Descripción
Este Pinot Noir 2023 firmado por el Domaine de la Monette refleja a la perfección la identidad de la Côte Chalonnaise y, más concretamente, de las laderas de Mellecey, pequeño pueblo vitícola cuyos terruños ganan reconocimiento. Esta cuvée pone en valor parcelas orientadas al sureste, plantadas en suelos arcilloso-calcáreos poco profundos, favorables a una expresión fina y afrutada de la variedad.
La finca trabaja con un enfoque sostenible y ecológico, con una cubierta vegetal natural, tratamientos reducidos a lo estrictamente necesario y una vinificación poco intervencionista. La vendimia se realiza a mano, con selección en la viña, lo que garantiza una materia prima sana y madura.
En bodega, la vinificación se basa en una fermentación alcohólica con levaduras autóctonas, tras un despalillado parcial o total según los lotes. El encubado dura unos 12 a 15 días, con remontados ligeros para extraer con suavidad los aromas y la estructura tánica. A continuación, el vino se cría en depósitos de acero inoxidable y barricas usadas durante unos 9 meses, sin aporte de madera nueva, para preservar la autenticidad de la fruta.
El resultado es un vino de color rubí límpido, con aromas nítidos de cereza, fresa silvestre y grosella, acompañados de matices florales (peonía, violeta) y un ligero toque especiado. En boca, la entrada es suave, la trama ácida fina y los taninos moderados, para un conjunto equilibrado, digesto y delicadamente estructurado. El final se prolonga con notas de pequeños frutos rojos y piedra húmeda, firma del terruño.
Este Pinot Noir versátil acompañará platos ligeros, carnes blancas, un pollo asado a las hierbas, quiches y tartas saladas o quesos suaves. Se disfruta idealmente a 15–16 °C y tiene un potencial de guarda de 3 a 5 años, según las condiciones de conservación.
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