Descripción
Variedades: 50% cabernet franc, 50% cabernet sauvignon
Suelo: arcillo-arenoso sobre esquisto alterado
Edad de las cepas: 35 años. Cultivo: poda en guyot simple, despampanado y luego deshojado en primavera. Laboreo del suelo y del intercepas en todas las hileras. Este laboreo favorece un enraizamiento profundo de la vid, que así resiste todavía mejor los excesos y las faltas de agua.
Vendimia: manual, en cajas caladas de 12 kg. Realizamos una selección positiva durante la vendimia, con el objetivo de obtener una uva madura y sana (ningún grano con botritis).
Vinificación: maceración de un mes en depósito con levaduras indígenas. Crianza en barrica (2/3) y en tinaja (1/3) durante 12 meses.
Cata: capa rojo intenso con reflejos teja. Nariz con aromas de fruta madura y notas de clavo. La boca presenta taninos sedosos y un final largo y untuoso.
Maridajes: terrina del Morvan con buey a la borgoñona, pierna de cordero, rocher nantais…
Valoraciones
No hay valoraciones aún.