’acidità fresca, che garantisce una bella persistenza aromatica e un notevole potenziale di invecchiamento.
Questo Pommard del Domaine Chapelle è un vino di carattere, ideale da abbinare a piatti ricchi e strutturati: selvaggina in salsa, carni arrosto, bœuf bourguignon o ancora formaggi stagionati come il Comté stagionato o il Livarot. Si apprezza fin dai primi anni, dopo un’ossigenazione, ma la sua piena espressione si rivelerà dopo 5-10 anni di invecchiamento.
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