Descripción
La cuvée Les Pierres Blanches 2021/22 es una magnífica expresión del Pinot Noir cultivado en biodinámica sobre un terroir arcillo-calcáreo de la Côte de Beaune, que aporta al vino una gran finura y una bonita mineralidad. El nombre de esta cuvée hace referencia a los suelos ricos en piedras calizas que caracterizan esta parcela y que dan al vino su firma única.
Las viñas, con una edad media de 30 a 40 años, se cultivan según los principios biodinámicos, con un profundo respeto por los ciclos naturales. No se utiliza ningún producto químico, y la viña se trabaja con métodos suaves: tratamientos a base de plantas, compostaje natural y preparados biodinámicos. La vendimia, realizada manualmente en perfecta madurez, garantiza una calidad óptima de las uvas.
En bodega, Emmanuel Giboulot aplica una vinificación minimalista: los racimos se despalillan y fermentan con levaduras autóctonas, sin añadir azufre. La maceración es suave y prolongada, lo que permite una extracción fina de los aromas y los taninos. La crianza de 12 meses se realiza en barricas de roble usadas, para preservar la pureza de la fruta y la expresión del terroir sin marcar el vino con demasiada madera nueva.
El resultado es un vino tinto elegante, estructurado y equilibrado. La nariz se abre con aromas de frutos rojos frescos como la cereza o la frambuesa, con matices florales y especiados (violeta, pimienta blanca). En boca, el ataque es suave, con una bonita frescura y una textura sedosa. Los taninos son finos y están bien integrados, sostenidos por una acidez precisa que aporta al vino una gran viveza y una bonita longitud. El final, ligeramente mineral, refleja la tipicidad de este terroir.
El Côte de Beaune – Les Pierres Blanches 2021/22 se presta a una guarda moderada de 5 a 8 años, pero ya puede disfrutarse desde hoy, especialmente con platos como carnes rojas a la parrilla, caza de pluma o quesos de pasta blanda
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