Descripción
Este Pinot Noir es fruto de una parcela de 0,55 hectáreas, donde las viñas, de 20 años, se cultivan con esmero para producir un vino excepcional. El rendimiento se controla a 45 hl/ha, lo que permite obtener una concentración óptima de los aromas garantizando a la vez la calidad de la uva. Esta cuvée se produce en cantidad muy limitada, unas 1500 botellas, lo que la convierte en un vino raro y codiciado.
La vinificación comienza con una selección minuciosa de las uvas, seguida de una maceración de unos 15 días en depósitos de acero inoxidable, con un 20 % de racimos enteros. Este método permite extraer aromas más complejos y aportar al vino una textura más redonda. Durante la fermentación, la temperatura se controla para preservar la frescura de la fruta y la pureza de la variedad. Tras esta fase de fermentación, el vino se trasiega a barrica de roble francés, donde se cría durante 12 meses. La crianza en barrica aporta sutiles aromas de madera, a la vez que permite que los taninos se fundan y que el vino desarrolle su riqueza.
Visualmente, este Pinot Noir presenta un color rojo carmín, intenso y luminoso, signo de su juventud y de su concentración. En nariz, se abre con aromas frescos de fresa, acompañados de notas especiadas de regaliz, que crean un buqué complejo y seductor. En boca, el ataque es pleno, seguido de una estructura potente y rica. La textura es corpulenta, con taninos firmes pero bien integrados, que ofrecen una sensación de elegancia y profundidad.
Este vino, para servir a 14°C, marida perfectamente con caza de pelo o de pluma, estofada o asada, así como con quesos afinados como el Ami du Chambertin. Su riqueza y su potencia le permiten casar armoniosamente con platos sabrosos y con carácter. Este Pinot Noir, gracias a su potencial de guarda, también sabrá mejorar con los años, revelando nuevos matices y una complejidad creciente.
Un vino poco común, procedente de un terruño cuidadosamente trabajado, ideal para los amantes de un Pinot Noir auténtico y potente que buscan un vino de gran calidad.
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