Beschreibung
Aus einem der symbolträchtigsten Terroirs der Côte de Beaune stammend, ist der rote Pommard der Domaine Chapelle ein klassischer und gekonnter Ausdruck des Pinot Noir auf Ton-Kalk-Boden, an der Schnittstelle zwischen Kraft und Eleganz. Dieser Wein verdankt seine Besonderheit den Parzellen am Fuß der Hänge von Pommard, wo die Kombination aus reichen Böden und alten Reben eine optimale Reife der Trauben und eine schöne aromatische Konzentration ermöglicht.
Das Weingut ist dem zertifizierten ökologischen Landbau verpflichtet und wendet sorgfältige, lebensfreundliche Weinbaumethoden an. Die Aufmerksamkeit für den Weinberg, insbesondere durch mechanische Bodenbearbeitung, gepflegte Biodiversität und Ertragsreduzierung, sorgt für gesunde und ausdrucksstarke Trauben. Die Lese erfolgt von Hand, mit sorgfältiger Auslese im Weinberg und im Gärkeller.
Die Vinifizierung folgt den traditionellen burgundischen Methoden: teilweises Entrappen, Spontangärung mit einheimischen Hefen, Maischestandzeit von 15 bis 20 Tagen mit sanftem Unterstoßen und Umpumpen, alles in temperaturgesteuerten Edelstahltanks. Der Ausbau erfolgt über 12 bis 15 Monate in französischen Eichenfässern, davon etwa 25 % neue Fässer, um Komplexität und Struktur zu verleihen und zugleich den Ausdruck der Frucht zu respektieren.
Bei der Verkostung zeigt dieser Pommard eine kräftige rubinrote Farbe mit granatroten Reflexen. Die Nase ist intensiv, dominiert von Aromen reifer schwarzer Früchte (Schwarze Johannisbeere, Brombeere) und kandierter Sauerkirsche, ergänzt durch Noten von Waldboden, Lakritz und einer subtilen, für das Terroir typischen eisenhaltigen Mineralität. Am Gaumen ist der Auftakt direkt, mit einer ausgeprägten Tanninstruktur, deren Tannine jedoch mit Belüftung und Reifung geschmeidiger werden. Das Ganze wird durch eine frische Säure ausbalanciert, die eine schöne aromatische Nachhaltigkeit und ein bemerkenswertes Lagerpotenzial garantiert.
Dieser Pommard der Domaine Chapelle ist ein Wein mit Charakter, ideal zu reichhaltigen, kräftigen Gerichten: Wild in Sauce, Fleischbraten, Bœuf bourguignon oder auch gereiftem Käse wie altem Comté oder Livarot. Er lässt sich schon in den ersten Jahren nach dem Belüften genießen, doch seine volle Entfaltung erreicht er nach 5 bis 10 Jahren Lagerung.
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