Descripción
La añada 2022 de la cuvée Combe d’Ève encarna la elegancia natural y la tensión mineral de los grandes blancos de altura de Borgoña. Situada en las alturas de Beaune, a más de 350 metros de altitud, la parcela se beneficia de un suelo arcillo-calcáreo con una alta proporción de marga y de un microclima fresco, ideal para preservar la acidez y la finura del Chardonnay.
Cultivado en biodinámica desde hace muchos años, el viñedo de Emmanuel Giboulot se trabaja con un respeto estricto de los equilibrios naturales: ningún herbicida, labranzas ligeras, compost casero, infusiones de plantas y preparados biodinámicos acompañan la vida del suelo y de la viña. La cosecha 2022, realizada a mano, permitió vendimiar uvas perfectamente maduras, conservando a la vez una bonita frescura.
La vinificación, minimalista, se basa en fermentaciones espontáneas con levaduras autóctonas. El prensado es suave y lento, seguido de un desfangado natural. La crianza dura unos 12 meses en barricas de roble usadas, sin removido de lías ni adición excesiva de azufre, para preservar la integridad aromática del vino y la pureza de su expresión.
En nariz, Combe d’Ève 2022 despliega una delicada paleta floral (espino albar, tilo), mezclada con notas de limón maduro, manzana verde y un toque de pedernal. En boca, el ataque es recto y enérgico, sostenido por una tensión ácida perfectamente integrada. La materia, esbelta, se equilibra con una fina salinidad en el final, típica de este terroir de ladera calcárea.
Este vino blanco destaca por su precisión, su verticalidad y su potencial de guarda. Acompañará idealmente pescados a la brasa, mariscos yodados o también quesos curados de pasta dura.
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