Descrizione
L’annata 2022 della cuvée Combe d’Ève incarna l’eleganza naturale e la tensione minerale dei grandi bianchi di Borgogna d’altitudine. Situata sulle alture di Beaune, a oltre 350 metri di altitudine, la parcella gode di un suolo argillo-calcareo con un’elevata componente marnosa e di un microclima fresco, ideale per preservare l’acidità e la finezza dello Chardonnay.
Condotto in biodinamica da molti anni, il vigneto di Emmanuel Giboulot è lavorato nel rigoroso rispetto degli equilibri naturali: nessun erbicida, lavorazioni leggere del suolo, compost fatto in casa, infusi di piante e preparati biodinamici accompagnano la vita del suolo e della vite. La vendemmia 2022, effettuata a mano, ha permesso di raccogliere uve perfettamente mature, conservando al contempo una bella freschezza.
La vinificazione, minimalista, si basa su fermentazioni spontanee con lieviti indigeni. La pressatura è delicata e lenta, seguita da una sfecciatura naturale. L’affinamento dura circa 12 mesi in botti di rovere usate, senza bâtonnage né aggiunta eccessiva di zolfo, per preservare l’integrità aromatica del vino e la purezza della sua espressione.
Al naso, Combe d’Ève 2022 svela una delicata gamma floreale (biancospino, tiglio), unita a note di limone maturo, mela verde e un tocco di pietra focaia. In bocca l’attacco è dritto ed energico, sostenuto da una tensione acida perfettamente integrata. La materia, slanciata, è bilanciata da una fine sapidità sul finale, tipica di questo terroir di collina calcarea.
Questo vino bianco si distingue per la sua precisione, la sua verticalità e il suo potenziale di invecchiamento. Accompagnerà idealmente pesci alla griglia, frutti di mare iodati o ancora formaggi stagionati a pasta dura.
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