Opis
Rocznik 2022 cuvée Combe d’Ève uosabia naturalną elegancję i mineralne napięcie wielkich białych win z wysoko położonych winnic Burgundii. Położona na wzgórzach nad Beaune, na wysokości ponad 350 metrów, działka ma gliniasto-wapienną glebę z dużym udziałem margla oraz chłodny mikroklimat, idealny do zachowania kwasowości i finezji Chardonnay.
Winnica, którą Emmanuel Giboulot od wielu lat prowadzi biodynamicznie, jest uprawiana w ścisłym poszanowaniu naturalnej równowagi: żadnych herbicydów, lekka orka, własny kompost, napary z roślin i preparaty biodynamiczne wspierają życie gleby i winorośli. Ręczny zbiór w 2022 roku pozwolił zebrać idealnie dojrzałe winogrona, które zachowały przy tym piękną świeżość.
Minimalistyczna winifikacja opiera się na spontanicznej fermentacji z udziałem drożdży autochtonicznych. Tłoczenie jest delikatne i powolne, po nim następuje naturalne odszlamowanie moszczu. Dojrzewanie trwa około 12 miesięcy w używanych dębowych beczkach, bez bâtonnage i bez nadmiernego dodawania siarki, aby zachować aromatyczną integralność wina i czystość jego wyrazu.
W nosie Combe d’Ève 2022 odsłania delikatną paletę kwiatową (głóg, lipa), połączoną z nutami dojrzałej cytryny, zielonego jabłka i odrobiną krzemienia. W ustach atak jest prosty i energiczny, niesiony doskonale zintegrowaną kwasowością. Smukła materia równoważona jest w finiszu delikatną słonością, typową dla tego wapiennego terroir na zboczu.
To białe wino wyróżnia się precyzją, wertykalnością i potencjałem starzenia. Idealnie pasuje do grillowanych ryb, owoców morza o jodowym smaku czy dojrzewających serów twardych.
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.