Beschreibung
Der Jahrgang 2022 der Cuvée Combe d’Ève verkörpert die natürliche Eleganz und mineralische Spannung der großen Höhenlagen-Weißweine aus dem Burgund. In den Höhen von Beaune auf über 350 Metern gelegen, profitiert die Parzelle von einem Ton-Kalk-Boden mit hohem Mergelanteil und einem kühlen Mikroklima, ideal, um Säure und Finesse des Chardonnay zu bewahren.
Seit vielen Jahren biodynamisch bewirtschaftet, wird der Weinberg von Emmanuel Giboulot unter strikter Achtung der natürlichen Gleichgewichte gepflegt: Keine Herbizide, leichtes Pflügen, hauseigener Kompost, Pflanzenaufgüsse und biodynamische Präparate begleiten das Leben von Boden und Rebe. Die Lese 2022 erfolgte von Hand und brachte vollreife Trauben ein, die zugleich eine schöne Frische bewahrten.
Die minimalistische Vinifikation beruht auf Spontangärungen mit einheimischen Hefen. Die Pressung ist sanft und langsam, gefolgt von einer natürlichen Vorklärung. Der Ausbau dauert etwa 12 Monate in gebrauchten Eichenfässern, ohne Bâtonnage und ohne übermäßige Schwefelzugabe, um die aromatische Integrität des Weins und die Reinheit seines Ausdrucks zu bewahren.
In der Nase zeigt Combe d’Ève 2022 eine zarte florale Palette (Weißdorn, Linde), verbunden mit Noten von reifer Zitrone, grünem Apfel und einem Hauch Feuerstein. Am Gaumen ist der Auftakt geradlinig und energiegeladen, getragen von einer perfekt eingebundenen Säurespannung. Der schlanke Körper wird im Abgang von einer feinen Salzigkeit ausbalanciert, typisch für dieses Terroir mit kalkigen Hängen.
Dieser Weißwein zeichnet sich durch Präzision, Vertikalität und Lagerpotenzial aus. Er passt ideal zu gegrilltem Fisch, jodigen Meeresfrüchten oder auch gereiftem Hartkäse.
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