Beschreibung
Rebsorten: 50% Cabernet Franc, 50% Cabernet Sauvignon
Boden: Sandiger Ton auf verwittertem Schiefer
Alter der Reben: 35 Jahre Anbau: einfacher Guyot-Schnitt, Ausbrechen und anschließendes Entblättern im Frühjahr. Bodenbearbeitung zwischen und unter den Rebstöcken in allen Zeilen. Dieses Pflügen fördert die tiefe Verwurzelung der Rebe, die so Wasserüberschuss und Wassermangel noch besser widersteht.
Lese: von Hand in durchbrochenen 12-kg-Kisten. Bei der Lese nehmen wir eine Positivauslese vor, mit dem Ziel, reife und gesunde Trauben zu erhalten (keine von Botrytis befallenen Beeren).
Vinifikation: einmonatige Maischegärung im Tank mit einheimischen Hefen. 12 Monate Ausbau in Barriques (2/3) und Tonamphoren (1/3).
Verkostung: intensives Rot mit ziegelroten Reflexen. Nase mit Aromen reifer Früchte und Noten von Gewürznelke. Der Gaumen zeigt seidige Tannine und einen langen, vollmundigen Abgang.
Speiseempfehlungen: Terrine aus dem Morvan mit Bœuf bourguignon, Lammkeule, Rocher nantais…
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